更新时间：2024-09-20 11:54
卤中仙品牌是集餐饮管理、投资、咨询，卤菜熟食培训、特色小吃餐饮投资管理为一体化的品牌。且拥有各种特色卤制系列技术，精于各种红卤系列，白卤系列，凉菜系列，烤鸭，贡鹅，烤炸小吃系列等技术为一体的熟食加盟品牌。
卤中仙品牌隶属于合肥恒瑞餐饮管理有限公司，合肥恒瑞餐饮管理有限公司是一家综合性的餐饮管理、投资、咨询企业，并集卤菜熟食培训、特色小吃餐饮投资管理为一体的培训公司。旗下品牌卤中仙拥有各种特色卤制系列技术，精于各种红卤系列，白卤系列，凉菜系列，烤鸭，贡鹅，烤炸小吃系列等技术为一体的熟食加盟品牌。
品牌文化：“浊酒一杯穿肠过，卤中品味神仙乐”。
主要原料: 鸭肉（鸭腿、鸭胸、整鸭）、香辣烧烤腌料 其他配料: 水（冰水或凉水）、料酒、盐、味精
腌制比例：香辣烧烤腌料：水：肉=3.5：10：100
菜肴特征：香辣特征明显，入口就能感觉到辣味，且持续时间较长；烤制出的产品有中式特征的红棕色，表面富有光泽，具有明显的烟熏香味与肉的香味融合较好；辣度很高，由于产品整体风味比较饱满，辣味也较柔和；在咸香的底味与辣味的衬托中，还有一丝淡淡的甜味，另人回味。
主要原料：鸡肉（鸡腿、鸡胸、整鸡）、腌料 其他配料：水（冰水或凉水）、芝麻酱、姜末、
制法方法：先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。
菜肴特征：原汁原味、皮脆肉嫩、香味浓郁、营养价值极高，具有滋养润肺、益气补血、美容养颜等功效。飘香鸡香气诱人，入口回味无穷，令人终身难忘。
主要原料：光嫩油鸡、鸡腿 其他配料：鲜蘑菇、瑶柱、调料、生油、料酒、葱、姜、酱油、糖。
制法方法：1，将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。2，鸡腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。3，用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。4，随即将鸡腿、瑶柱、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封市、出坛。
菜肴特征：其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。
其他配方：陈皮，罗汉果，姜块（拍松），葱段，浅色酱油，绍酒，冰糖，红曲红水，花生油。
制作方法：1，将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。2，将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除胆巴表面的泡沫及杂质即成。
菜肴特征：制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。色泽酱红，增强食欲，红卤系列的产品因其味香口味纯真，所以被称为卤中之王。
制作方法：1，葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。2，原料洗净，入沸水中大火氽5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。
菜肴特征：色泽浅黄，口味香郁，原汁原味、皮脆肉嫩。适合卤制各类肉制品。
主要配方：盐味汁，酱油汁，虾油汁，蟹油汁，蚝油汁，韭味计，麻叶汁，葱油，姜味汁，蒜泥汁，酱醋汁，五香味，由于不同凉菜所需拌料不同暂不列全所有配方。
制作方法：拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
菜肴特征：拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。
主要原料：鸡肉，羊肉，牛肉.....
主要配方：炸：糯米、香菇、肉丁、香干、盐、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蚝油。
制作方法：将糕面用温水拌温，先撒一层于极滚开水锅上的笼里，熟一层撒一层，撒完蒸熟，出锅后蘸水揉匀，捏成一体整圆饼状，或包豆馅、红糖，捏面两半合圆形。然后，置胡麻油锅内炸，炸成金黄至枣红色，出油锅即成。烤：将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起火的目的）烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面.。几分种后再翻过来，然后在上面洒上孜然芹和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。
菜肴特征：微辣，香气四溢，越嚼越有味。
还有麻辣系列，贡鹅系列，卤制系列等等。
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合肥恒瑞餐饮管理有限公司.企查查.2024-03-17