更新时间：2024-09-21 13:34
客家白茶，又称藤茶、藤婆茶、山甜茶、龙须茶，是一种古老的中草药资源、类茶植物和药食两用植物资源。该茶是葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄科的嫩茎叶，为攀援藤本。主要分布于贵州、云南、湖南、湖北、广西等省区，在土家族地区均为野生。
客家白茶全株无毛，卷须与叶对生叶互生，呈椭圆型或卵型，边有明显小齿，网脉明显，花无数，黄绿色，聚伞型花序与叶对生，浆果卵球型，成熟时紫黑色。夏季采摘嫩枝叶，晒一晒然后翻炒，炒出后拿出来揉捻成型后再入锅，经过焖青后再入锅炒制一段时间，待茶叶成型后晾凉，手工制作藤茶完成。该茶性凉、味苦涩。被认为具有清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂、保肝护肝等功效。民间常用于高血压病、感冒发热、心血管疾病、皮炎、湿疹等疾病的防治，可煎汤或泡茶。
客家白茶是采用藤本植物大齿牛果藤的嫩叶精制而成，俗称：藤茶、毛岩霉茶(云南省，广西)、甘藤茶(浙江)、端午茶(客家人)、茅岩莓茶(福建省)、白茶、白茶饼(江西省，广东省，港澳南洋一带客家人)、癞痢茶(江西龙南，定南县，全南县)。
客家白茶的原材料植物学名显齿蛇葡萄【Ampelopsis grossedentata(Hand. -Mazz. ) W.T.Wang】
客家白茶，白茶，白茶饼，霉茶等别名称呼的由来
田婆茶当作茶饮起源是在客家居住人群，起初是采用"太阳直接晒干"的粗糙加工，且都是自产自用，因其味淡后来就采用了"水煮杀青晒干法"，这种方法要历经3～4天才能完全干燥，而藤茶一经渥沤就会把其本身的大部分有效成份结晶体析出（白色），这样就从藤茶外表上看就象撒了一层白面，又象是一层毛霉（其实并没生霉），因此客家人就从其外形上表现把它叫"白茶"。同样也就有人叫其"霉茶"，而有的在水煮加工时没有及时把藤茶叶耙散晒干，所以晒干后就会成饼状，一块一块的，所以也就有人叫其"白茶饼"。
因时代的变迁，客家人自成一汉族民系，而人类用于茶饮的植物好多，别的民系为了把此茶与另类茶有所区别，所以就田婆茶叫做"客家白茶"，现代社会茶类种类也多，级别定义也广，但不管那类茶，只要是极品，一般都喜欢用某某茶王来表示，所以，上等极品的藤茶也就用上"客家白茶王"的称呼了。
客家白茶的特点是色泽黄绿并带有白霜，口感醇厚，初尝微苦而后甘甜持久，能有效生津止渴，并且回味悠长。从药理学角度来看，它味道甘甜、性质平和，具备多种健康益处，包括清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、增强筋骨、降低血压与血脂、保护肝脏等。在民间传统中，客家白茶被广泛应用于防治高血压、感冒发热、心血管疾病以及皮肤炎症如皮炎和湿疹等。其主要活性成分包括蓝果蛇葡萄素和双氢杨梅黄酮等黄酮。这些化合物在干燥茶叶及其冲泡后的叶片上呈现为白色斑点，在茶具中则可能以白色的茶膏形式析出，这也是客家白茶特征的重要组成部分。值得注意的是，这些黄酮类化合物的最小抑菌及杀菌浓度与等量的小檗碱相当。
客家白茶(藤茶)加工方法好多，不同的生产加工工艺，所生产的品质与质量也有好大的差别．
（1）直接太阳晒干法：民间通常采用“大齿牛果藤”的茎叶全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太阳晒干，这样加工生产的客家白茶，全叶片状，表面无白色结晶体析出，成茶色淡绿色，味淡不醇，无回味，同时功能效果的较差。
（2）水煮杀青晒干法：同样采用茎叶全株砍采，切成一寸长的茶段，用沸水煮捞杀青后，晒干即为成品，这种加工方法生产的客家白茶(藤茶)，半片状（好难看的外形），色淡黄绿且带白色结晶，味清淡无味且带略涩味，功能效果差。
（3）炒青摊晒法：选用大齿牛果藤藤茶的枝叶为原料，用热锅杀炒青，揉成条状，炒至5成干，然后太阳晒至全干，这种方法加工的藤茶（客家白茶）茶形条片状，黑白相间，白色结晶析出多，同时丢失的有效成份也多。味淡甜，有回甘，且带一定的馊味，酸味较重，功能效果比较差．现在市场上流通的藤茶相当一部分属这类方法加工出来的产品。
（4）炒青渥沤生产法：客家白茶的这种加工法有点象红茶的常规生产，选材是显齿蛇葡萄----藤茶的嫩枝叶，揉成条状后，进入渥沤间发酵一至二天，再散块入炒锅炒干至成品．这种方法加工的藤茶茶形条片状，黑白相间，白色结晶全部析出，有效成份丢失也最多，味淡甜，有回甘，且带一定的馊涩味，酸味较重，功能效果比最差．现在市场上流通的客家白茶产品大部分属这类方法加工出来的产品。
（5）物理生物工程生产法：这种方法选用的是大齿牛果藤藤茶嫩叶为原料，采用专用杀青锅在特定的温度，时间与环境下杀青，同时采用生物物理工程进行Caspase-3化转移技术进行有效转化。然后用炒干机二至三次分段炒至全干至成品，这种方法生产的藤茶，既保持了藤茶的原汁原味，又防止了藤茶结晶体的大量析出，且茶条好，色淡黄绿，略带少量藤茶结晶析出白点，茶味醇正甘甜，回味无穷，属藤茶上品现在市场上流通的"客家白茶王"藤茶就是采用此法生产的。
从一片叶子到一杯好茶的华丽变身.百家号.2024-08-07