更新时间：2024-09-21 08:50
匀酒（Guizhou Duyun Liquor Factory Co.,Ltd），全称贵州都匀市酒厂有限责任公司，占地122亩。 贵州、四川地区成立的第一家地方国营酒厂，被誉为贵州老八大名酒，第一批贵州老字号企业，被列入贵州省级非物质文化遗产保护名录。
匀酒历史可以追溯到明末清初，明军酒师张宝华随军迁入都匀市，取都匀族人“苗曲”工艺，融合“白酒”技法，独创“张氏制曲秘方”，开创“张氏酒坊”，开启了都匀地区辉煌的酿酒历史。1950年，匀酒厂在“张姓酒坊”基础上正式建立，并于1951年试产成功，定名为“匀酒”。 2011年，紧随中国经济体制改革步伐，匀酒厂成功改制为“贵州都匀市酒厂有限责任公司”，并拥有匀酒、观真、第七元素三大旗舰品牌，掌握酱香型、匀香型两大白酒生产工艺。
1988年，匀酒获首届中国食品博览会金奖。1992年，在东京国际名酒博览会上荣获金奖。2019 年，匀酒正式启动总斥资10亿元、总占地规模540亩的“迁建扩能”计划，建成后匀酒将突破年产能10000吨。2020年匀酒厂万吨技改迁建项目被列入《贵州省“千企改造”工程省级龙头和高成长性企业》名单，2021年该项目又被载入《贵州省国民经济和社会发展第十四个五年规划和二O三五年远景目标纲要》。
匀酒始于商朝，据《都匀县志》载：“古黔南布依族苗族自治州族人酿酒，取竹鸡草根汁和米作曲，酿酒甚芳烈”。公元1107年，黔南酒技载入宋书《名酒记》，史称“苗曲法酒”。时至明末，张宝华酒师随军入迁都匀市，取本地“苗曲”工艺结合汉族“白酒技法”，独创“张氏制曲秘方”，张氏酒坊自此声名远播。一代匀酒酿酒师不仅因开创百草入曲而被尊为“药香鼻祖”，还首创香醅甘谷甜醅“同甄串蒸”工艺，从而确立了匀酒独特的香型风格。
1950年4月，在“张氏酒坊”及都匀福利酒厂基础上，国营都匀酒厂正式成立，并于1951年试产成功，“匀茅”品牌则正式更名为“匀酒”。
匀酒是新中国成立后中国白酒核心产区贵州省、四川省产区第一家地方国营酒厂，建厂历史比茅台酒早一年半，比泸州老窖早一年，比郎酒早6年，比五粮液酒早7年。
1963年，贵州省政府组织下发起了首届“贵州名酒”评选活动，评选出“贵州八大名酒”，匀酒位列其中。相对此前全国范围评出的“中国老八大名酒”，业内也把这八款贵州酒称为“贵州老八大名酒”。
1979年、1983年、1986年，贵州省政府又组织了三届“贵州名酒”评选活动，匀酒届届榜上有名。
80至90年代中期，匀酒还先后获得了“贵州省省优良产品”称号、贵州名酒称号、全国首届优质酒消费者信任奖、木奶果中国国际名酒节金奖等殊荣。
1992年，匀酒与茅台酒、五粮液酒等众多知名白酒品牌共同征战日本东京国际名酒鉴赏会，获中国白酒唯1金奖，此届日本东京国际名酒鉴赏会对匀酒的评价是：质量上乘，绵柔可口，是世界第1流的饮料，特授予金奖。
2012年，匀酒被贵州省商务厅认定为第一批“贵州老字号”。2019年，匀酒入选贵州省第五批非物质文化遗产名录。
由于种种原因，国营性质的匀酒厂在2000年后基本处于停滞状态。2011年，吴卫红、卢国利团队全面控股匀酒厂，通过改制重组，匀酒厂恢复了生产酿造。
白酒讲究产区，而酱酒更是如此，这是因为环境物候对酒质风味能够形成影响。匀酒出自贵州省黔南布依族苗族自治州的州府都匀市，地处神秘的北纬26°，世界地理学家公认的“地球同纬度唯一绿柱石”，2007年入选世界自然遗产名录，其酿酒历史可追溯至商朝，自古便是美酒产地。这里森林覆盖率达92%，空气中的负氧离子含量高达2.7万个/cm³，冬无严寒，夏无酷暑，好似一个天然的酒谷，滋养着繁衍千年的微生物酿酒菌群。加上本地优质的红缨子高粱，山水原粮等酿造好酒必需的优质基因，匀酒得天独厚都具备了。
2021年10月，匀酒隔妹河生态厂区启用投产仪式在贵州黔南都匀举行。此前，专家组历时三年对环境、水源、空气、微生物、储存条件等反复调研、对比，最终选址隔妹河马尾村。这里又被称为“都匀小桂林”，国家级风景名胜区螺丝壳山层峦叠嶂，清澈的隔妹河蜿蜒流淌，山水环抱，藏风聚气，冬无严寒，夏无酷暑，形成一个天然酒谷，滋养着繁衍千年的微生物菌群，是酿造高品质匀香和酱香的天选宝地。
匀酒独家拥有匀香型生产工艺，总结归纳为“12335”，即1次串蒸、2池发酵、3种酒曲、3年储存、5种原粮。匀香工艺最早出现于明末清初，取都匀市族人“苗曲”工艺，融合“白酒”技法所创。2011年，匀香型生产标准正式成为贵州省白酒地方标准；2019年，匀香型技艺被评为贵州省非物质文化遗产项目。
匀酒兼具酱香型生产工艺。匀酒传统酿造技艺第五代非遗传承人孟磊在严格按照大曲酱香白酒酿造工艺生产的同时，对匀香老基酒的香醅配方和发酵周期进行了调整。独创以匀香基酒作为酱香白酒的调味酒，缔造匀酒酱香白酒区别于其他酱酒的幽雅、柔和、细腻的独特风格。
90 年代后期，白酒产业由“计划经济”逐步转向“市场经济”，国营匀酒厂在经营思路和产品创新上都落后了，发展停滞。随后，浓香型白酒强势扩张，许多贵州白酒也跟风转产浓香产品，但匀酒却始终坚持“12987 大曲酱香”与“12335 苗曲匀香”的传统酿造技艺，牢牢把守着匀香、酱香两大香型工艺质量关。
2012年，国营匀酒厂成功改制为贵州都匀市酒厂有限责任公司，8年间（2012-2019），匀酒秉持“心诚酒正”的严格厂训，对内深化重组改革、对外克服艰难险阻，重塑“匀酒”品牌，提出并实践了“互联网强关系”营销模式，已累计实现超过2亿元销售收入，上缴税收累计达6000余万元。
匀酒现拥有70、80年代窖藏老酒1000余吨，老基酒作为全行稀缺的不可再生资源价值巨大，弥足珍贵。
2019 年，匀酒正式启动总斥资10亿元、总占地规模540亩的“迁建扩能”计划。
2021年10月启用的一期项目，将实现年产能3500吨。
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