干贝素，又名琥珀酸二钠，是由琥珀酸与氢氧化钠反应制得，其分子式为C4H4Na2O4·nH2O（n=6或0）。无水结晶琥珀酸二钠为白色结晶粉末，含结晶水的琥珀酸二钠为白色晶体颗粒，无臭、无酸味，有特殊鲜味，加热至120℃，失去结晶水成为无水物。干贝素易溶于水，不溶于乙醇，在空气中稳定。它广泛分布于动植物界中，在鸟、兽、禽、畜、墨鱼目等动物中均有较多存在，而以贝中含量最多。

干贝素用作鲜味剂，与味精、I+G、水解蛋白等多种鲜味剂合用，通过风味互补达到鲜味相乘的效果，同时可明显减少I+G等价格昂贵的鲜味剂的用量。在鸡精中添加0.1%左右的干贝素，可以有效增强鲜味，使之更接近天然风味。

性质

琥珀酸二钠（干贝素；丁二酸钠；琥珀酸二钠；丁二酸二钠）

调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现

Disodium Succinate

法定编号 CAS[150-90-3](碘化钠品)，[6106-21-4](六水品)

化学结构(n=6或0)

相对分子质量 六水硫酸镍物：270.14 无水物：162.05

性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。

物化特征

白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、中和剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。

实际应用

酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、腊肠火腿、鱼糜制品等食品中。

1、应用在酱菜制作当中

1）什锦酱菜　 溶液180升，添加干贝素450g

2)乔头（韭白）溶液180升，添加干贝素220g

3)酱山野菜（山萮菜）山野菜液 10kg，添加干贝素30~40g

4)应用在腌制酱腌咸菜当中，原液10kg，添加50g

2、酱油、辣酱油（溶于水中后使用不会产生不均匀性），180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用，并用时，用量是谷氨酸钠的10%~15%，这样会非常美味。

3、加工黄豆酱产品。3.75kg兑约1g左右，味道会更好。

4、制造合成醋，4%的食用醋酸溶液180升，加入约350~400g的干贝素。

5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特别是贝类罐头。

自制方法

食材明细：

鳐柱100g

干香菇 50g

冰糖20g

1. 将干贝和香菇洗净，干贝掰成小块，香菇剪成小条。放入锅中，用最小的火 慢慢焙干水分。

2. 之后放凉，放入冰糖。

3. 将材料全部放入搅拌器里，搅碎成粉末。

4. 如果材料焙得不够干，可以中途再倒出来用小火慢焙一会儿，放凉后再继续搅拌。

5. 最后用小孔面粉筛选过筛，剩下过不了筛的粗粒可以加点花生煲粥消灭掉。

6. 装入密封瓶内，三个月用完。