更新时间：2024-09-21 01:07
低醇啤酒，乙醇含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒。
低醇啤酒既具有啤酒应有的啤酒风味又符合当今消费者的消费趋势。
低醇啤酒的历史可以追溯到中世纪欧洲，当时它作为一种安全的替代品，比污染的水更健康，也比高质量的高酒精度啤酒更便宜。近年来，由于禁酒运动和驾驶、操作机器等需要避免饮酒的活动，低醇啤酒得到了发展。在美国，低醇啤酒在禁酒期间被广泛推广，当时总统威尔逊提议将麦芽饮料的酒精含量限制在2.75%，以满足禁酒主义者的要求。1919年，国会通过了沃尔斯特德法案，将所有饮料的乙醇含量限制在0.5%。这些低酒精含量的饮料被称为“滋补品”，许多酿酒厂开始生产它们，以在禁酒期间维持业务。1933年，公务员禁酒令被废除后，酿酒厂只需省略额外的去酒精步骤即可继续生产。20世纪80年代和90年代，对酗酒的担忧导致了“轻”啤酒的流行。随着消费量的下降，非酒精饮料市场应运而生，被称为“近啤酒”。低醇和无酒精酒吧和酒馆也应运而生，以迎合非酒精饮料的消费者。在英国，2011年10月引入了低强度啤酒的较低税率，这促使许多小型酿酒厂复兴了旧式小啤酒，并创造了更高啤酒花的工艺啤酒，以降低啤酒的成本。21世纪初，无酒精啤酒在中东地区（占市场三分之一）的受欢迎程度有所上升。其中一个原因是伊斯兰教学者发布了允许饮用啤酒的法特瓦，只要大量饮用不会导致醉酒。到2022年，美国的工艺啤酒水市场已经形成，南加州的一家酿酒商认为它根本不是啤酒。
低醇啤酒的生产过程包括八个基本步骤，对于非乙醇啤酒，需要九个步骤。首先，大麦被浸泡并使其发芽，然后在烤箱中干燥，以影响最终啤酒的风味。接着，磨碎的麦芽与水混合，通过搅拌释放出更多的糖分。在逐渐加热至75°C的麦芽糖化过程中，剩余的淀粉被转化为糖，然后溶解在水中。过滤后，得到的糖水溶液称为“麦芽汁”。麦芽汁被煮沸一到两个小时，期间加入其他谷物和啤酒花，以增加风味、颜色和香气。煮沸后，麦芽汁被过滤，去除大部分颗粒，然后迅速冷却，以便酵母能够生存和生长。在发酵过程中，冷却的麦芽汁被充满空气，然后加入酵母。不同种类的酵母会产生不同风格的啤酒。这个过程大约需要十天。在成熟过程中，新鲜发酵的未碳酸化的啤酒被放入一个条件罐中，类似于葡萄酒的制作过程，允许其老化。如果这个过程被匆忙进行，啤酒可能会有“绿色啤酒”的味道，因为它的味道类似于青苹果。在老化过程中，大多数残留的颗粒会沉淀到罐底。在乙醇去除步骤中，典型的低醇和非酒精啤酒在完成前会经历一个酒精减少的步骤。最后，啤酒经过最后一次过滤，然后碳酸化并转移到储存罐中，准备装瓶或装桶。典型的低醇和非酒精啤酒最初是作为常规的含酒精啤酒生产的，然后经过处理以去除酒精。最简单（也是最便宜）的方法是简单地添加水，直到达到所需的酒精水平。较老的方法是通过加热啤酒来蒸发大部分酒精。由于酒精比水更易挥发，因此在加热过程中，酒精首先沸腾并逸出。酒精被允许逸出，剩余的液体成为产品，这基本上是制作蒸馏饮料的相反过程。大多数现代酿酒厂使用真空蒸发来减少沸腾温度，从而更好地保持风味：啤酒被置于轻度真空下，以促进乙醇分子进入气相。如果施加足够的真空，就不需要在破坏风味的温度下“煮”啤酒。然而，必须提供一些热量来抵消因蒸发潜热而损失的热量。一种现代的替代方法是使用逆渗透，以避免对产品进行加热。在压力下，啤酒通过一种多孔聚合物过滤器，其孔径足够小，只有酒精、水和一些挥发性酸才能通过。过滤器保留了大部分的果葡糖浆和大部分的风味化合物。酒精随后从过滤的酒精-水混合物中通过常规蒸馏方法蒸馏出来。水和剩余的酸被添加回过滤器上留下的果露中，然后进行正常的完成过程，包括碳酸化和装瓶。另一种现代方法是“双阶段真空过滤”。首先在低真空阶段捕获风味和香气，然后将饮料置于更低的真空下，直到水和乙醇分离。然后将风味、香气和剩余的饮料重新组合，以创建输入饮料（啤酒、葡萄酒或苹果酒）的无酒精流，同时保留风味、香气和颜色；乙醇可用于制作几乎无味的硬碳酸钠水基。在美国，该技术被TTB分类为“过滤器”，因此不需要额外的许可证或许可。一种不同的方法是减少酒精的形成，这样精酿啤酒就不必支付不醉啤酒的费用。这些方法包括使用特殊低糖谷物、转化较少糖分的酵母，或在发酵前从麦芽汁中去除糖分。这些方法可以与有限的发酵相结合，在有限的发酵中，发酵过程在早期停止。
在美国，如果啤酒的乙醇浓度低于0.5%，就可以称为“无醇啤酒”。在英国，政府建议使用以下描述来描述“酒精替代”饮料，包括无酒精啤酒。使用这些描述是自愿的：
无酒精或无酒精：不超过0.05% ABV
去酒精化：超过0.05%但不超过0.5% ABV
低酒精：不超过1.2% ABV
在一些欧盟国家，如果啤酒的酒精含量不超过0.5%，就可以标记为“无酒精”。在澳大利亚，“轻啤酒”是指酒精含量低于3.5%的啤酒。在加拿大，常规啤酒通常含有5%的乙醇，而低酒精啤酒含有2.6%至4.0%的酒精，而“超轻”啤酒的酒精含量低于2.5%。在美国，大多数大众市场轻啤酒品牌，包括百威啤酒淡啤、科罗娜啤酒淡啤和米勒淡啤，酒精含量为4.2%，低于同品牌普通啤酒的5%。在瑞典，低酒精啤酒的酒精含量为2.2%、2.8%或3.5%，可以在普通超市购买，而酒精含量超过3.5%的啤酒必须在Systembolaget购买。酒精含量为2.8-3.5%的啤酒（称为Folköl或“人民啤酒”）可以在任何便利店出售给18岁及以上的人，而酒精含量超过3.5%的啤酒只能在国家经营的酒类商店出售给20岁及以上的人。此外，销售食品供店内消费的企业不需要乙醇许可证即可供应3.5%的啤酒。几乎所有主要的瑞典酿酒商，以及一些国际酿酒商，除了生产全强度啤酒外，还生产3.5%的Folköl版本。酒精含量不超过2.25%的啤酒（称为Lättöl）在法律上不受年龄限制；然而，一些商店自愿选择不向未成年人出售。在澳大利亚，常规啤酒的酒精含量约为4%-5%，而低酒精啤酒的酒精含量为2.2%至3.2%。在加拿大，常规啤酒通常含有5%的酒精，而低酒精啤酒含有2.6%至4.0%的酒精，而“超轻”啤酒的酒精含量低于2.5%。在美国，大多数大众市场轻啤酒品牌，包括百威啤酒淡啤、科罗娜啤酒淡啤和米勒淡啤，乙醇含量为4.2%，低于同品牌普通啤酒的5%。在瑞典，低酒精啤酒的酒精含量为2.2%、2.8%或3.5%，可以在普通超市购买，而酒精含量超过3.5%的啤酒必须在Systembolaget购买。酒精含量为2.8-3.5%的啤酒（称为Folköl或“人民啤酒”）可以在任何便利店出售给18岁及以上的人，而酒精含量超过3.5%的啤酒只能在国家经营的酒类商店出售给20岁及以上的人。此外，销售食品供店内消费的企业不需要乙醇许可证即可供应3.5%的啤酒。几乎所有主要的瑞典酿酒商，以及一些国际酿酒商，除了生产全强度啤酒外，还生产3.5%的Folköl版本。酒精含量不超过2.25%的啤酒（称为Lättöl）在法律上不受年龄限制；然而，一些商店自愿选择不向未成年人出售。
轻啤酒是与普通啤酒相比，热量和酒精含量较低的啤酒。轻啤酒的制造是通过减少糖类含量，其次是酒精含量，因为两者都对啤酒的热量含量有贡献。轻啤酒主要针对那些希望控制卡路里摄入量的饮酒者。然而，这些啤酒有时因味道不如全强度啤酒而受到批评，无论是感知上还是实际上，因此，轻啤酒的广告活动通常强调其保留了风味。
低点啤酒，通常在美国被称为“三二啤酒”或“3.2啤酒”，是乙醇含量为3.2%的啤酒。这个术语是美国特有的，因为一些州限制啤酒的销售，但这种类型的啤酒在瑞典和芬兰等国家也有销售，这些国家根据酒精含量对啤酒征税或进行其他监管。在美国，3.2啤酒是1933年9个月期间合法生产的最高酒精含量的啤酒。作为新政的一部分，富兰克林·罗斯福总统于1933年3月22日签署了Cullen-Harrison法案，废除了沃尔斯特德法案。1933年12月，第二十一修正案通过，取消了联邦一级对生产或销售酒精饮料的禁令，并将权力交还给各州。在公务员禁酒令被废除后，一些州法禁止销售致醉饮料，但随后被取代，首先限制销售的乙醇含量为3.2% ABW。截至2019年，明尼苏达州允许超市和便利店只销售低点啤酒；2010年代，科罗拉多州、堪萨斯州、俄克拉何马州和犹他州修改了州法，结束了这一做法。在这些州，所有酒精含量超过3.2% ABW的饮料必须在州许可的酒类商店销售。密苏里州也有一个法律分类为低点啤酒，它被称为“非致醉啤酒”。与明尼苏达州和犹他州不同，密苏里州的酒精法允许杂货店、药店、加油站，甚至“一般商品店”（密苏里州法律未定义）销售任何酒精饮料；因此，3.2%的啤酒在密苏里州很少销售。
“近啤酒”是美国禁酒期间大规模销售的含少量或不含酒精（低于0.5% ABV）的麦芽饮料的术语。近啤酒不能合法地称为“啤酒”，并被官方分类为“谷物饮料”。最受欢迎的近啤酒是安海斯-布希公司酿造的Bevo。Pabst公司酿造了Pablo，Miller酿造了vivo，Schlitz酿造了Famo。许多地方和区域酿酒厂通过销售自己的近啤酒来保持业务。到1921年，近啤酒的产量已超过每年3亿加仑（10亿升）。一种流行的做法是向近啤酒中添加乙醇，制成所谓的“刺啤酒”或“针啤酒”，因为使用针头通过软木塞或桶向啤酒中注射酒精。食品评论家和作家Waverley Root描述了美国常见的近啤酒是“一种如此温和、稀薄、味道不佳、令人沮丧的饮料，可能是由一位清教徒尼可罗·马基亚维利为了永远让饮酒者对真正的啤酒感到厌恶而设计的。”在2010年代初，大型酿酒厂开始试验大规模的非酒精啤酒，以应对酒精消费量的下降和对精酿啤酒日益增长的偏好，推出了百威淡啤Prohibition Brew等饮料，于2016年推出。一种类似于“近啤酒”的饮料，“bjórlíki”在冰岛很受欢迎，直到1989年酒精啤酒合法化。冰岛的变体通常由伏特加酒和半升的淡啤酒混合而成。
小啤酒（也称为小麦酒）是一种乙醇含量非常低的啤酒/麦芽酒。有时未过滤且呈粥状，它是中世纪欧洲和殖民北美的一种受欢迎的饮料，而不是经常被污染的水和用于庆祝活动的昂贵啤酒。小啤酒也由“第二跑”制成，即非常强的啤酒（如苏格兰艾尔）的麦芽糖化过程中的剩余物。这些啤酒可以像淡啤酒一样强烈，这取决于原始麦芽的强度。这在18世纪的英格兰家庭酿造中是一种经济措施，目前一些家庭酿酒师仍在使用这种方法。一家商业酿酒厂，旧金山的锚酿造公司，也使用第二跑来生产他们的Anchor Small Beer。术语“小啤酒”也贬义地用于商业生产的被认为味道太弱的啤酒。
随着越来越多的人出于健康、社交或享受啤酒风味而不受酒精影响的原因，全球非酒精啤酒市场预计到2024年将翻一番，达到2018年的水平。
中东地区占全球无酒精和无酒精啤酒销量的近三分之一。
与其他穆斯林占多数的国家相比，马来西亚的无酒精啤酒市场发展缓慢，截至2015年，马来西亚政府尚未批准任何无酒精啤酒作为清真食品。
2008年，伊朗无酒精啤酒的销售继续以两位数的速度增长，预计到2013年，其总销量将翻一番。
印度的无酒精啤酒销量相对较低。
美国在过去十年中无酒精啤酒的消费量有所增加。
截至2020年3月，无酒精啤酒的销量自2016年以来增长了30%，年轻一代正在远离含酒精饮料。酿酒商推出了低酒精或无酒精的现有品牌，以满足对低酒精啤酒日益增长的需求，新品牌如Lucky Saint在英国市场取得了成功。
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