更新时间：2024-09-21 08:36
信丰萝卜干俗称“香干萝卜、脚板萝卜”，是信丰传统名产，具有悠久的历史，荣获江西市场食品质量优胜产品奖。
信丰白萝卜呈椭圆型，皮肉均为雪白，肉质细嫩，甜脆爽口，不易空心。用来炒辣椒、炒肉片、炒鱼或与肉炖汤，别具风味。而经日复腌渍晒加工的香干萝卜，色黄，柔软，肉脆细嫩，咸淡适度，浓香扑鼻，风味独特，耐储存，便携带，是日常用菜和上等佐料。信丰萝卜加工产品现已多样，有用白萝卜改块为条，再配以适量的味精、辣椒、香料等，增制出多味萝卜条、白雪条等新品种。
2014年02月13日，原国家质检总局批准对“信丰萝卜”实施地理标志产品保护。
信丰县位于赣州市南部、赣江二级支流桃江中游。地势由南向北倾斜，全境呈盆地型——四周山岭环抱、重峦逶迤，域内矮岭起伏、丘陵连绵，岭陵之间是宽谷垄坑、阡陌农田、果园林木；由4条支流汇集的桃江县，由南向北纵贯6个乡镇，流域面积涵盖全县。信丰处于东亚季风区，气候宜人，有春秋短夏冬长、冰雪期短无霜期长、夏少酷暑冬少严寒的特点，年平均气温19.6℃。气候环境适宜于萝卜的生长生产。
信丰萝卜种植的历史悠久、品质独特、萝卜连片种植规模大、种植区域广，始产于明朝嘉靖，清代开始大量种植萝卜与加工。
民国时期，信丰萝卜产品开始大规模生产。
2007年，信丰县县文化部门将信丰萝卜干、信丰萝卜饺等制作工艺认定为信丰非物质文化遗产，对传统加工工艺流程进行了录像、摄影、文字记录等，加以挖掘和保护。同时，信丰县大力扶持相关企业做大做强信丰萝卜这一品牌。
2013年，信丰萝卜的种植面积达2000公顷，单位面积产量可达4700公斤，年产值达2.82亿元。
2014年02月13日，原国家质检总局批准对“信丰萝卜”实施地理标志产品保护。
一、品种
“埋头籽”、“悬头籽”。
二、立地条件
产地范围内海拔高度150米至300米，土壤类型为冲积土，土壤质地为沙壤土，土壤有机质含量≥1.5%，pH值6.0至7.0。
三、栽培管理
1.施基肥：每亩施腐熟有机肥1500千克至2000千克，过磷酸钙150千克至200千克。
2.播种：9月上旬至10月上旬播种。条播每亩播种量0.75千克，行距为40厘米。穴播每亩播种量0.5千克，行距40厘米，穴距20厘米至25厘米。
3.田间管理：
（1）间苗、定苗：分别在幼苗1片至2片叶、3片至4片叶和6片至7叶时间苗，留苗株距20厘米至25厘米。
（2）水肥管理：生长期结合浇水追肥三次，幼苗期每亩追施尿素5千克至6千克；根膨大前和根膨大期，每亩分别施硫酸钾复合肥25千克至30千克。
4.环境、安全要求：化肥、农药等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采收
播种后95天至110天，肉质根充分膨大后及时采收。
五、质量特色
1.感官特色：“埋头籽”呈长腰鼓型；“悬头籽”呈长筒型。皮薄，雪白光滑。肉质细密、口感脆嫩、无渣。
2.物理化学指标：单个重在0.8千克至1.5千克。水分≥90%，维生素c≥20毫克/100克，还原糖≥2.8克/100克。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
信丰萝卜产地范围内的生产者，可向江西省信丰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。信丰萝卜的检测机构由江西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
信丰民间有一个习俗：每年除夕，家家必有萝卜炖大块猪肉；正月初一早餐，必上一道萝卜菜。因为信丰客家方言，萝卜的“卜”与“福”“富”同音，除夕和大年早上吃萝卜，寓终年有“福”有“富”。每年收下做种子的萝卜籽，农人小心翼翼包好，置于灶老爷旁，若干天后再放入陶瓷罐里。这样做，一是让种子干爽、防止受潮；二是和灶老爷同受供奉，祈期来季更丰收。
早年，信丰县有对读书人的训言：“不吃萝卜干，书就读不崭”（“崭”客家话“很好”的意思）。20世纪40年代到70年代，在中学读书的学生，从家里带到学校的食品、干菜主要是萝卜干、萝卜条、酸萝卜、萝卜团、萝卜丸子；食堂里的菜也几乎长年以萝卜为主材，早餐萝卜丝、午餐萝卜炒肉（或鱼）、晚餐萝卜干。当年流传这样一首“校园歌”：“萝卜萝卜我爱你，一日三餐不弃离；你帮我们添智慧，你让我们长身体”。即便当今，大多数家庭“小康”了，学生家长还会教育子孙：“要吃上三大筐萝卜干，才能把书读出来。”所以，住校学生从家里带到学校的菜90%以上是萝卜干、腌菜干。个中当然有好保存、多日不坏的因素，更重要的是人们把天天吃萝卜干当做一种艰苦努力、刻苦向上的精神体现。
相传，信丰县学士、曾师从“桐城派”文学创始人方苞的清代乾隆元年（1735年）二甲进士黄世成，赴京赶考，背袋里装着鲜萝卜、书箱里则放了萝卜干。同学见了，笑他“读书读得多，萝卜当银头”。黄世成不以为然。一行人走川过岗，翻山越岭，饥渴难忍，叫苦不迭。这时，黄世成解下背袋，取出鲜嫩的萝卜来吃，解渴又充饥。同行的人拥到他面前，求他分给一两个。他嘻嘻笑道：“此时此地，萝卜比‘银头’金贵吧！”吃了萝卜，大家劲头大增，继续赶路。到了一家旅店，已是深夜，向店主买饭菜，店主说：饭还有，菜却没有了。几个书生“哇哇”叫：菜怎么吃饭啊？这时，黄世成乐滋滋地打开书箱，取出萝卜干来，解决了“有饭冇菜”之虞。
信丰香干萝卜的历史几乎与萝卜引进信丰同步，清代、民国时期就享誉海内外。信丰种萝卜的农家都会加工生产，所需设备非常简单：直径1.2—1.5米、高1.5米的杉木桶和直径70厘米左右、高80—90厘米的木桶各若干个；所需原料就是食盐，外加黄泥巴。每年冬至一过，家家加工香干萝卜——把萝卜对半切开，码放于大木桶里，每码一层萝卜，撒上食盐，腌7天，取出晒干，再取桶里盐水煮开揉擦，再太阳晒干，放入小木桶压实，用黄泥巴密封半年，就成了色泽金黄、香脆兼具的香干萝卜。食用时切成薄片，用水浸泡发胀后，拧干水分，或凉拌或炒肉，富含人体必需的钙、磷、铁等矿物元素和天然维生素c营养成分。
信丰萝卜.国家知识产权局.2018-05-24
信丰萝卜.中华人民共和国商务部.2018-07-20