更新时间：2024-09-21 00:22
味全食品有限公司设立于1953年，是一家经营酱油、罐头、味精、牛奶、优酪乳、果汁饮料、保健食品的有限公司。
成立初期名为和泰化学工业股份有限公司，1954年更名味全食品工业股份有限公司，1984年更名为味全股份有限公司，1985年更名为味全食品股份有限公司。
设立日期：
1953年黄烈火先生创立本公司，初名和泰化学工业股份有限公司。
1954年更名味全食品工业股份有限公司，并策划兴办酱油事业。
1955年扩充味精工厂设备，收购台北牧场作为本公司事业单位之一。
1956年开始制造酱油、酱菜、罐头等供应市场需要。
1958年成立研究室，推行研究开发工作，开发味精发酵法之生产方式。
1959年建造发酵工厂，大量生产味精。
1960年合并味全食品工业股份有限公司乳业股份有限公司，成立乳业部，建立多角经营体系。
1961年扩充味精生产设备，财务公开，股票上市。
1962年兴建台中市罐头工厂、冰淇淋工厂，首创股票公开溢价发行。
1963年兴建奶粉工厂。
1964年与华裔泰人合资组设光华食品公司，生产味精供应泰国市场。
1967年兴建豆乳粉工厂，发展婴幼儿食品事业。
1968年扩充酱油工厂设备，增设营业分支机构，推行目标管理制度，公司营业额突破四亿大关。
1969年台北厂乳冰厂更新设备，味精制造方法改为直接回收法减低成本，增加产量。
1970年增建新式酱油工厂及高雄乳品工厂，启用电脑。
1971年酱油露上市。
1972年新产品珍味花瓜、珍味酱油上市。
1976年斗六市综合乳品工厂开工设厂。
1978年新产品乐利包乳制品上市。
1979年开发谷氨酸钠罐头、苹果奶粉、即溶奶粉与鲜果汁新产品。
1980年兴建斗六奶粉工厂，香豆奶上市。
1981年埔心牧场建设麦粉生产设备。
1982年成立事业部体制，扩充斗六奶粉厂设备。
本公司投资之中国青年商店股份有限公司正式设立。
1983年易开罐鲜果汁、铝箔包软性饮料、运动饮料、鲜果冻及鲔鱼酱新产品上市。
1984年更名为味全股份有限公司，UCC易开罐咖啡上市。
1985年更名为味全食品股份有限公司。
1986年兴建UCC咖啡焙煎工厂及台中南屯厂，嘉义配送中心正式启用。
本公司投资松青超级市场、康国行销股份有限公司正式成立。
1987年与日本松青公司合资设立松青股份有限公司。
1988年日本三井公司、日本QP公司合资设立优比股份有限公司。
1989年完成台中调理食品工厂兴建，扩展及开发冷冻调理食品业务。
1990年泰国味全股份有限公司於泰国成立。
味全龙职棒球队荣获职棒元年总冠军，台湾地区领导人李登辉参观埔心牧场。
1991年於北京市设立北京味全股份有限公司。
於桂林市设立桂林味全股份有限公司。
1992年於福州市设立可福方便食品有限公司。
1993年新创意产品吸得冻产品上市，极受大众欢迎。
1994年本公司增资为39亿元
1995年斗六奶精厂及高雄布丁厂通过ISO-9002国际品保认证。
1996年台北味精厂及台中罐头厂、果汁厂荣获ISO-9002国际品保认证。
1997年林凤营低脂鲜乳上市，玻璃瓶芝麻香油、胡麻油上市。
本公司增资为50亿元。
1998年味全资优麦粉上市。
股东大会改选董监事，魏应交、魏应充获董事会一致推选为新任董事长、副董事长。
台北厂土地出售。
味全企业集团总部（总公司、研究所及关系企业）乔迁至新北市汐止市东科大楼。
1999年味小宝纯肉酥、林凤营高品质鲜乳、每日C纯果汁及味全优酪乳，荣获台湾省消费者协会“全国消费金牌奖”。
味全活鲜乳荣获世界食品评鉴协会“顶级金牌奖”最高荣誉，同时味全纯鲜乳及优酪乳亦获得“金牌奖”。
台湾921大地震发生，台中总厂及斗六总厂皆受灾损。
高雄厂增建乳品厂房完工，投入量产鲜乳系列。
多彩多姿乳酸水感、多彩多姿鲜果乳酸、豆豆米米、喝的水果、36法郎那堤咖啡、脱脂高钙优酪乳、每日C纤维原汁等多种新产品上市。
2000年味小宝纯肉酥荣获世界食品评鉴协会“顶级金牌奖”，台湾酱、高鲜味精及多彩多姿亦荣获“金牌奖”。
全面推动新CIS企业识别系统。
罗根双歧杆菌荣获健康食品许可证a00009号。
成立味全食品工业股份有限公司生物科技中心。
平衡健康油荣获国家生技医疗品质奖。
味小宝纯三文鱼酥、每日C蕃茄汁、夏漫橙香等产品荣获
“台湾省食品技术学会”新产品奖
2001年512东方科学园区大火，25楼总公司全毁，总部迁回松江路原址。
召开股东常会改选董监事，董事会推举魏应交、陈进财分别担任董事长及副董事长。
健康厨房超低油烟健康油、平衡健康油荣获国家医疗生技品质奖。
味全优酪乳、复合益生菌获健康食品认证。
2002年罗根双歧杆菌及葡萄籽CE获台湾省品质医疗奖。
康师傅方便面在台湾地区生产上市。
2003年斗六康师傅方便面厂落成启用，味全食品工业股份有限公司创立50周年纪念
2004年“巴西蘑菇饮”、“胶原蛋白精华液”荣获台湾省生技医疗品质奖；
“健康益生女性专用奶粉”及“巴西蘑菇饮”、“胶原蛋白精华液”、“醇奶布丁”荣获台湾省食品科技技术协会优良产品奖。
2005年冷藏贝纳颂深获肯定，被誉为罐装咖啡中的极品。
2006年“每日MSP”及“绝品好茶”新款饮料上市。
2007年台中厂通过ISO9001\u0026ISO22000认证评鉴及荣获TAF实验室认证。
短期目标。扩大资本，优势互补，迅速进行技术改造、环保治理，发展生产能力，提高企业生产技术水平和经济效益。
中期目标。开拓、扩大味精和鸡精市场。加快开发酱类、奶制品及饮料等新产品系列，同时我们将和在生产冷冻食品方面享有盛誉的美国味全食品工业股份有限公司强强联合开发冷冻食品，将味全公司经营成为全国举足轻重的综合食品集团公司。
长期目标。综观全球经济市场，中国市场已经是最大的市场之一，可以说，立足中国就能展望全世界。本公司将立足上海生产基地，共享台湾省味全的美味食品配方、强大研发能力支持及强大销售网络资源，拓展经营，期望在未来的10年内发展成为食品生产、物流配送及终端零售等跨行业经营的集团公司。
味全研发机构以企业为主体，联合国内重点院校及科研机构，主要从事谷氨酸和其它多种氨基酸的生物细胞的培养与选育、酶工程技术研究与开发。调味类新产品的开发是公司今后工作的重点，味全食品工业股份有限公司研发机构具有强大的研究开发能力，计划开发出一系列具有中华美食特色和适合中国人口味的新型系列调味品。并研究开发能适合世界各国口味的新型调味品。
味全公司的目标是让十三亿中国人及世界各国人民尝到更鲜美的滋味，身世界鲜味工业的先锋行列。研发机构正以开拓创新的精神，励精图治为企业的稳步健康发展，为我国的调味工业做出自己应有的贡献。
产品名称：味康增鲜味精
产品特色：味康增鲜味精，您理想的调料。买得放心，吃得舒心。
产品名称：味康酱油系列
产品特色：味全食品工业股份有限公司味康牌酱油系列，采用多样化包装，满足不同类型经销商和客户的需求。
味康酱油采取低温制曲、低温发酵，蛋白质溶解率高，因而能产生足够的醇脂类物质，进而合成大量对人体有益的氨基酸、碳水化合物与矿物质。精心酿造，氨基酸态氮达到0.8%的特级酱油质量。
产品名称：味康鸡精
产品特色：浓郁的鸡肉鲜香气和较强的肉感，色泽淡黄组织疏松，加入任何菜肴均不串味，食后不觉口干，鲜度更是普通99%味精的1.8-2倍。
产品名称：味康蚝油
产品特色：味全食品工业股份有限公司味康牌蚝油是以韩国进口蚝水加工提炼酿造，加上秘制配方调配而成，具有独特芬芳与鲜味，且以天然物品为主，属优质蚝油。本品牌蚝油色泽红润，味美乙二醇，鲜甜一体，无焦、苦、涩等异味，口感滑润，半流体状，稠度适中，无杂质，使用方便，凡肉类与各式蔬菜都可与本品牌蚝油调味沾食食用，美味百分百。
上海味全食品工业有限公司成立于1995年，迄今已有15年历史。公司从成立至今长期致力于调味品的开发与销售工作，建立了完善的营销队伍，在中国调味品领域积累了丰富的行业经验。在立足上海市，辐射全国的企业目标下，除上海总部外，上海味全分别在四川省和武汉市建立了成都分公司和武汉分公司。同时，在全国各地建有十几个销售代表处，产品销售遍布全国十几个省市，年销售额达三亿元。特别是在华东扬州地区，“味康”味精的市场占有率达到60%以上，是当地家喻户晓的第一品牌。
鸡精能否取代味精？
琳琅满目的调味品市场令人眼花缭乱，铺天盖地的促销广告让人无所适从，在鸡精咗逼人的宣传攻势下，味精能否稳住阵脚？鸡精能否取代味精？味精和鸡精有哪些区别？现就在这些问题谈谈自己的看法。
有人说：鸡精是新一代调味品，鸡精的味道比味精鲜、营养价值比味精高。这种说法是不正确的。说鸡精是新一代调味品，仅仅是从味精与鸡精诞生的时间上讲的。中国早在上个世纪20年代就有了上海味精厂，至今已经80年，而鸡精在中国人饮食中应只是近10年的事。仅从产品诞生的时间上划分新旧代次是不科学的。
味精是人体所需的重要营养品之一。味精的主要成份是谷氨酸钠，谷氨酸是氨基酸的一种；鸡精的主要成份是味精、助鲜剂、鸡骨肉提取物、淀粉、白砂糖、膨化剂、香精等。其中，味精是鸡精多种成份中的比重占40%以上。也就是说鸡精与味精虽有区别，但由于鸡精的主要原料仍是味精，从这个意义上说鸡精只是味精的再加工产品。因此，说鸡精是味精之后的新一代调味品是不科学的，鸡精只能是复合调料的一种。
味精生产有国家标准和行业标准，其科技含量较高，生产一直是很规范。按标准，味精根据谷氨酸含量有四种规格：90%，95%，99%，80%。也就是说，谷氨酸钠含量大于或等于80%以上的才能叫味精；鸡精生产国家标准尚未出台，生产还处于无序状态，其生产工艺、技术设备、产品成分、质量标准都有待于规范。
至于鸡精和味精的鲜味，如果从单一鲜味上讲，再同等重量下，味精的谷氨酸钠含量再80%~99%；味精的谷氨酸钠含量却只在40%。如果在鸡精中加入助鲜剂（核苷酸），还要看加量的多少和复合配制效果。在目前鸡精的国家标准尚未出台的条件下，加上不同品牌鸡精中核酸比率不等，所谓鸡精比味精鲜多少倍的说法是没有科学依据的。
味精和鸡精的生产工艺也不一样。味精是生物工程技术的结晶，其工艺科技含量较高；而鸡精生产则是相对简单的复合、造粒、膨化工艺。味精一般是具有一定科技实力的大企业规模化生产，如莲花健康的年生产能力就达30万T；而鸡精由于工艺简单、技术设施简陋，虽也有上规模的厂家，但家庭作坊式的小生产较多，且直到现在尚无规范的国家和行业标准，很难保证质量。
从上面比较分析可以看出：鸡精是一种复合调味品，而味精则是复合调味品的基本原料。在多种调味品生产中，为提高产品鲜度往往味精添加的比例很大，随着复合调味品品种、数量的增多和方便、冷冻食品生产规模的扩大，生产企业对味精的需求量会越来越大。因此从长远看，鸡精到什么时候也代替不了味精，没有味精，鸡精也失去了最基本的原料。这也如同传统的大茴香与“十三香”的关系一样，大茴香是“十三香”的基本原料，“十三香”作为一种新的调味料，它什么时候也代替不了沿用几千年的传统大茴香。
目前由于消费者对味精和鸡精知之甚少，加上调味品市场宣传上的张扬和诱导，致使消费者盲从于所谓的消费潮流，这种影响肯定是相对的、暂时的；而味精作为最基本的调味品，它的存在一定会是绝对的、长久的。毫无疑问，鸡精永远也无法取代味精。
盐盐为百味之主
食盐在调味上处于重要的地位，有“盐为百味之主”的说法。而且盐也是血液循环系统和内分泌系统不可缺少的物质，有保持人体正常渗透压和体内酸碱平衡的作用。日常饮食中如果缺乏盐分，将引入一系列生理机能的不良变化。因此，每人每天必须摄入一定数量的盐。盐又有脱水防腐作用，水产品、肉类、蛋类、蔬菜类等经过盐腌，便于保藏，而且有特殊的风味。
盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料，不可以先放盐。先放盐，则蛋白质凝固，不能吸水膨松，那就烧不烂了。
如何用油？
油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃;菜籽油可达355℃。在烹调过程中，油温经常保持在120--220℃之间，可使原料在短时间内烹熟，从而减少营养成分的损失。常用的食油有如下几种：
（1）猪油。猪油在烹调中应用量广，炸、炒、等都可使用。猪油所含色素少，烹制的菜肴色泽洁白。特别是炸裹蛋泡糊的原料非用猪油不可。但猪油炸的食品，凉后表面的油凝结成脂而泛白色，且容易回软去脆性。这是因为猪油是不干油脂，所含的不饱和脂肪酸低。为了避免出现上述现象，可事先用热水烫一下盘子再装。
（2）花生油。花生油呈鹅黄色，也是不干性油脂，其炸制品也容易回软。粗制的花生油，还有一股花生的生腥味，精炼或经过熬炼的则没有这种气味。如需除去粗制花生油的生腥味，可将油加热，熬至冒青烟时离火，将少量葱或花椒投入锅内，待油凉后，滤去白沫即可。
（3）芝麻油。此油色泽金黄，香气浓郁，用来调拌凉菜，则香气四溢，能显著提高菜肴的风味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油，也有增香提鲜的效果。芝麻油以小麻油为最好，香味浓郁。芝麻油中含有一种叫“芝麻素”的物质（一种基化合物），它是有力的抗氧化剂，故而芝麻油性质稳定，不易氧化变质。
（4）豆油。豆油属半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。磷脂受热，分解而生成黑色物质，使油和制品表面颜色变深。但豆油由于含磷脂多，用来同鱼或肉骨头熬汤，可熬成浓厚如奶的白汤。豆油色泽较深，有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油，因含有叶绿素而呈青绿色，炒出来的菜色泽不佳。豆油大豆味较浓，虽可用加热后投入葱花或花椒的方法除去，但油的颜色却因此变深甚至变黑了。
（5）菜籽油。菜子油是一种半干性油脂，色金黄。因含有芥酸而有“辣嗓子”的气味，但炸过一次食品可除去。
糖、黄酒、葱姜蒜的使用方法
糖
糖是一种高精纯碳水化合物，含有甜味，在调味品中亦居重要地位。糖除能调和滋味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体以丰富的热量。南方做菜大都用糖。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶元蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。用来调味的糖，主要是白糖。但在制作烤鸭时常用饴糖。饴糖中含有葡萄糖、麦芽糖与糊精，具有吸湿作用。麦芽糖受热即分解为糖，颜色深红光润，可使烤鸭皮发脆。
黄酒
黄酒又名料酒。在调味品中，黄酒应用范围极广。黄酒含酒清浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚，在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。特别是烹调水产类原料时，更少不了黄酒。这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基正戊醛、四氢化吡咯等物质，这些物质能被乙醇溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味；还因为黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人的香味的芳香醛。黄酒中，以绍兴市出产的绍酒为最好。
葱、姜、蒜
葱、姜、蒜都是含辛辣芳香物质的调味品，不但可去腥起香，并有开胃，促进消化的作用。葱、蒜的香味只有在酶的作用不才能表现出来。因为酶受高温即被破坏，故急速加热，则香味不大。
胡椒味辛辣而芳香，可以去腥、起香、提鲜，并有除寒气、消积食的作用。
酱油、醋的使用
酱油
酱油是一种成分复杂的呈咸味的调味品。在调味品中，酱油的应用仅次于食盐，其作用是提味调色。酱油在加热时，最显著的变化是糖分减少，酸度增加，颜色加深。常用的酱油有两种。
（1）天然发酵酱油。天然发酵酱油即酿造酱油，系以大豆、小麦（或代用品）和食盐等为原料，加曲发酵制成。这种酱油味厚而鲜美，质量极佳。
（2）人工发酵酱油。这种酱油是以豆饼为原料，通过人工培养曲种，加温发酵制成的，质量不如天然发酵酱油。但因其价格较为低廉，目前使用最为普遍。
至于化学酱油，因其中往往含有对人体有害的物质（如、铅等），不宜食用，国家已要求各地停止生产。
醋
供食用的醋一般含醋酸3%-6%，我国各地均有生产，以山西省及镇江市产品最好。古医书记载:“醋，味酸苦、性温、无毒、开胃气，杀一切鱼肉菜毒。”醋在调味中用途很广，除能增加鲜味、解腻去腥外，还能使维生素少受或不受破坏，促使食物中的钙质分解，促进消化的作用。
味精的合理使用
味精是增加菜肴鲜味的主要调味品。，使用最为普遍。其化学名称叫谷氨酸钠（又叫酸钠），系以蛋白质或淀粉含量丰富的大豆、小麦等原料制成。味精有的是结晶状，有的是粉末状，其中除含有谷氨酸钠外，还有少量的氯化钠（食盐）。根据谷氨酸钠含量的多少，有99%、95%、80%、70%、60%等规格。
味精鲜度极高，但使用时效果的大小，取决于它在溶液中的离解度，而它的离解度又同溶液的酸碱和温度有关。在弱酸性和中性溶液中，味精离解度最大。就溶液的温度说，则以在70--90℃时使用效果最好。菜肴起锅时的温度大致上就是这个温度，所以味精在常温条件下很难溶解，因此必须先用少许热水把味精化开，晾凉后浇入凉菜。
味精中的谷氨酸钠遇碱变为谷氨酸二钠，不但失去鲜味，而且会形成不良气味，因此味精不宜放在碱性溶液中。谷氨酸钠受高热会变成焦谷迄酸钠，这种物质没有鲜味。烹制菜肴时，放多了味精会产生一种似涩非涩的怪味。所以通常味精在菜肴将起锅前加入是比较理想的。