更新时间：2024-09-20 21:05
驴溪酒厂全名“江津区驴溪酒厂有限责任公司”，是重庆市非物质文化遗产——江津烧酒酿造技艺传承企业，位于中国历史文化名镇名村、江津烧酒发源地——江津区白沙镇。
明朝嘉靖（公元1522年-1566年），白沙镇酿酒业兴起，至清乾隆，白沙酿酒作坊多聚于驴溪河畔，形成长约一华里的酿酒作坊一条街，俗称“槽坊街”。1906年（光绪三十二年），槽坊街达到极盛，作坊有约300家。1949年后，槽坊街的酿酒槽坊被公私合营，1951年为国营江津区白沙酒厂，2001年改制后为重庆市江津区驴溪酒厂。驴溪酒厂以独有的“重庆市非物质文化遗产——江津烧酒酿造技艺”而闻名，酒厂酿酒车间为“重庆市非物质文化遗产生产性保护示范基地”。
酒厂总以酿造江津烧酒为主营业务，占地32亩，建筑面积万余平方米，现有5位非遗技艺传承人，以及十余位中高级品酒师、酿酒师等专业技术人员。驴溪酒以糯高粱为酿酒原料，白沙驴溪溪水为酿造水源，采用非遗酿造技艺纯手工酿制而出，麻坛陈藏而成。百年间持续坚守非遗技艺，酿造正宗巴渝酒香。
烧酒的发源地，历史文化名镇滋养
驴溪酒厂位于中国历史文化名镇名村、江津烧酒发源地——江津区白沙镇。白沙镇在江津城区上游45公里，镇西有一河流名驴溪，溪水清澈，含矿物质极微。白沙酿酒历史悠久，以驴溪水和当地糯高粱酿造的烧酒，清澈透明，味甘醇美，民间久有“江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙”的谚语。清代诗人、书法家赵熙曾到访江津白沙，十里之外就闻到酒香，因而以《白沙烧酒》为题，写下了一首脍炙人口的诗：“十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花。略阳县路远茅台酒俭，酒国春城让白沙”。清光绪元年县志也有“白沙烧酒称最”的记载。
清乾隆，江津白沙形成酿酒一条街，即著名的槽坊街；
光绪32年（1906年），驴溪酒厂前身的数家酒坊在槽坊街创办；
民国4年（1915年），江津白沙酿酒达到极盛，有超过230家酒坊；
民国23年（1934年），白沙镇发生火灾，槽坊街被烧毁，仅剩12家酒坊；
1951年，白沙12家酒坊合并为国营江津白沙酒厂；
2001年，国营江津白沙酒厂改制为驴溪酒厂；
2016年，江小白酒业保护性收购驴溪酒厂；
2017年9月9日，驴溪酒厂古法技艺修缮复原竣工。
兴衰中的艰难传承
据《江津县志》、《乾隆本》四卷记载：明朝嘉靖，江津白沙酿酒业已兴起，盛时有槽坊200余家，白沙烧酒驰名全国。槽坊多建于镇西驴溪河畔，形成近一华里的槽坊街。民国的23年一场大火，几乎烧毁了槽坊街的所有酒坊。在很长一段时间里，江津烧酒的精酿手艺处于消失状态。后来由于烧酒工匠张春发、李少文出于对传统手艺的珍惜，在经过艰难的探索与资料收集后，最终还原了江津烧酒的系统化技艺，得以将这项手艺延续了下来。
复兴后的非遗授予
2011年，根据《世界非物质文化遗产公约》和《中华人民共和国非物质文化遗产法》的相关规定，艰辛传承数百年的江津烧酒酿酒工艺，被重庆市政府授予重庆市非物质文化遗产，列入国家保护名录。同时驴溪酒厂创始人、国家高级酿酒师、国家注册品酒师王河川被授予江津区烧酒技艺首席传承人。
（民国23年后）
创始人
王河川，江津烧酒酿造技艺第三代传人、重庆市非物质文化遗产江津烧酒酿造技艺首席传承人、国家高级酿酒师、国家注册品酒师，从事白酒酿造40余年，著有《添加糖化酶发酵降低杂交高粱小曲酒杂醇油含量的研究》，发表于《酿酒科技》1995（2）：31-33。酿造工艺驴溪酒厂所出品的江津烧酒，均以巴山糯红高粱与长江上游水源为原料，严格遵循传统手工技艺进行精益酿造，保留了传统工艺白酒的特点，在酒体、香气、口感上都有其独特的风味。基础酒操作过程勾调工艺操作流程储存期满的基础酒进行检验分析；按勾调数量、度数勾调酒样，做好基础酒数量、加浆数量、酒度的原始记录；组合：根据酒样数据，对基础酒加浆组合；调味：组合后进行调味，做好尝评、勾调、调味记录；储存缔合：调味后的半成品储存时间根据不同品牌确定，达到自然缔合；检验分析：酒液进行感观质量检查，品尝；微调：经过滤后的酒液，进行微调，使酒液符合一定口感。主要特征 酿造工艺流程的技艺性特征“江津烧酒酿造技艺”的整个工艺流程贯穿着一种严谨的生产理念和传承的传统技艺，包括基础酒工艺、勾调工艺、灌装工艺等三大流程，及其繁复的细致工艺，都是一丝不苟，严格操作，承继前人的经验，结合现代的规范，进行烧酒的工序化作业，其中无不体现出江津烧酒的传统技艺特征。基础酒制作及成品的烧烤性特征“江津烧酒酿造技艺”属于蒸馏酒技法范畴，基础酒的酿造是至关重要的一环。“江津烧酒”一直延续传统烧烤的工序和技法。其采用的高粱原料中含有粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、淀粉等对人体健康有益的成份，其功效经检验证明具有温中、利气、涩肠胃等效应，奠定了高粱烧酒成品的特性。百年声誉具有品质性特征“江津烧酒酿造技艺”形成以来，其产品知名度家喻户晓，是100%纯高粱酿造而成，酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，口味和谐，恰到好处，成为传承百年经久不衰的品质象征，具有声誉独特的品质特征。重要价值包含江津区酒业的历史沿革价值“江津烧酒酿造技艺”是江津制酒业技法的典型代表，其历史从民间个体酿酒到作坊酿造再到企业化烧烤生产，经历百年传承发展。清代初期鼎盛时期槽坊达300余家，形成白沙烧酒一条街。酿造工艺也在不断的实践中得以成套定型。岁月沧桑，多有挫折，传人不馁，技艺渐进。江津制酒业终成品牌“江津烧酒”，一道名品的打造经历，就是一部制酒业的历史轨迹。丰富酒文化中地方酒文化价值江津酒酿造而成，与其地域环境与人文特色所萌生和滋养密不可分，地方特产涵盖地区的民风习俗。江津区人以酒强身养身，以酒待客结友，多少饮酒嗜好等民间习俗，是酒业与民俗相辅相生，共同促进。同时，传统酿造技艺本身也需要结合民众喜好而不断改良、不断精进。江津地方酒文化必然因丰富充实中华酒文化的博大内涵而占有一席之地。承载蒸馏酒酿造技艺的科学价值蒸馏酒烧烤技艺，具有其自身的科学原理，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾调、检验、包装等多个环节。同时也需有时期、天气、温度、卫生、环境等多种因素配合，生产周期较长，品质控制严格等等，其中最为重要的是蒸馏酒的烧烤技艺，成为“江津烧酒酿造技艺”产品的特点所在，由此形成独特的酿造风格，及其值得探索发展的学科课题。荣誉奖项酒厂荣誉2009年，获得江津区知名商标荣誉称号2011年9月，获重庆市市“重庆老字号”荣誉称号2011年，驴溪酒厂“江津烧酒酿造技艺”获得“重庆市非物质文化遗产”荣誉称号2012年，获得“重庆市非物质文化遗产生产性保护示范基地”荣誉称号2012年，获得重庆市著名商标荣誉称号2012年，获得江津区知名商标荣誉称号2016年，获得重庆市著名商标荣誉称号2018年，产品通过酒类“国优等级”认证酒产品荣誉2003年，驴溪产品获得重庆市酒类行业第二届产品质量行评金奖2006年，驴溪产品获得重庆市酒类行业第三届产品质量行评金奖2009年，驴溪产品获得重庆市酒类行业第四届产品质量行优质奖2013年，驴溪产品获得渝、闽、湘、颚、桂、赣酒类质量检评金奖2017香港国际葡萄酒与烈酒品评大赛（HKIWSC），“驴溪牌江津烧酒驴溪老坛青瓷”获得银奖，“驴溪牌江津烧酒非遗技艺”获得银奖，“驴溪老酒酿造技艺”获得铜奖2018美国美国终极烈酒挑战赛（USC），“驴溪老酒酿造技艺”获得最终决赛入围奖2018旧金山世界烈酒大赛（SFWSC），“驴溪牌江津烧酒老字号”获得银奖， “驴溪老酒酿造技艺”获得银奖，2018旧金山世界烈酒大赛（SFWSC），“驴溪牌江津烧酒非遗技艺”获得铜奖。主要产品系列驴溪牌江津烧酒系列驴溪牌驴溪老酒系列驴溪牌驴溪老坛系列驴溪槽坊街系列
2021年1月，位居2020年度中国白酒企业TOP200排行榜第160位。
2020中国白酒企业200强.硅谷动力.2021-01-23