更新时间：2024-09-20 20:44
对夹是赤峰市特有的传统美食，是一种在酥油烧饼中间裹着熏猪肉，形似肉夹馍的地方小吃，到今天已经有百年历史，深受当地人的喜爱。
1917年，河北人苏文玉、苏德标父子，到赤峰城做生意，以卖烧饼为生。后来受到老家“驴肉火烧”的启发，创造出了一种具有独特工艺和风味的 “夹肉烧饼”，取名为“对夹”。
做对夹的烧饼用的是实面加粗粮，对肠胃有益处。赤峰对夹是赤峰美食名片，也是赤峰人乡愁的寄托。2018年赤峰对夹制作技艺列入内蒙古自治区第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
1917年民国初年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到热河地区的赤峰市城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。由于卖烧饼的多，所以苏家的烧饼并不是很好卖，后来苏家父子受到老家“驴肉火烧”的启发，将哈达火烧、驴肉火烧和苏德标早年在北京裕盛楼肉铺当学徒时偷学的宫廷御膳熏肉技术整合在一起，用面做皮，中间裹着熏猪肉，创造出了一种具有独特工艺和风味的 “夹肉烧饼”，取名为“对夹”，在当时以热卖哈达火烧的赤峰街创出了名声，并迅速流行起来，自此，“对夹”这种代表赤峰市的特色小吃便诞生了。
首先是将面粉与水、油结合揉成相对松软的面团，搁置一段时间后待面醒好，将之擀至大约6毫米薄饼状，在上面抹上一层酥油，再将面饼卷起，用手揪出一个个小的面团，或者用刀切成一个个形状相似的面团，揉成小圆饼状，放入电饼铛中，待将熟时，在面饼两面都刷上一层油，大概三四分钟，面饼即熟。接下来便是熏香肉的准备，熏香肉要提前用十余种香料配合煮好，在进行熏制后，将其切成形状大体相同的薄片状。面饼熟后，用刀从侧面划开，将切制好的薄薄的熏香肉片加入其中，由此对夹完成制作。
对夹好吃的关键一是烧饼的起酥程度，二是熏肉的味道。
对夹用的烧饼源于“杈子烧饼”，与普通芝麻烤饼的区别是除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出烤饼之后，再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外酥内软，别有风味。
对夹内的熏肉也十分讲究，“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过。煮肉时要用精选的十几种配料调味，香而不腻。
正宗的对夹，外皮金黄，层次分明，肉质细腻，熏香浓郁，瘦而不柴，肥而不腻，韧而不破，焦香四溢，香酥脆口，余味悠长。赤峰对夹因而被称之为“中国的夹肉汉堡”。
对夹”这种油酥饼＋熏肉的神奇小吃，是赤峰市人日常钟爱的美食，隔三差五就得来一顿，尤其是冬天在赤峰寒冷的早晨，坐在胡同温暖的对夹店里，要上三两个赤峰对夹，一碗鸡蛋汤或者馄饨，一份地道的腌咸菜。咬一口对夹酥脆咸香，喝一口汤香气悠长。
对夹是当之无愧的赤峰美食名片，亦是赤峰人乡愁的寄托。
在长期的经营实践中，对夹形成了独有的小吃文化。据《昭乌达风情》一书记载，去复生隆买对夹，店面清洁整齐，店内伙计笑脸相迎，必先向顾客问明“要肥瘦相间的，还是要精肉的？”然后按顾客要求，切熏肉过秤，再把熏肉切成薄片，装进烧饼的半开夹层，一个对夹便现场制作完成。如果是在店内吃，则搭配馄饨和以香菜、虾皮为辅料的紫菜汤；如果是拿走，则用红绿夹板纸包好，捆以纸绳，方便顾客携带。另外，复生隆卖的对夹，无论冬夏，对夹皮永远卖热的，从不卖凉的。到后来赤峰市专卖对夹的商铺数不胜数，但这种“热对顾客”的服务方法一以贯之地传承了下来。
做对夹的烧饼用的是实面，还加了杂粮食品，更营养，对肠胃很有益处。
赤峰市每年会组织包括赤峰对夹在内的非遗项目到社区、学校、军营、景区等地进行展示。赤峰对夹作为独具地方特色的名片食品，已经被开发成赤峰市伴手礼，在促进当地文旅消费方面发挥了积极作用。
复生隆是苏家始创的第一家以专卖对夹的商铺开业，位于头道街，后来迁到二道街华兴饭店东隔壁。复生隆开业初期集资两百银元、雇工四人，后来资产发展到一千多银元，雇工十余人，成为当时赤峰城饮食行业一家较大的店铺。从1928年（民国十七年）到1937年（伪满康德四年）的七八年间，复生隆一直保持了兴盛发展的势头。东北地区沦陷后，复生隆和其他店铺一样，难以承受日本人的横征暴敛，于1942年被迫关门。日本投降后，复生隆又恢复了营业。
在长期的经营实践中，复生隆形成了其特有的小吃文化。据《昭乌达风情》书中记载，去复生隆买对夹时，其店面清洁整齐，店内伙计会向顾客问明“要肥瘦相间的，还是要精肉的”，然后按顾客要求，切熏肉过秤，再把熏肉切成薄片，装进烧饼的半开夹层，一个对夹便制作完成。如果是在店内吃，店内会提供馄饨、香菜、和以虾皮为辅料的紫菜汤；如果是拿走，则用红绿夹板纸包好，用纸绳捆好，方便顾客携带。
除复生隆外，赤峰市的福兴楼酒店、城南对夹铺、满赫对夹铺均是做对夹的老字号。
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