弋阳醋鸡是一道菜品，由鸡、糯米粉等材料制作而成，制作难度一般，是上饶市弋阳地区的特色美食之一。

醋鸡是弋阳县城乡人民自制腊味中的上等品，由于采用精细的腌制方法，辅以多种调料，故食用时有浓郁的香醋味，也称“醋鸡”、“酸辣鸡”。

弋阳醋鸡还具有皮肉脆嫩，色红味香，油而不腻的特点，是春节待客的美味。醋鸡只有在立冬后至立春前才能腌制。

原料配方

鸡一只、糯米粉200克、芝麻油或花生油100克、米酒原汁150克、茴香1.5克、肉桂1.5克、辣椒粉2.5克、胡椒粉1克、米醋150克、酱油100克。

制作方法

1.宰杀：鸡宰杀后，用65～70℃的热水烫泡，拔干净毛脚鵟后，剖出内脏，洗净肚内积血。晾干，每只鸡用细盐75克撒在鸡体内外，用手由内向外轻擦均匀，然后放缸内腌制2天，取出用冷水冲洗后晒1天。

2.腌制和贮藏：

(1)将已腌制过的鸡用刀切成约1.7厘米宽，5～6.7厘米长条块状，放在钵头内或搪瓷盆内，将芝麻油、米酒、茴香、肉桂渗入糯米粉倒入盆内，加细盐40～50克，酱油倒入后搅拌均匀。

(2)辣椒粉、胡椒粉边撒边搅拌，然后把鸡装进小口径罐内，倒入米醋、米酒搅拌均匀，再将芝麻油或花生油倒入拌匀。然后用笋壳或牛皮纸包扎罐口密封15～20天即可食用。

(3)醋鸡腌制完毕密封贮藏，存放时间长达一年以上。不变色变味、无醋气。

参考资料