侏儒三蒸即蒸肉、蒸鱼、蒸小菜，是中国厨师之乡——蔡甸侏儒镇当地的一道特色菜。

饮食来源

提起侏儒三蒸，有一段有趣的故事。很早以前，侏儒山有家人家请人插秧，快到吃饭时，女主人突然记起忘了烧火，慌忙从秧田里爬起来往家里赶。她边走边想，突然计上心来。她将鱼、肉和几样蔬菜洗净，拌上米粉和盐，连同饭一起在木里蒸。插秧人回家时，她的饭也刚刚弄熟了。女主人在蒸菜上淋上油和佐料，插秧的人吃得津津有味，个个都说好吃。从此，蒸菜就在侏儒地区传开了。

分类

蒸肉有蒸牛肉、蒸猪肉、蒸排骨、蒸肉丸、蒸蹄花、蒸猪肚等。蒸鱼有蒸黄鳝、蒸泥鳅、蒸鲇形目、蒸黄鳝、黄喜头、蒸青鱼、蒸草鱼、蒸才鱼等，其中以蒸鳝鱼最为出名。蒸小菜更是丰富，凡是小菜，均可蒸食。有名的有蒸茼蒿、蒸豆角、蒸萝卜丝、蒸芋头、蒸藕、藕菱角米、蒸茭笋、蒸豆腐元子等。

食材

三蒸其实是三小盘，蒸肉、蒸鱼、蒸小菜各一盘，但具体食材因人而异：肉可以是猪肉、牛肉或排骨，鱼可以是草鱼、鲢鱼、鳝鱼或黄颡鱼，小菜可以是白菜、菠菜、茼蒿、芋头、藕等任何素菜。

生产制作

将不粘牙的早稻米磨成粉，拌入肉、鱼或蔬菜中，然后上笼蒸熟，出笼时再淋点醋和油。做蒸菜没什么秘诀或技巧，原材料和做法都是公开的，需要把握的是火候。不同的菜，蒸的时间也不一样，小菜只需蒸15分钟，普通鱼类20分钟左右，黄鳝和肉则需要蒸25分钟以上。为保证原汁原味，侏儒三蒸要尽量少放调料，辣椒可以完全不放。

口味

鲜嫩可口，不抵牙不打口，吃起来口感舒适，容易消化，最受中老年人和小孩喜欢。

参考资料

蔡甸名吃—侏儒三蒸.中华特产网.2015-01-23