更新时间：2024-09-20 16:22
云片猴头菇，是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴属头，故称“猬状猴头菌”，又像刺猬，故国内外又有“猬状猴头菌”之称。猬状猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
云片猴头菇子实体大多单生，呈圆形头状，无柄，新鲜时白色，烘干后淡黄色，成熟新鲜子实体直径5~20cm，表面密布菌剌，剌长0.5-2cm，菌剌下垂，整个子实体外形酷似猴头而得名。子实体中等大、较大或大型，直径5-10cm，或可达30cm，呈扁半球形或头状，有无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部，子实层生刺之周围。
生长习性
云片猴头菇生长在深山密林中，多生于栎等阔叶树立木上或腐木上，少生于倒木。长白山猬状猴头菌猴头主要生长在柞树上。鲜时呈白色，自然干燥后常变成黄色到褐色。
云片猴头菇人工烘制得当，仍能保持较鲜艳的白色。猴头除基部的柄菇外，都密布有肉质针形刺，猴头常着生在蒙古栎的活立木及朽树上。生在活立木多出现于伤口处，一般生在树干的上部位，至少离地面2～3米。猴头蘑有对生之说，如果发现一棵树上有猴头蘑，定会在其相对的同种树上也能发现另一只，所以有对脸蘑之说。
在自然条件下能采到猴头的季节为5～11月。猴头在完全黑暗的条件下可以正常生长，强光不利于子实体形成。在海拔3000米左右的高原该菌色调加深。
传说，当年孙悟空保唐僧去西天取经的岁月里，花果山上的群猴没有了依靠，像群没了娘的孩子，失去了往日的欢乐。一对年轻的猴子在没有了欢乐的日子里经常地彼此安慰和照顾，互赠野果、互相抓虱子，一同到溪边饮水，一起在山崖上眺望远方，在两个猴子彼此相望的忧郁眼神中，有了爱的光芒。他们从此不再忧伤，他们燃起了生活的希望。两个猴子嬉戏在山涧溪旁，飞跃在林间树上，两个猴子的身影穿梭于花香野果丛中，开心的啼叫之声在花果山间回荡。
一只失恋的狐狸被嫉妒冲昏了头脑，投诉了猴子首领，花果山看守首领不得已判令两个猴子流放到边塞宁古塔。两个猴子在茫茫无边的兴安岭林海中度过了一段快乐的时光。然而，冬天来临了。由于没有经历过北方的冬天，两个猴子一点适应准备也没有。过冬的茸毛还没有来得及长出来，大雪已经封山了。满山遍野一片白茫茫，只有还没落干净的树叶在枝头摇摇摆摆，摇摇欲坠。
两个猴子不忍分离，但是也不能蹲在一棵树上。为了好隐蔽，也为了防止其他动物跳上树枝偷袭，他们多选择阔叶树躲藏，尤其是受过伤的或有枯枝的阔叶树上躲藏。他们苦苦地等待春天的到来，可是他们也渐渐地知道他们过不去这个冬天了。于是，选择了两棵相距不远彼此可以相望的柞树作为最后的归宿。这两棵树是两个猴子费心多日找到的，一棵树丫被风刮裂了，另一棵的一枝树枝是枯枝，躲在受伤的树丫处，一旦有别的动物跳上来树枝就会折断，把它摔下去。
两个猴子躲在树上相互凝望，用眼神进行着心灵的交换，在寒冷和饥饿中互相守望着，他们在等待春天温暖的阳光照射进森林里的希望中慢慢地冷下去、冷下去，化作满天的雪花弥漫在兴安岭大森林的空气里、泥土中。他们永远地去了，化作了两个猴头菇，永远彼此相望，同生同现。
在医药上，云片猴头菌是一种贵重的良药。古时候就被作为难得的健身补品，年老体弱者食用云片猴头菌，有滋补强身的作用。据记载，云片猴头菌性平味甘，有助消化，利五脏的功能。现代医学研究证明，猴头菌中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物质，有治疗癌症和有益人体健康的功效。对消化道系统肿瘤有一定的抑制和医疗作用。对胃溃疡、胃炎、胃病和腹胀等业有一定的疗效。
民间还常把它用作治疗神经衰弱的良药。临床试验表明：云片猴头菌用于治胃溃疡、胃炎有效率达86.6％，对胃癌、贲门癌和食道癌等消化道系统恶性肿瘤，有效率达69.3％；其中疗效显著者为15％，病人服用云片猴头菌后，自觉症状改善，食欲增添，疼痛缓解；对部分肿瘤患者，还有提高细胞免疫功能，缩小肿块，延长生存期的良好效果。医药上的“云片猴头菌片”，就是一种从猴头菌丝体中提炼出来的无毒性抗癌新药；已被广泛应用。还有用液体培养的猬状猴头菌深层发酵液，抗癌效果也很好。据研究，这种发酵液中脂溶性抗癌物质的含量大大高于固体培养的菌丝体。为制取云片猴头菌抗癌新药提供一种简便而快速的方法。
云片猴头菇文献选录：
所含多糖和多肽类物质，有提高机体免疫功能，对小鼠肉瘤180有明显抑制作用。能增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合，炎症消退。在体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺脱氧核糖核和尿嘧啶核苷酸的掺入。
性能与应用
味甘，性平。归肝，胃经。功能健脾助运，补虚安神，抗癌。用于：（1）十二指肠溃疡、痞满、消化不良。（2）消化道肿瘤。（3）神经衰弱。此外，还用于治疗伏法性口疮等。
选方
（1）治消化不良。猴头（干品）60g，水侵软后切成薄片，水煎服，日服2次，黄酒为引。
（2）治疗神经衰弱、身体瘦弱猴头（干品）150g，切片后与鸡共同煮食，日服1~2次（或用鸡汤煮食）。
（3）治胃溃疡猴头（干品）30g，水煮食，日服2次。（《中国药用真菌》）
（4）治胃癌、食管癌、肝癌猴头、藤梨根、白花蛇舌草各60g。
《现代中药学大词典》等文献记载，猴头味甘、性平、无毒、入肝、胃二经。
《全国中草药汇编》：“利五脏，助消化。治消化不良，神经衰弱，身体虚弱。”
《中国药用真菌》：“利五脏，助消化，滋补，抗癌，治胃溃疡。”
云片猴头菇是一种大型真菌。猴头子实体呈球形，上面布满像头发一样针状菌刺（又称菌发）。很像小猴子的头，故称猴头。云片猴头菇生长周期短，从接种到采收约50天左右。现将栽培云片猴头菇高产经验介绍如下：配制培养基
配方：阔叶树木糠78％、白糖和石膏各1％。豆秸粉或玉米秆粉80％、麦麸18％、石膏和白糖各1％。甜菜渣或甘蔗渣80％。棉籽壳98％、石膏和白糖各1％。
装瓶灭菌用罐头瓶、菌种广口瓶、酒瓶均可，但以用广口瓶种菌较好。如用酒瓶先将酒瓶颈部截去5－7厘米，将瓶刷净。然后装满培养料，塞好棉花球塞、棉塞上再包一层牛皮纸、高压灭菌一小时或用高压锅蒸6－8小时，取出送接种室降温后接种。
接种在接种箱酒精灯火焰下接种，每瓶接人指甲大小猴头三级原种2小块，及时塞好棉花塞送至培养室培养。培养菌丝培养室培养架每层架30－40厘米。室内事先用30％的来苏尔喷洒、或用高锰酸钾和甲醛熏蒸。每立方米用甲醛10毫升，高锰酸钾6克，混合后产生蒸气关闭门窗，将已接种的瓶、菌条摆在架上，室内保持20－30℃，空气相对湿度保持70％左右。约30天左右菌丝长满全瓶、全装。培养菌丝时要遮光、室内有弱光即可。
培养发菌当菌丝长满瓶袋后要移到17－21℃的温度下培养10天左右长出菌蕾。云片猴头菇子实体即可由瓶口长出，瓶子竖放时每瓶距离3厘米，菌条可立式排放，瓶栽瓶子卧放依次叠起，每层瓶口方向要正反颠倒放置，因云片猴头菇出瓶以后，比瓶子粗得多。瓶口在一个方向会造成互相挤压，影响质量。室内温度如超过21℃，要采取降温措施，如通风、洒水、置冰块等。
空气相对湿度控制在85％－90％，每天用喷雾器在室内喷3－4次，室内要遮光，同时要有良好的通风。6采收当子实体开始散发孢子，颜色清白，直径达7－10厘米时要及时采收。用小刀从瓶口内切下，蒂不要留得太长，以免引起杂菌感染。采收后保鲜不可超过12小时，也可晒干或60℃烘干，再用双层塑料袋贮藏。
云片猴头菇具有很高的药用价值，味道又鲜美，所以人们用云片猴头菇做成精美的菜肴，既可以享受美味，又有食疗的作用。
美容滋补
医学证实，云片猴头菇具有组织修复、增强细胞省活力、抗癌、延年益寿和美容、增强性功能等药用功能。云片猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。
增强免疫功能
猬状猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。
延年益寿抗衰老
对果蝇、隆腺蚤、鹌鹑、大鼠进行延寿实验，其结果寿命延长率分别为86.7％、87.3％、87.7％、93.4％。多糖能显著增加果蝇飞翔能力，增加小鼠脑和肝脏中国足球协会超级联赛氧化物歧化酶（SOD）的活力。从而提示，猬状猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。提高记忆力：对小鼠迷宫实验，试用后的记忆商特别高于对照组和试用前的记忆商。有利于心、脑血液循环：降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。
抗溃疡，降血糖
云片猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
防癌抗癌
云片猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用；多糖对自然杀伤（NK）细胞活性有明显的激活作用。云片猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。 《食用菌保健功能》一书记载：猴头可治疗高血压、高血脂，预防心血管疾病。对于贫血，各种胃病，产后乳少，神经衰弱，失眠多梦，各种风湿病一切都有很好的治疗效果。对癌症可防可治。
《中国野菜食谱大全》：“治消化不良、胃溃疡、胃炎。胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。”
食用方法：
云片猴头菇是中国传统珍贵食用菌，其肉质柔软细嫩、营养丰富，香醇可口，是中国著名的八大“山珍”之一，且与海参、熊掌、燕窝并称为中国四大名菜，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。云片猴头菇有“素中荤”之美称。
常用的猴头烹调方法，可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。猴头入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹原料，荤素皆宜。家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特。
食品伙伴网.www.foodmate.net.2010-05-06