八公山豆腐，又名四季豆腐，是安徽省淮南市的一种地方传统小吃。

八公山历来有制豆腐的传统，被认为是豆腐之乡，以产优质豆腐闻名。解放后八公山豆腐制作的设施不断改善，特别是改革开放以来，八公山豆腐生产走向集团化、专业化与现代化的道路，成立了豆制品生产有限公司，开发的一系列豆制品远销省内外。2018年9月，八公山豆腐被评为“中国菜系”之安徽十大经典名菜。

截至2023年8月，八公山豆制品已有100多个品种，豆腐日上市产量达2.5万公斤。八公山豆腐及其系列产品已成为淮南市发展旅游业最理想的旅游食品。2023年，八公山豆腐入选农业农村部评选的全国“土特产”。

产品特点

营养价值

豆腐营养丰富，有“营养豆腐脑”美称。不但含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐的消化吸收率达百分之九十五以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

菜品特色

八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。

主要功效

豆腐气味甘、凉，入脾、胃、手阳明大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、腹胀满、痢疾等甚效。

历史渊源

西汉，相传刘安为求长生不老药，在八公山区下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。

产地环境

八公山豆腐起源于安徽的淮南市地区，距今已有两千多年的历史豆腐中质 量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于刘安。”清朝汪汲的〈事物原会〉说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿县（即今寿县），招宾客，方士数千人，其中较为出名的有：苏非，李尚，田由。雷被，伍被，晋昌，毛被，左吴八人，号称“八公”。

生产情况

八公山豆腐淮南市地区豆制品加工户3000多户，2013年产 值达10亿多元。2015年淮南市豆制品产业年销收入将达到30亿元。

所获荣誉

地理标志

八公山豆腐地理标志产品保护范围以安徽省淮南市人民政府 《关于界定八公山豆腐地理标志产品保护范围的函》（淮府秘〔2007年〕85号）和寿县人民政府《关于界定八公山豆腐制品地理标志产品保护范围的函》（寿政秘〔2007年〕97号）。

质量技术要求

八公山豆腐，淮南地方标准；2007年，安徽省质监局发布了八公山豆腐、水豆腐与豆皮、豆腐干、腐乳、千张5个省级地方标准。2008年发布《八公山豆腐安徽省地方标准》。

地域保护范围

八公山豆腐于2008年获得地理标志产品称号，其保护范围为：安徽省淮南市八公山区，田家庵区安成镇、谢家集区李郢孜镇、望峰岗街道、唐山镇3个乡镇，潘集区高皇镇、平圩镇、田集街道、潘集镇、芦集镇、祁集乡、古沟回族乡、架河乡8个乡镇，淮南市寿县八公山乡、寿县、涧沟镇3个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

八公山豆腐于2008年获得地理标志产品称号。