鸿运当头属于粤菜，经常出现于年夜饭中。主要食材是虾和辣椒，主要烹工艺是炒。成品鲜香可口，寓意生动。

菜肴做法

做法一

食材准备

主料：沙虾、白虾仁

辅料：青、红椒粒、鸡蛋

调料：盐、味精、白灼汁、色拉油、淀粉

制作步骤

1、啤酒虾放入沸水中，加入盐、味精小火煮至通体发红取出，挂 在高脚盏口上，盏内放白灼汁。

2、虾仁用盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆后腌渍10分钟，取出放入五成热的色拉油中小火滑30秒，盛入盘中，撒上青、红椒粒，中间放高脚盏即可。

做法二

食材准备

基酒：基围虾

辅料：银杏、青红椒、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、水淀粉、白灼汁（香菜、西芹、香菇、胡萝卜、苹果、尖椒、老抽、生抽、海鲜酱油、鱼露、冰糖）

制作步骤

1、锅中加适量清水，依次放入少许香菜、西芹、香菇、胡萝卜、苹果、尖椒，煮两个小时，过滤后取汤汁，调入老抽、生抽、海鲜酱油、鱼露、冰糖再煮10分钟即成秘制白灼汁，将啤酒虾焯熟，可直接蘸白灼汁食用；

2、将银杏、青红椒、虾仁分别过水焯烫，坐锅点火倒油，下葱姜爆香，放入银杏、虾仁、青红椒翻炒，冲少许高汤，调入盐、味精、白糖，水淀粉勾芡炒匀即可。

做法三

食材准备

基酒：鲢鱼头400克豆 腐(北)200克

调料：野山椒30克 尖红椒30克 姜5克 蒜苗10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克

制作步骤

1 、鲜鱼头一个.

2 、野山椒和尖红椒切丁备用.

3 、将切好的红椒装入容器里放入盐，生抽，醋,蒜泥，姜泥，腌制60分钟.

4 、将洗净后的鱼头擦干水，鱼头的里外都均匀的抹上盐，料酒，姜汁，生抽，醋.鸡精，将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味60分钟.

5 、将鱼头翻正面

6 、将鱼头的正面撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可.

做法四

食材准备

基酒：鲢鱼头400克豆 腐(北)200克

调料：野山椒和尖红椒各30克 姜5克 蒜苗10克 料酒10克 豆瓣酱1 0克 酱油5克 甜面酱5克

制作步骤

1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

注意事项

1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；

2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；

3. 这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。

营养价值

虾

1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需 要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

鲢鱼

鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合 冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

参考资料

鸿运当头的做法四.www.ttmeishi.com.2019-07-19