更新时间：2023-08-15 18:27
黄糕是一种汉族地方性糕类食物。主要流行于张家口市蔚县、阳原县，大同市、朔州及周边县以及榆林市。
黄糕是用黍子做的，黍子的种植已经有几千年的历史了，是中国最古老的农作物之一。糜子中含有人体必需的8种氨基酸，而且氨基酸的含量均高于小麦、大米及玉米。黍米中的其他营养成分，比如蛋白粉、淀粉、脂肪、维生素以及一些微量元素和膳食纤维，无论是质量还是含量均高于大米、玉米，所以长期食用有很好的保健功效。
根据地域的不同，黄糕吃法略有不同。人们对生活的祈求与祝愿被寄托在“糕”上，便形成了丰富的“糕文化”。过满月、过百岁、过生日、女儿出嫁、逢年过节，都要吃糕。表现出人们对糕的情有独钟和对美好生活的向往。
黍子在中国种植历史悠久，是中国最早种植的农作物。在距今8200年前的大地湾遗址，考古人员就发现了已经碳化了的黍的残骸。《》在名篇《硕鼠》中祖先们就发出了“无食我黍”的怒吼。《论语·微子》中则记载仲由吃黄米饭的故事。在古代，黍子不仅是主要农作物，还是祭祀祖先的用品，《礼记·月令》和唐朝的《悼豆卢策先辈》中都有记载。
据民间传说是在明代。人原先种植的黍子有白色、黄色或褐色。由于白色和褐色的黍子产量低被淘汰了，现只保留了黄黍子。黍子生长期80天左右，最短的只需60天，且黍子种植省、省肥料、省工，宜于管理，病虫害又少，所以农民喜欢种植它。
改革开放以后，中国实行土地承包制，农民种粮的积极性大大提高，黍子的产量也大幅度上升，由原来亩产200斤左右，提高到现在的亩产千斤以上。生活水平不断提高，几乎没有人吃带皮的黍子糕了，现在吃的都是剥了皮的黄米糕。人们偶而为了尝个鲜，在都市的农家饭店还可以见到黍子糕的踪影，黍子的出米率很高，一般不会低于80%，黍糠又可喂猪饲鸡。
黍子剥皮后，因其米粒金黄故而叫做。黄米磨成面粉即可兑上温水用手搓揉，拌成上笼蒸熟，制成弹性十足的黄。人把黄糕叫素糕，它色泽金黄软柔筋道，甘甜可口，解饥耐饿，做法简便，吃时快捷，是大同人最普遍的家常便饭。
黄糕是用黍子去皮俗称，磨成面粉为主要原料，用水拌成粉团状，在锅里蒸制而成，然后用手（可蘸少许凉水）揉成块儿状。最后在糕块儿上面涂少许食用油，这样就是面性黄糕。
首先要备有，黄米面也叫糕面，是将去皮变成黄米，再磨成的面粉。制作只用黄米面这一种材料即可。黄米面中加入凉水和面，搅拌均匀，不必成团，笼屉上放入屉布，倒入和好的面，分散均匀，蒸15分钟。
蒸的过程中备好一个大的面盆以及一个可以放入手的碗，碗中倒入凉水。蒸熟后，迅速将屉布四角拎起，挤成面团，倒入面盆中，然后双手握拳捶打黄糕，待拳面感到烫时，再次蘸水，以此循环往复，直至黄糕变得劲道且光滑不粘盆。
这一步叫“揣糕”，也是制作黄糕最重要的一步，决定了黄糕是否劲道，且要趁热迅速动手才可以。揣好的黄糕会呈现光亮的黄色，还需在糕面上涂一层食用油，防止发干。此时，黄糕已经做好，这时的黄糕也叫“面性糕”。
凡逢年过节、款待宾客、嫁娶宴请、从生到死、从喜到悲，黄糕在大同人的餐桌上始终扮演着主角。大同老年人逝世后，在入殓装棺时必须在枕头下放一块黄糕，取后人“高高至上”之意。人在喜庆之日必吃油炸糕取“步步高升，高生旺长”之意。
大同民间有：“三十里四十里糕，十里的饿断腰”的说法，意思是说，吃完一顿莜面饭后可走三十里路，而吃完一顿糗糕后可以走四十里路，吃完一顿荞面，走十里路就已饿得走不动了，可见黄米糕的耐饥能力。
还有谚语：“砍柴要刀，吃饭要糕”。
当地人对于美好生活的祈求与祝愿却始终不变，被寄托在“糕”上，便形成了丰富的“糕文化”。过满月、过百岁、过生日大都要吃，寓意“炸糕圆又圆，长大中状元”；女儿出嫁，早晨要吃糕，讲究“安棚饸饹起轿糕，公公婆婆都不刁”；旧时农历正月初一中午必吃油炸糕，作为“百事圆满、步步高升”的象征。逢年过节，这里传诵着许多与“糕”有关的祝福语，如“炸糕包糖，五世其昌” “炸糕撒糖，事事吉祥”“包葱，大运亨通”“炸糕蘸蜜，万事如意”“油糕炸得酥，必定收五谷”等，表现出蔚县人民对糕的情有独钟和对美好生活的向往。
蔚县人对黄糕情有独钟，当地还流传着的谚语是：“三十里，四十里糕，二十里的饸烙饿断腰”。
过生日一定要吃黄糕。长辈会亲自制作黄米面炸糕，即使不喜欢，也要咬一口，寓意每年都能节节高。
，就是将蒸熟的黄米糕切成大小的，然后包上豆馅儿、糖馅儿或韭菜鸡蛋制成的菜馅儿，再用香油炸一下。出锅后的油炸糕金黄耀眼。
鸡肉泡黄糕，这是黄糕的高级吃法，夹一块素糕在肉汤里打个滚，即可食用，咸香美味。
在漫长的蔚县食糕史中，当地人在吃黄糕方法上不断创新，花样不拘，有油炸、包糖、蘸蜜、抹酱，甚至还出现了烘焙的吃法。其中最香的莫属切块油炸，在做好的黄糕里包上红糖、豆馅儿，做成“包粽糕”过油炸，晾凉后即可食用。
会吃黄糕的，熬一锅韭菜、熏、、肉，硕大的一块黄糕，就着菜一口咽下去。
不同的人会依据自己的喜好选择吃法。有的喜欢炖一锅，用面性糕配着烩菜吃；爱好的人则会选择包上馅料，放入锅中油炸，这便是色泽金黄的。其中的馅料也有所不同，有、红糖馅，还有菜馅。
吃黄糕难。不是因为味道，而是黏度，黄糕很有弹性，入口毫无障碍，甚至咬起来会有一点“对抗”式的乐趣，可是咽进的一刻，仿佛觉得有东西黏附着，不上不下，并且是稍稍粗糙的感觉。事实上，黄糕并不会真的卡在那里，甚至于吃黄糕时讲究的是不咀嚼。
黄糕，一种河北省地方性糕类食物，用黍子去皮做成的黄米粉制作而成，在一带已有千年历史。黄糕的历史与黍子是分不开的。作为中国最早用于耕作的植物之一，在历史朝代更替中，黍子一直作为蔚县一带的主要粮食及酿造作物，见证了中国数千年的朝代更迭。
“故人具鸡黍，邀我至田家”在孟浩然的诗句中就写到了大同的鸡肉泡糕。
黄糕是用做的，除了“解饥”外，黄米面含有有丰富的蛋白质、糖类、B族维生素、、锌、铜、锰等，可以帮助我们补充大量的营养物质，而且黄米面中的维生素E含量在谷物中比较突出，能够起到保护肺脏、美容护肤的作用，能大大降低患的几率，可以促进血管以及内脏健康。同时，黄米面中所含的碳水化合物，能够给人体提供大量的膳食纤维，促进肠胃的蠕动和消化功能。黄米面中还含有丰富的钾，并且含钠量很低，尤其适合患者。我们常吃还可以治疗阳盛阴虚、脾胃虚弱等病症。所以说经常吃糕，能够起到不错的食疗作用，对身体的健康是很有好处的。
大同城东的曹夫楼村在明朝末年，从山西省的洪洞县搬来一户名叫王三聘的人家。王家每年都要种上几亩当地人不知名的农作物，逢年过节王妻就用这种粮做出一种黄灿灿、软溜溜的叫做“糕”的食品。这糕入口绵甜且耐饥，王家夫妇始终不外泄这种农作物的种植方法。一天，王家来了贵客，王妻蒸好糕后又忙于炒菜，这时王家饲养的一条大黄狗闻到了糕的香味，跑进门从盆中叼起一块糕便往外跑去。等王妻转过身，狗已叼着糕跑到了大门口，而留在盆里的糕却像拉猴皮筋似的，被狗拉着不断延长，王妻情急之下用刀于门槛上把糕剁开，瞬时，糕的一半到了狗嘴里，另一半又回到了盆中，从此曹夫楼的糕筋软便传开了。后来直到王三聘夫妇老死了，他们的儿子败尽家业，另走他乡时才把黍子的种植方法传给别人。从此，曹夫楼村附近的村民便开始种植起黍子来。