马肠子是熏肉中的上品。

分类

地方特色小吃

营养成分

马肉的营养成分列表(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122

能量(千焦) 510 蛋白质(克) 20.1 脂肪(克) 4.6

糖类(克) 0.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 84

灰份(克) 1.1 维生素a(毫克) 28 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 维生素B2(毫克) 0.25

尼克酸(毫克) 2.2 维生素c(毫克) 0 维生素e(T)(毫克) 1.42

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 钾(毫克) 526

钠(毫克) 115.8 镁(毫克) 41 铁(毫克) 5.1

锌(毫克) 12.26 (微克) 3.73 铜(毫克) 0.15

锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 940 亮氨酸 1703 赖氨酸 1916

甲硫氨酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302

芳香族氨基酸(T)1511 L-苯丙氨酸 807 酪氨酸 704

Thr 1061 色氨酸 323 氨酸 1049

精氨酸 1203 组氨酸的生物合成 687 β-氨基酸 1061

天门冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952

L-脯氨酸 980 丝氨酸 679

生产制作

马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉腊肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。哈萨克族人制作的马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且具有特殊的风味。

食用指南

②熏马肠：熏马肠更是一绝，马的精华在于马肋骨，新鲜马肉连同马肋骨一起装入韧性最好的马肠，红柳枝烟熏，呈烟熏色，极品中的极品。尝一口，咀嚼1分钟以上越嚼越香。

饮食文化

马肉伊犁哈萨克族的马肉闻名天下，原因就在于我们的马匹都是在山中放养，保持马匹野性，让马匹尽情奔跑（哈萨克人的放养习惯），锻造韧性优质的马肉，劲道！马匹都是食草长大，从小到大不知道饲料是什么味，可视为普氏野马。

参考资料