更新时间：2023-09-19 18:47
螺，顾名思义，就是用来嗍着吃的田螺，是一道独具特色的传统风味美食。流行于湖南省、江西省、广东省、福建省、广西壮族自治区 等地。
作为一种独特美食，嗍螺近年来有向全国流传趋势，越来越多的人喜欢上这道考验技巧与肺活量的美食。
嗍螺的“嗍”字，本作欶，或作嗽。被民间多误写为“嗦”，即被写成嗦螺。
浏阳嗍螺源于浏阳东乡客家人的做法，必不可少的香料是“碧池”，为薄荷 的一种，学名留兰香。相比其他地方炒制的做法，浏阳嗍螺采用了蒸菜的方式，做法更繁复，在制作的过程中需要对田螺去肠肚，因此浏阳嗍螺吃起来不会有沙粒，而且能减少因此感染寄生虫病的概率。
选产自田间的大个田螺（应避免使用福寿螺）、（碧池）薄荷
1.取田螺，放入开水中焯一遍，使田螺灭活，方便处理用小钻将螺肉、螺肠等挑出，仅留螺肉，螺壳放置一边备用
2.洗净螺肉，拌入接好的紫苏、辣椒、薄荷、油、盐、味精等等其他香料，备用
3.清洗螺壳，用刷子将田螺壳仔细清洗干净，务必将螺壳上的泥沙等污物去除干净
4.将洗净的螺壳尾部敲去一小块
5.将拌好香料的螺肉再一块一块的塞回处理好的螺壳，摆入碗碟
6.放入饭或高压锅，大火蒸熟
长沙嗍螺是风味小吃，流行于长沙及周边地区。盛夏时节 的夜晚，市民成群结队到街边吃嗍螺，喝啤酒。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗍之肉出，欲罢不能。广东省也有嗍螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起来是甜味的。
螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净；捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳的跟螺肉都脱落得差不多了，捞出倒入凉水中过凉，接着滤水备用；坐锅烧油，将姜米、蒜末、干红椒、八角、肉桂、香叶炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
1、螺蛳要选用蚕豆大小的，一定要鲜活的，剪螺壳尖的任务比较大，可以请卖螺的处理。
2、水里滴油能够使螺蛳呕吐出泥沙，清洗螺蛳撒盐不停的冲水搓洗，比较容易将螺壳洗干净。
3、螺蛳焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩。
4、吃的时候螺蛳的肠肚不要吃，唆不出的属于不会吃唆螺的人，直接用牙签挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味调放，不要刻意多放，那样会淹过螺蛳本身鲜美的味道。
6、这道菜也可以叫炒螺蛳，时间不要太长了，以免螺肉老了影响口感。
炒田螺一直以来都是城市中街边小吃最受欢迎的美食，很多地方都会有炒田螺这道菜，不过在客家小吃中，紫苏炒田螺才是真正的与众不同。
螺肉不仅肥美丰腴，清爽可口，而且营养丰富。据分析，每百克螺肉 含蛋白质 10.7克，脂肪1.2克，钙214毫克，磷345毫克，还有人体必需的多种氨基酸、糖类和维生素B2等。
紫苏叶是梅州的客家人炒田螺必不可少的一种调味品了，将田螺与紫苏的芳香草同炒一，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞及国外朋友都十分喜欢，常常在街头小食档（也可在高级宾馆酒楼里），围着小木桌津津有味的品尝炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆鼓、盐等调味料品，使其味道更佳。
紫苏炒田螺的做法
1 田螺用清水喂养2天，期间换水2~3次。
2 用钳子剪掉田螺尾部的尖端，放入密闭容器，往水中滴入少许香油，使劲摇晃容器，然后静置1~2小时，让其吐净泥沙后，洗净备用。
3 将蒜切成薄片；姜切成细丝；西亚火葱和小米椒切段备用。
4 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将蒜片、姜丝和小米椒放入爆香，随后改大火，放入田螺大火爆炒片刻。
5 田螺壳变色后，加生抽、盐，烹入米酒，加入苏叶翻炒片刻，再倒入高汤大火烧沸，转小火加盖焖约5分钟，开盖转大火收浓汤汁，撒入香葱段拌匀即可