更新时间：2024-09-21 02:30
越南香菜（学名：Persicaria odorata Lour.），又名越南芫荽、越南芫荽叶、叻沙叶，蓼科春蓼属香料植物。在东南亚地区，人们常用越南香菜的叶子烹调食物，如生菜沙拉或加在春卷里。在煮牛肉沙河粉时，也常会添加越南香菜以增添风味。此外，越南香菜还常用于做生菜沙拉或与鸭仔蛋一起食用。
在新加坡与马来西亚，越南香菜被切碎制成一种名为叻沙的香辣汤底。这种汤底以越南香菜为主要材料，因此在当地被称为叻沙叶。
澳大利亚正在研究将越南香菜作为原料，提炼一种称为「kesom oil」（智慧油）的芳香油。
越南香菜
在越南料理里常会将越南香菜拿来做生菜沙拉或是加在春卷里食用。在煮牛肉河粉时也会添加越南香菜来配色及增添风味。在吃鸭仔蛋时也常会加上越南香菜一起食用。
在新加坡与马来西亚会以切碎的越南香菜来制做一种称为叻沙的香辣汤底，这种汤底是以越南香菜做为主要材料，因此在当地称越南香菜为叻沙叶。
澳洲正在研究以越南香菜为原料来提炼一种称为“kesom oil”的精油。
越南香菜为多年生植物，叶子的颜色为暗绿色，靠近基部有勃艮第红色的块斑，上有栗色的斑点。在热带及亚热带地区温暖潮湿的环境下生长的最好，在适合生长的环境下，植株高度可以生长至15-30厘米高。越南香菜无法生长于纬度高于32度以上的地区或是土壤水份太多的地方，在冬季或是温度太高时会使植株萎凋枯死。在越南可以看到用人工栽种于田间的越南香菜，也可以在野外看到呈野生状态的越南香菜。
越南香菜芳香油中所含的成份主要是醛类与 倍半类化合物，其中醛类化合物有癸醛（28%）、月桂醛（44%）及alcohol 1-decanol（11%）。倍半萜类化合物（15%）有α-草烯与β-石竹烯。
根据越南专家的说法，越南香菜味苦、辛，无毒，可解毒消肿，他们认为越南香菜可以用来治疗肿胀、痤疮、消化不良、肠胃胀气及胃痛。
越南University of Natural Sciences的研究显示，食用越南香菜会使老鼠的精子数量减少，对于人类可能也有类似的效果。在许多越南的草药疗法中，会使用越南香菜来抑制性欲，在越南有一种说法是“越南香菜，豆芽菜”，意思是说越南香菜有降低生育的能力，而豆芽菜则有相反的效果。也有另一种说法是“越南香菜可以消除性欲”。
说起东兴，除了浪漫昏黄的万尾金滩，惊险刺激的屏峰雨林，还有不得不提起的东兴美食。由于和越南接壤，无论是海边的各色海鲜，还是街头巷尾的各种小吃，东兴市的饮食处处都能感受到异国风情。
需要勇气才能吃下的“屈头蛋”
初见屈头蛋，许多人都会吓一跳，“这哪里是蛋，分明是已经成型的小鸭子！”不错，这道颇具盛名的美食，正是用孵了 18 天将要破壳而出的鸭胎制成。没有尝试过的人往往都觉得这道小吃吃起来太过残忍、恶心，但是小编告诉你，这道看似“可怕”的美食可是养颜的圣品，同时还具有治疗偏头痛等清补保健功效。
在东兴的街头，往往可以看到挑着担子卖屈头蛋的小贩。老板会当着你的面将蛋煮熟，去壳，淋上新鲜的柠檬汁用来去腥，再撒上炸葱头，子姜丝，薄荷，紫苏，生盐，香菜等配料。这道美食的精华在于敲开蛋壳，要先品尝蛋里的汁液，只要克服心理的恐惧尝试第一口，你会发现汁液鲜美异常，酸辣鲜香，轻轻咬一口蛋，吃起来脆脆的，嘴巴里充满了蛋黄的醇香。当然很多吃客在第一次吃的时候会被屈头蛋里未成型的小鸭子吓到，甚至吃到鸭子的毛毛、头和眼睛，但是只要吃习惯了保证你会上瘾。
小身材大味道的越南风味螺
螺肉是越南以及东兴市这一带海边人民的常见美食。说起越南风味螺，并不是因为这些螺来自越南，而是人们在煮螺肉的时候采用了越南传统的烹调方法。
煮越南风味螺的汤料是特制的，店主一般会在汤里面加入香茅属、椰子片等香料，据说这样做是因为煮出来的螺肉可以更加香甜鲜嫩。这种螺比一般的田螺还要小一些，只有小拇指尖儿那么大，吃的时候要用沾了姜的扣针（据说这样可以消毒）或者牙签来挑着吃。吃螺肉蘸的调料也是有讲究的，基本上每家店的调料都不同，这也是不同的店家用来吸引顾客的秘方。
但是大多数调料里通常会有生抽、芥末、醋等，吃的时候再往里面滴几滴青柠檬挤出的汁，吃起来螺肉香滑鲜美，又有嚼劲儿，配上酸甜的油碟，这独特的越南风味令人回味无穷。而这样整整一大盘的美味，在东兴也就 15 元— 30 元之间，绝对的物美价廉。
鸡汤与米粉的邂逅让你唇齿留香
“北方的面，南方的粉” 。南方的米粉又因地域的不同而各具风味。单从广西壮族自治区来说，便有桂林米粉、螺蛳粉、南宁老友粉、博白牛巴粉等，不但米粉的形态各异，它们的味道也各有特色。
和越南接壤的东兴市，那里的米粉也显现出自己独有的特色—“鸡汤和米粉”的邂逅。其中，在东兴旧菜市卖的鸡粉与别处的大不相同，更具有越南风味，用料也比较讲究，所用的粉是每天早上由别人从芒街送过来的新鲜黎粉，有汤粉和干捞粉两种选择，汤粉的配料有：本地鸡肉、绿豆芽、叉烧肉、越南火腿、越南笋干、越南香菜、炸葱头，然后浇上鲜美的鸡汤。
另外干捞粉的配料与汤粉的基本相同，加上碎花生和精制的酱汁拌在一起，自己根据个人爱好自由选择辅料有：越南小桔子、薄荷、紫苏、壅菜丝、生菜丝、越南辣椒酱、越南曹白鱼露、生抽、越南五香盐、与辣椒、酸醋泡在一起的蒜头薄片等，味道令人赞不绝口，每天来吃的人络绎不绝。毫不夸张地说，“此粉只应天上有，人间难得几回尝。”
除了这充满异国风味小吃外，东兴市还有自己的本土特色美食：甘甜可口的“红姑娘”红薯，薄脆喷香的风吹饼，吃一口终身难忘的“海鲜粥”等等，酷爱美食的你不妨踏上行程，去东兴一饱口福吧。
有人喜欢香菜独特的柑橘香味，有人却对其敬而远之。调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂。美国一家著名基因检测公司研究人员近日发现这种奇怪现象的原因：不爱吃香菜，可能与体内基因有关。
研究人员对近5万人的脱氧核糖核酸进行了研究，比较了喜欢和不喜欢香菜的人的基因后发现：那些吃了香菜后觉得有肥皂味的人都携带一种名为“or6a2”的特殊基因。这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味。研究人员还发现：约一半的欧洲人染色体中有两个“or6a2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“or6a2”基因的人也说香菜有肥皂味。
研究证明，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响对香菜的味觉。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食，可能是基因在作怪。