更新时间：2024-09-20 22:21
高邮双黄鸭蛋，又称高邮麻鸭蛋，是江苏省扬州市高邮市的特产，中国国家地理标志产品。高邮双黄鸭蛋是地方传统名菜之一，高邮一带盛产高邮鸭，是全国三大名鸭之一。高邮双黄鸭蛋以产蛋多、蛋头大、蛋黄比例大而著称，尤以善于产双黄蛋而驰名中外。
高邮双黄鸭蛋呈一蛋双黄的形状，蛋白洁白如璧玉，蛋黄晶莹似玛瑙，红白相间，色彩分明，壁合珠连，实为世间珍品，食用精品，国家瑰宝。高邮市人民政府每年举办中国双黄鸭蛋节，以推广和弘扬高邮双黄鸭蛋这一地方特产。
高邮鸭是高邮人的名片，“未识高邮人，先知高邮蛋”。900多年前，北宋著名词人秦观曾以鸭蛋馈赠其师友苏轼。300多年前，文学家袁枚品尝过高邮鸭蛋，留下深刻印象。汪曾祺在《故乡食物》一书中也有绘形绘神的描述。
高邮市鸭蛋加工产业起步较早，清光绪三十一年（1905年）高邮第一家蛋品企业——裕源蛋厂成立。1909年，高邮双黄鸭蛋参加了南洋劝业会陈赛，获得了国际名产声誉，次年便远销至美国、日本、新加坡、马来西亚等10个国家和地区。
2002年6月24日，国家质检总局2002年第57号文件批准高邮鸭蛋从即日起实施原产地域产品保护 ;9月13日，在国家质检总局"中标协"主持下，约请全国11名专家，通过了对高邮鸭蛋国家强制性标准的终审，高邮鸭业园被确定为国家级高邮鸭农业标准化示范园；这是继茅台酒之后全国第十例、继镇江香醋之后全省第二例受国家原产地域保护的产品，是全国农水产品中首例获此殊荣者。这标志着高邮鸭蛋从此身"国保"行列，也意味着在原来全国三大名鸭的高邮鸭、北京鸭、绍兴麻鸭中，高邮鸭在标准化生产方面已经捷足先登、领先一步。
高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其品质优良，风味独特。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭，有体质壮，适应性强，潜水深，善觅活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特点。制成盐水鸭、桂花鸭、金陵板鸭、香酥鸭、卤汗鸭，风味各异。尤以"老鸭汤"最受欢迎，其性凉，配以参芪等中药材，为冬令男性滋补佳品，因而成为席间保留传统佳肴。
高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。
河沟港，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了最可口的“活食”。这也为近几年来发展生态养鸭、开发绿色产品提供了得天独厚的自然条件。近几年来，已经开发出红太阳集团有限公司、三湖、秦邮等一批获得知名和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。
高邮市人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋这一世间精品，而且创造了丰富的鸭文化，每年还举办双黄鸭蛋节。五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到毛主席、周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人，先知高邮蛋"。
高邮鸭和双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。