香蘑俗称花脸香菇，它由同属的三个种组成，它们分别是紫丁香蘑、粉紫香蘑、花脸香菇。这三个种形态有所差异，但也有很多共同的形态特征。最大的共同点是子实体程度不同的有紫色、丁香紫色、淡紫色、藕粉色、淡紫粉色和鲜紫色，子实体为中型大小，菌盖多3～10厘米，菌柄长4～9厘米。香蘑菌肉细软，气味香浓鲜美，干后香味更是大增，是一类非常美味的食用菌。该菌在欧洲颇受推崇，是很有国际市场开拓前景的种类。

基本资料

香蘑为真菌植物门真菌白香蘑Lepistacaespitosa（Bres.）sing.

灰褐香蘑（林缘口蘑）L.luscina（Fr.）Sing。紫丁香蘑L.nuda（Bul1.exFr.）Cooke.Sing。等多种香蘑的子实体，其中以紫丁香蘑为上乘。菌肉细嫩，气味香，味道鲜美。

香蘑含有蛋白质、糖类、矿物质、维生素等多种营养成分。用手接触过香蘑后，会在手上留下浓浓的香味。

生长时间

每年立秋过后，就是香蘑的采摘时间段了，生长周期很短，成色好的香蘑多生长在栎属树底下。野生香蘑受环境气候影响，产量有限，因其稀缺性市场价比较其他菌类偏高，但物超所值的。

栽培工艺

这三个种中较易于栽培的是粉紫香蘑。栽培工艺与双孢菇极其相似，即：培养料发酵→进料铺床播种→发菌→覆土调水→出菇及管理。以4～6月初为适宜播期。

①常用配方。干牛马粪660公斤，白茅或稻草300公斤，硫酸铵20公斤，尿素5公斤，过磷酸钙5公斤，石膏10公斤，含水量65%左右。

②建堆发酵。与双孢蘑菇完全相同，发酵后的料含水量60%左右，pH值7.0左右。

③发菌和出菇管理。发菌的料温以22～27℃为好，菌丝长至料的2/3时覆土，覆土1.5～2.0厘米厚为宜。覆土后要调水保湿，并加大通风，给予适量散射光。出菇期菇房温度保持20～28℃，大气相对湿度90%左右。覆土后7～10天出现原基。出菇期1个月左右，产量为25～4.0公斤/平方米，整个生产周期70～80天。

紫丁香蘑的栽培工艺与粉紫丁香蘑相同，只是发菌期和生理后熟期过长，一般播种后要6～12个月才可出菇。

食用方法

炖菜，做鱼，包馅等任何场合放入都适合，做为调味品，它有着肉桂等不具备的香味，喜欢它的味道的人吃过就忘不了。

生态习性

夏秋季在山坡草地、草原、菜园、村庄路旁、火烧地、堆肥等处群生或近丛生。

分布地区内蒙古自治区、黑龙江省、河南省、甘肃省、青海省、四川省、新疆、西藏自治区、山西省等地区。

因菌盖边缘具水浸状花纹，故称花脸香菇。东北地区群众常将紫蜡蘑(Larriaria水棘针属)称做假花脸蘑，其味较差，多产于林中草地上。花脸香菇作为质味优良的食用菌可进行驯化栽培。该蘑菇营养丰富，据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克，脂肪0.2克，糖类3克，粗纤维0.6克，钙8毫克，磷6.6毫克，铁1.3毫克，维生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外还有钠、钾、锰、铜、锌、、碘、酪氨酸和维生素a、维生素B、维生素D、维生素e、维生素k、5-二磷酸腺苷以及多种氨基酸，如Thr、天门冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等，并含有非特异性凝血素等。

参考资料