五香兔肉是一道开封市著名小吃，制作原料主要有豆蔻、丁香、冰糖等，此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。

制作食材

净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。 

制作步骤

(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、肉桂、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。

(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。

(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。

其他做法

制作食材

主料

兔腿2个，阳芋200g，胡萝卜70g

辅料

油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，冰糖适量，花椒适量，辣椒适量，八角适量，肉桂适量，生姜适量，青椒1个

制作步骤

1.把兔腿洗净切块，放入凉水中加姜片、料酒煮开后去除浮沫捞出。

2.准备花椒、辣椒、八角、桂皮。

3.胡萝卜、土豆、青椒切块。

4.起油锅把兔肉水分炒干，放入花椒等。

5.放料酒。

6.放点醋。

7.放老抽和生抽。

8.放冰糖。

9.放开水，大火煮开后改小火。

10.等兔肉酥烂时放入阳芋、胡萝卜。

11.放盐。

12.等土豆基本软绵时放入青椒，再煮一会，收汁出锅即可食用。

食品特点

色泽红亮，肉质软烂。凡因久病体虚、瘦弱乏力、气怯食少、消者，皆可食用。

营养价值

1、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

2、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”;

3、经常食用可保护血管壁，阻止老年静脉血栓症，对高血压、心肌缺血、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性;

4、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

参考资料

五香兔肉.下厨房.2021-07-30