鱼香肝片是生活中一道菜谱，主要食材是猪肝、嫩黄瓜，能养血、补肝。

做法一

猪肝半斤、嫩黄瓜100克。

1、将猪肝切成片，装入碗内，加入湿淀粉、料酒、精盐抓匀，黄瓜切成菱形片。另取一碗，放入酱油、白糖、醋、味精、盐、湿淀粉、高汤兑成碗芡。

2、炒锅置火上，油烧至五成热，放入猪肝炒散，放入剁碎的泡红辣椒，炒出香味，再放入蒜末、姜末、黄瓜，烹入芡汁，放花翻勺即成。

做法二

原料

猪肝125克，精盐3克，姜末3克，酱油3克，蒜末3克，葱花25克，白糖3 克，猪油50克，辣椒6克，好肉汤10克，醋、料酒、生粉各适量。

做法

1.将姜、蒜、葱都切成细末，辣椒剁碎。

2.干生粉加水调成水粉团。

3.将猪肝切成薄片，先用料酒、精盐及2/3的湿粉团浸泡切好的猪肝，使它入味。

4.再将白糖、酱油、醋、高汤及剩下的湿粉团调成粉芡备用。

5.热油锅，加入浸好的肝片，随后将切好的姜末、蒜末及葱花、辣椒末倒下锅，急炒几下，等粉团熟了即成。

说明

本品含蛋白质约25.8克、脂肪55克，糖16克、热量663千卡(2774千焦耳)、钙28毫克、磷362毫克、铁32.5毫克、胡萝卜素0.47毫克、维生素a10875国际单位、硫胺素0.53毫克、维生素B22.6毫克、尼克酸20.7毫克、维生素c19毫克。此菜是保肝的保健品。

做法三

1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；将猪肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0．3厘米的片，加料酒、淀粉抓匀放置15分钟以上。

2、姜、蒜切成末，葱切成葱花。用酱油、醋、白糖、盐调成汁。

3、热锅放油，烧至七成热时，放进猪肝快速炒散。

4、然后倒入姜、蒜末、豆瓣酱；待猪肝炒伸展时，倒入调味汁炒匀，撒葱花，关火起锅即可。

做法四

原料：兔肉(带骨)1000克，葱20克，姜15克，白糖5克，绍酒10克，青蒜5克，肉桂0.5克，胡椒粉0.5克，八角0.5克，味精1克，花生油100克。

做法：

①将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次。葱切块、姜拍松，青蒜切成末。

②中火博山烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅即可。

适用人群

怀孕中期准妈妈。

特色

猪肝味苦性温，能养血、补肝。黄色金红，肝片细嫩，姜、葱、蒜味醇厚，最宜佐餐。

食谱营养

猪肝：

猪肝中含有丰富的维生素a、维生素B2、铁等元素，有明目、补肝、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以家族性高胆固醇血症、肝病、高血压和心肌缺血患者应少食或不食。

食谱相克

猪肝：猪肝忌与雀肉、鱼肉、红原鸡、鹌鹑肉、菜花、荞麦、黄豆、豆腐同食；不宜与辣椒、毛豆、豆芽、西红柿、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

参考资料