更新时间：2024-09-20 15:20
三大炮是四川地区著名的传统特色小吃，属于川菜系。其主要食材为糯米、红糖、芝麻和黄豆。在抛扔糯米团时，三大炮的声音如“弹丸”，分为“铁炮”“火炮”和“枪炮”，因此得名“三大炮”。食用时，需配以“老荫茶”，别有一番风味。三大炮具有香甜可口、不腻不粘且化渣的特点，价格实惠。三大炮并非凉食，而是将半成品糍粑装入锅中，置于窑炉上以微火保温，食用时现场制作。
“三大炮”作为四川省成都市的一道传统小吃，起源于民国初年，是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。其名称来源于制作过程中糯米团摔打在案板上发出的“当、当、当”三声响声，形象生动，易于记忆，因此被形象地称为“三大炮”，并细分为“铁炮”“火炮”“枪炮”。
在传承方面，“三大炮”坚持使用优质原材料，严格把控制作过程，确保每一口都是地道的美味，同时承载着连接过去与现在的文化桥梁作用。在发展方面，“三大炮”不断适应现代消费习惯，推出小份装、即食装等方便消费者随时随地品尝，并拓展线上销售渠道。同时，它在保持传统制作工艺的基础上，创新制作方式以提升产品的品质和口感，满足消费者的多样化需求。此外，“三大炮”还注重品牌化运作，通过统一的品牌形象、标准化的制作工艺和优质的服务赢得市场竞争力，并结合当地的文化特色推出主题活动和产品，吸引更多游客前来体验和消费。未来，随着人们对传统文化和美食的关注度不断提高，“三大炮”这种传统特色小吃有望迎来更加广阔的发展前景，继续在传承与创新的道路上绽放光彩。
“三大炮”的主要食材包括糯米、红糖、芝麻、黄豆等。糯米经过浸泡、蒸熟、舂捣等工序制成糍粑，再与黄豆粉、芝麻粉以及红糖汁相结合，形成香甜可口、不腻不粘又化渣的独特口味。其非凉食，卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中，以微火保温，吃时现做，确保每一口都是温热而美味的。
四川省成都市的“三大炮”，在小吃王国里是最有声色的了，属表演型的美食。每年传统的青羊宫字花，各种小吃与春花争香比美，热闹非凡。此时，也正是“三大炮”大显身手之时。越是人多的地方，它越有竞争力。因为它除了能调动人们的嗅觉外，还可以调动人们的听觉。首先，制作者那种气氛，就可吸引一群食客，特别是青少年顾客。
在一张实木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮 好，又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍粑，分摘三坨，有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出“碰、碰、碰”三响，如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，即为“三大炮”名小吃了。
成都市制作三大炮红糖凉糍粑的店家很多。犹以“福祷轩耗子洞”的风味醇正，质量精良，1990年经成都市政府组织评定，授予福禄轩耗子洞的三大炮“成都市名小吃”称号。成都市双流区李长清制作的三大炮得自祖传，1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上，获传统奖；1989年李长清曾去广州市献艺，一炮打响，声震五羊城，令爱吃甜食的广东人赞美成都小吃“技惊四座，艺压群芳”。
1、将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。
2、将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。
3、糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。
1、半成品加工。将糯米淘洗干净，用清水浸泡八至九个小时，装入饭内，用旺火蒸熟(蒸过程中，揭开甑 盖，洒沸水二至三次)。然后倒入石碓窝内，掺入开水(以淹过米饭为度)。待水全部被米吸收后，再用木槌将糯米饭舂成糍粑。黄豆、芝麻分别炒熟，磨成粉，红糖用适量的开水化为较浓的糖汁待用。
2、分摘打制。黄豆粉放在簸箕内铺开。用高约1公尺的木架或小桌一个，放上一个方形实木板。板上放两到4组(每组二至三个重叠)铜盏。在木板下方紧接着放一小桌或木架，放置装有黄豆粉的簸箕。取糍粑三坨，搓成圆球状，分三次连续甩向木板，弹落入簸箕内，黏土黄豆粉。
3、调味。将粘上黄豆粉的糍粑三个一组装盘，再撒上芝麻，浇上红糖汁即成。
容易出现的问题及解决方法：
糍粑夹生，或成品有米粒感。在制作过程中只要注意以下几方面问题，就不会产生这种现象。
一是糯米浸泡时间要够，要将米粒泡透心
二是蒸制火力要旺，蒸制过程还要不断洒适量清水，让糯米不断吸收水份
三是舂制时先要加适量的沸水浸润，舂自米饭较茸时才能分摘。
食用“三大炮”时，搭配“老荫茶”别有一番风味。“老荫茶”是一种生长在川西高山密林之间的树叶，并非正规茶叶，但其茶汁红褐色、生津解渴，与“三大炮”的香甜软糯相得益彰。
随着市场环境的变化和消费者需求的多样化，“三大炮”也在不断地适应市场变化。一方面，商家开始注重品牌建设和营销推广，通过打造独特的品牌形象和提供优质的服务来吸引顾客。另一方面，商家也开始注重产品的多样化和创新，以满足不同消费者的口味和需求。例如，一些商家推出了迷你版“三大炮”、冰淇淋版“三大炮”等新产品，受到了年轻消费者的喜爱。
“三大炮”不仅仅是一种美食，它还承载着丰富的文化内涵和民俗风情，然而，随着社会的进步和人们生活方式的改变，“三大炮”这种传统手艺日渐没落。目前到成都市还能品尝到这道特色美食的地方主要有“宽窄巷子”、“文殊坊”和“锦里”等旅游景点。这些地方不仅保留了“三大炮”的制作技艺和风味特色，还将其作为一种文化符号向游客展示和推广。
宽窄巷子的“三大炮”.今日头条.2024-01-31
我最爱吃“三大炮”-中新网.中国新闻网.2024-01-31