人生一串(bilibili、旗帜传媒出品的烧烤类美食纪录片)

《人生一串》是由bilibili和旗帜传媒联合出品的呈现国人烧烤情结的专题纪录片，每季均6集。第一季于2018年6月20日在bilibili首播，第二季和第三季分别在2019年7月10日和2021年11月17日播出。截至2023年11月30日，第四季的先导片也已推出。

该纪录片以展现全中原地区各地独具特色的烧烤文化为主题，涉及近30个城市的500多家烧烤摊。该片作为国内首档呈现国人烧烤情结的专题片，一经播出就引起了广泛的关注，不仅获得了中日韩电视制作人论坛的中国代表作品奖，纪念改革开放40周年电视节目展评展播的最佳作品奖，还获得了24届中国纪录片最佳网络人气作品奖等多个奖项。2022年12月，第5家纪录片《人生一串》官方体验店在巴黎春天天山路店开业。

剧情简介

第一季

第二季

第三季

纪录片制作

创作背景

2016年夏天，旗帜传媒总经理王海龙和纪录片导演陈英杰在路边摊儿闲聊时提出想拍“烧烤”美食纪录片，但中国每年大量出品美食纪录片，几乎所有的美食都被拍了个遍，而“烧烤”这个几乎所有人都吃过的食物却无人问津。陈英杰认为可能是拍烧烤有着无法回避的一系列争议问题：健康生活导向问题、环境污染问题，对市容市貌是否有影响，可能还有大量抽烟喝酒镜头。这意味着它不适宜在传统电视台播出，网络平台给创作者较大的自由空间，王海龙便选择了bilibili作为该纪录片的首轮独播平台。

前期规划

第一季

陈英杰列好了六集大纲，并打算从地理、人文、食材源头的方式架构拍摄思路，然而这种典型的电视台风格很快被否决了，因为不太符合互联网轻松、有趣、小处着眼的调性。陈英杰和王海龙两人讨论许久，决定按照食客点菜的顺序来拍。

在拍摄前，摄制组会通过当地论坛、公众号以及当地人的推荐进行初筛，绝不用评分软件找网红店，而是着重寻找最具当地烧烤特色、有市井生活气息，且真正被当地人认可的烧烤小摊。片中的很多店面都是摄制组误打误撞找到的，例如锦州市的当地特色是烤豆角和烤干豆腐。很多昆虫烧烤都是经当地论坛推荐得知，但也有一些特殊食材是摄制组偶然发现的，例如徐州市素有“伏羊节”。

2017年上半年，六个导演组兵分两路，途经30多个省份，光顾500多家烧烤摊，积累数百小时的素材，将数百个平凡夜晚凝结在一部总时长200分钟的纪录片中。

第二季

在确定了烧烤这个主题后，《人生一串》的总导演陈英杰和团队曾陷入过纠结。最终，两方妥协意见，但陈英杰在制作过程中，明显倾向了后者，尤其在第二季。节目第一季播出后，《人生一串》成了金字招牌。陈英杰收到了很多毛遂自荐的店铺，但被他拒绝了。他认为商业诉求过于强的话，首先整个团队就是排斥的。另外就是，这样的人很容易在镜头面前表现出种种不自然，这违背了纪录片的真实性。

第三季

该季仍然延续了前两季的主创团队，包括有故事的烟嗓旁白陈英杰导演、传说中的百万文案张岳明导演、《人生一串》系列总制片人王海龙、《人生一串》系列主题曲创作人旧北乐队；甚至摄影、后期等也基本保留了前两季的核心阵容。而第三季的节目团队在两年内走过了祖国的大江南北，去了许多新地方，也认识了很多新的朋友，这些朋友当家烤品和他们故事就是该片呈现的“新活”。拍摄组不仅来到了淄博市、吉林延吉、西双版纳傣族自治州等地，更解锁了第一、二季没有拍摄到的浙江省、贵州省、河北省，探访了当地的特色烧烤食物以及背后的地域美食特色。

拍摄过程

虽然该纪录片一集只有30分钟，每一集都要讲述几个烧烤摊的故事，但通常摄制组拍摄一个烧烤摊便需要四五天时间。第一天主要用于和摊主沟通，让摊主习惯面对镜头。而剩下三天则全部用于拍摄食客以及烧烤的制作过程。陈英杰表示，烧烤与其他美食纪录片的拍摄方式不同，很多烧烤摊环境十分狭小，大的机器、录音话筒、灯光设备完全无法进入操作间，因此大部分拍摄必须要在自然光下完成。但由于烧烤又身处“夜生活”之中，拍摄都要在半夜开机，这也为拍摄徒增不少难度。拍摄团队经常是上半夜拍人物、拍状态、拍瞬间；等下半夜没客人了，再重点拍食物。经常第一天拍的素材全是不能用的，第二天开始才能拍到几个不错的镜头。通常拍摄结束后，所有设备都会有很浓的烧烤味，换镜头时也难免有油烟蹿进去，所以拍摄者经常要反复擦拭镜头，因为油烟在视觉上并不容易被发现。

幕后花絮

《人生一串》在正式播出前，近一半记录的烧烤摊因拆迁或更改门面而不复存在，但该纪录片播出后，摊主们的生意一个个火了起来，陈英杰给他们建了一个群，他关心摊主们看完后的感受。

开播前，总导演陈英杰揽下了配音的活儿，廊坊市出生的他虽然汉语不错，但也没有正经学过配音，剧组都觉得他饱经风霜的烟酒嗓特别符合纪录片的调性。

陈英杰透露，很多烧烤店都会把拍摄团队当成蹭吃蹭喝的骗子，店主们不相信会有人拿拍电影的设备去拍他们。这时候陈英杰就会和他们套近乎，提前沟通感情。该纪录片中的很多店面都是摄制组误打误撞找到的。例如锦州市的当地特色是烤豆角和烤干豆腐，因入住酒店当晚，张岳明与前台服务员聊天时无意得知，当地人经常光顾一家名为“老五烧烤”的老店，一听这名字就很符合拍摄团队的路数。去了之后他们发现那家店的烤螃蟹特别好吃，店主老大哥也非常有意思，所以拍摄团队就临时选择了它。

《人生一串第二季》的摄制组去铁岭市取材，开始选出了9家，一路吃下来味道都不错，但最后入选的只有第9家，因为前8家装修都很时尚，只有第9家，装修的有地方特色。《人生一串》改变了许多烧烤店的命运，但大多都是生意变好了，有的换了新的店面。《人生一串第二季》把这些新变化剪进了片头，给惦记他们的观众一个交代。在《人生一串》两季的拍摄中，摄制组和烧烤店老板之间一直没断了联系。他们还各自组建了一个微信群，陈英杰曾试图让两个群合并，结果谁都不答应。

因为疫情的反复，给《人生一串第三季》的拍摄设下不少难题，也让烧烤摊的营业也麻烦不断。特别因取材辗转全中国各地的导演张岳明，几次因为突然的疫情被困在高速之上。陈英杰思索过作为一个时代的相册，《人生一串第三季》是否也应该留下疫情的某些痕迹，表明这片土地的人们曾遭受过巨大的创伤。但思量之下，怕拿捏不好分寸，片中对其的描述也只是点到即止。

纪录片配乐

纪录片亮点

镜头运用

在《人生一串》中，除了逻辑上的把握以及对食物的大量特写之外, 尤其是嘴部动作的刻画令人印象深刻。而观看食客们不断咀嚼的嘴的画面，可以使观众在观看的同时获得一种代偿性满足。而在后续系列拍摄中，也运用了相同的手法，尽可能地还原食物的色、香、味。特写镜头除了对食物进行细致的描绘，还融入烧烤被端上饭桌、食客嘴部撕咬烤串的大快朵颐的动作以及食客称赞的反应等特写。快闪的食客嘴部特写镜头配合着运镜转场，在恰到好处地反映食物的美味之余融入人物和动作，除了满足观众对美味的感受，更通过对细节的把握，给观众带来视觉冲击，进而吸引观众的关注。比如第三季第五集在介绍烤毛肚的时候，食客们一口咬下烤肉串的瞬间，让观看者产生一种近距离的代入感。纪录片对食客的采访大部分运用了中近景镜头。将人们的生活状态和情绪与食物的美味融为一体，这种画面更具生活气息，增强了观众对烧烤场景的“虚拟”空间参与感，更能产生联想。

色彩运用

对于色彩的运用，《人生一串》第三季延续第一季、第二季的“原始状态”，并没有刻意加工。未加修饰的深夜小巷，小镇居民欢愉的笑脸，小孩子清晰的脸庞，穿着睡衣的小姑娘，简陋小店中五颜六色的食材，这些画面呈现的并非精致面容和场景，而是人们最为真实的生活状态。该片在特写中通常使用大光圈，将背景虚化以凸显主体，增强食物质感。比如，在第二集中，老洪的卤鸡爪与香料等配料搅拌，再配上绿色大葱的点缀；在第三集中，烤鲫鱼鲜红的辣椒、奶黄的蒜泥与翠绿西亚火葱相互包裹。这些镜头都以一种丰富的色彩语言牢牢抓住观众的味蕾。《人生一串》第三季整部影片偏暖色调，整体以晚上的场景为主，昏暗的灯光、炙热的火焰与烟雾相互夹杂，制作环境和美食融为一体，间接展现生活的真实。

声音元素

《人生一串》第三季保留了环境的喧杂声、烤肉声、食客的谈话声等烧烤摊跳跃的声音，无不彰显出纪录片的真实感和现场感。同时，该片每一集都以导演陈英杰独具辨识度的烟嗓子作为开头，通过一段趣味且具有哲理性的文案，抚慰了快节奏生活下寻求平淡生活的观众的心，如“朋友，你吃过这样的烧烤吗”“你听到过没有，有人说，烧烤就像出门吃饭的一次冒险。生活半径，限制了你的狂野表现，而滋味，就像一个地方的方言”“带上你的好奇和一条包容的舌头，咱们去参加一场黑暗中的聚会”。这些文案以一种跳脱且具有趣味的声音感染着观众，引发观众无限的想象。

获得荣誉

主创团队

第一季

第二季

第三季

播出与收视

《人生一串第一季》在2018年6月在bilibili播出后，收获B站评分9.8和豆瓣评分9.0的口碑。截至2019年5月9日，《人生一串第一季》播放量已超过5200万，并仍以每月100万的速度上涨。

截至2019年8月21日，《人生一串第二季》完结时，该片创造了豆瓣评分8.7分，B站评分9.7分，累计播放量超过3800万次的成绩。

截至2021年11月24日，《人生一串》第三季开播吸引了2000万的播放量。

侵权事件

钱锋炭缸烧烤总店老板郭万强在拍摄《人生一串》完成后，于2017年1月24日，在43类申请了“人生一串”商标，后2019年再次申请多个“人生一串”文字及图形商标，并扩大商标注册类别至16类、20类、25类等，共申请28个。并于2019年4月开设了以“人生一串郭万强吊炉烧烤店”为店名的新店，“人生一串”四个字被广泛用于店里招牌、菜单等处。同时，该店还通过大众点评等线上平台发布广告，自称“人生一串住邦广场店”“人生一串全国总店”“人生一串烧烤线下体验店”，发展加盟。bilibili与联合出品方旗帜传媒都没有及时注册“人生一串”的商标，在钱锋炭缸烧烤之后，才开始申请。

2020年4月，纪录片《人生一串》的出品方、以擅自使用有一定影响的商品名称为由，将郭万强的烧烤店和的经营方诉至法院，索赔500万元。

2020年9月份，国家知识产权局已经以违反诚实信用原则、系以不正当手段注册为由，对郭万强所持有的“人生一串”商标作出无效宣告。对此，郭万强针对国知局的决定已提起行政诉讼。

2021年3月24日下午，上海市浦东新区人民法院公开开庭审理了这起案件，未当庭宣判。

作品评价

大众评分

第一季

第二季

第三季

媒体评价

纪录片《人生一串第一季》以充满“油烟”的镜头，接地气的幽默解说，十分生动地展现了深夜路边的那份惬意、热辣也平凡的市井人生。《人生一串第一季》所聚焦的烧烤主题，十分精准地挑动了观众舌尖的味蕾、唤醒了他们胃的记忆。对于一部走心的文化作品而言，内里所含的“烟火气”，绝不仅仅是食物，更多的还有借由食物所串起的生活滋味。该片既有真诚的创作态度，亦不乏对真实的表现力、对生活的洞察力。（《人民日报》评）

《人生一串第一季》以平易近人的视角聚焦在烧烤这类平民美食上，同时又用电影级的手法呈现了烧烤的烟火气，以及制作和食用烧烤的人。（财报网评论）

《人生一串第一季》是借助细节的魅力为观众呈现出一种别样的视觉感受。通过表现嘴部细节，更加全面地调动起了观众的口腹之欲，使得观众的口水为它流了一地。无论是从视角选取还是人物设置，以及对于细节方面的处理，《人生一串第一季》都紧密围绕着“烟火气”和“市井味”展开，在展现原生态的同时又以调侃式的解说词将美食、“市井英雄”串联在一起，再加上嘴部特写的反复运用，形成了自己独树一帜的风格特色。（《视听》评论）

《人生一串第二季》虽着力刻画食物，但并不意味着它刻意排斥食物背后的故事，只是它努力做到了不煽情、不刻奇、不喧宾夺主。该片不仅对于美食有更丰富的呈现，它还善于从老板与老板娘的互动发现真正妙趣横生的市井气。它好看的不仅仅是美食，还有美食背后的市井烟火气，和“油滋滋的生命力”。（《新京报》评）

《人生一串3》延续了前两季节目“市井”的定位，整部作品仍然“烟火气”十足，节目内容也依旧聚焦于天南海北的烧烤宝藏，以及宝藏烧烤背后，人们平凡却动人的故事。观众们能在这部作品中，感受到来自街头巷尾的盛宴，也能触摸到美食背后的人间真情。（中华网娱乐评）

《人生一串》第三季呈现的更多是社会平凡个体的吃喝和生活，拉近了与观众的距离，在叙事内容的呈现上将美食的灵魂深入到生活的文化表达中，柔性传递出市井烟火气息。纪录片中小镇街边的场景，通过深夜食材的“调制”，细述了无数人的市井气息。“一把烤串一瓶啤酒”，缭绕的烟雾和烧烤架上的肉，这种对味蕾冲击的画面赋予了观众强烈的在场感。（《视听》评论）