一品烧饼是天津州（蓟州）地区特色传统小吃。其体形圆扁，色泽金黄，内裹油酥，皮酥脆，馅香甜，味道极佳。

制作工艺

原 料

面 粉，花 生 油，芝 麻 油，白 糖，青 梅，核 桃 仁，糖 桂 花，

小 苏 打 等。

制 法

1 ． 将 烧 到 六 成 热 的 花 生 油 与 面 粉 搅 匀，至 浅 黄 色 时，取

出 晾 凉 制 成 油 酥；

2 ． 再 将 青 梅、核 桃 仁 切 成 丁 与 适 量 面 粉、白 糖、芝 麻 油、

糖 桂 花 拌 成 馅 料；

3 ． 取 面 粉 用 一 倍 凉 水 调 成 稀 面 糊，将 小 苏 打 用 温 水 化 开，

加 入 面 粉 和 成 面 团，放 在 刷 有 花 生 油 的 案 板 上 揉 几 遍，擀 成

二 分 厚 的 长 方 片；

4 ． 在 面 片 上 放 上 油 酥 摊 平，卷 成 卷，摘 成 面 剂， 成 圆

皮，包 上 馅 料，封 口 朝 下，刷 上 一 层 稀 面 糊，粘 上 芝 麻 仁，即

成 烧 饼 坯 子；

5 ． 将 烧 饼 坯 子 放 入 烧 至 六 成 热 的 花 生 油 中，炸 至 金 黄 色

时 捞 出 即 成。

风味特点

其体形圆扁，色泽金黄，内裹油酥，皮酥脆，馅香甜，味道极佳。

历史传说

有一名吃，他叫一品油酥烧饼，据传说是几代清朝皇帝爱吃的。最早是康熙，蓟州进贡的一品烧饼，康熙爷就非常爱吃。

1774年的某一天，乾隆爷一次出宫到了蓟州(原天津蓟县)游玩。乾隆爷身边的和珅级别还不高，只是个三品侍卫，想通过此行获得乾隆爷的赏识，于是乎，早早就做足附近的功课，了解到这里有康熙爷爱吃的一品烧饼。想到乾隆爷平时对宫里大鱼大肉吃腻了，一定想吃点清淡的。和珅就买了当地一品烧饼给乾隆爷。

乾隆爷看了这形状扁圆、外层裹满芝麻的油酥烧饼就心生欢喜，慢慢地一品尝，更是赞不绝口，心情大好。连声说道：“好，够一品!”，下面人一听，得咧，皇帝给御封了，以后这朱云峰就叫一品烧饼了。

和珅通过此行，果然发迹，认为蓟州是自己的福地，就在这里购置田地、经营店铺。在北京城内，和珅专门建了庆堂号的店铺，专门经营蓟州名吃。

等到乾隆爷去世后，爱新觉罗·颙琰皇帝扳倒大老虎和珅，嘉庆查封了和珅所有的店铺，唯独没有查封庆堂号，因为什么呢？因为嘉庆爷也喜欢吃一品烧饼，看来几代皇帝都喜欢吃这口，可见其美味程度是多么的惊人。

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参考资料