排骨酱，味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类，或作爆炒之用。是烹调特色粤菜的最佳佐料。

产品成分

排骨酱是一种常用于烹饪的调味品，它能够为排骨等食材增添独特的风味。不同的地区和文化背景下，排骨酱的配方和口味可能会有所不同，但通常它包含以下几种基本成分：

1. 酱油：提供酱的基本色泽和咸味。

2. 糖：可以是白糖、红糖或冰糖，用于平衡咸味并增加甜味。

3. 料酒：如黄米酒或米酒，用于去腥增香。

4. 香料：如八角、肉桂、香叶、丁香等，赋予酱料复杂香气。

5. 大蒜和姜：提供辛辣味，同时可以去腥。

6. 水或高汤：作为稀释和调和其他成分的介质。

7. 其他调料：如蚝油、生抽、老抽、芝麻油、辣椒酱等，根据个人口味添加。

排骨酱的制作方法：

1. 将大蒜和姜剁碎或切片。

2. 在锅中加入适量的油，加热后放入香料炒香。

3. 加入蒜末和姜片，炒至香味溢出。

4. 倒入酱油、料酒和糖，搅拌均匀，让糖溶解。

5. 根据需要加入高汤或水，调整酱汁的浓稠度。

6. 煮沸后转小火慢炖，让香料的味道充分融合。

7. 根据口味，可以加入蚝油、芝麻油或其他调料进行调味。

8. 煮至酱汁浓稠，即可关火。

使用排骨酱烹饪排骨：

1. 腌制排骨：

- 将排骨与排骨酱混合，腌制一段时间（通常至少30分钟，最好是几个小时或者过夜），以便排骨充分吸收酱料的味道。

2. 烤排骨：

- 将腌制好的排骨放入预热的烤箱中，根据排骨的大小和烤箱的温度，烤制大约20-40分钟，直到排骨表面呈现出金黄色且熟透。

3. 红烧排骨：

- 在锅中加热排骨酱，加入腌制好的排骨，翻炒至表面均匀裹上酱料。

- 加入足够的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨变软且酱汁浓稠。

4. 炖排骨汤：

- 在海带排骨汤时加入排骨酱，可以提升汤底的风味，使汤更加鲜美。

5. 作为火锅油碟：

- 将排骨酱作为火锅的蘸料，可以为涮好的食材增添额外的风味。

6. 炒菜：

- 在炒制蔬菜或其他肉类时，可以加入排骨酱增加菜肴的风味。

7. 拌面或炒饭：

- 排骨酱也可以直接作为拌面或拌饭的酱料，增加主食的风味。

8. 烧烤：

- 在烧烤排骨或其他肉类时，可以将排骨酱作为刷酱，边烤边刷，增加烧烤的风味。

9. 蒸菜：

- 蒸制排骨或其他食材时，可以将排骨酱作为调味料，与食材一起蒸制，使食材吸收酱料的味道。

产品特点：

排骨酱特点：用途：排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。爆炒大头菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。也可用于制作糖醋排骨、烧烤食品：如深井烧鹅、烧乳猪和叉烧肉食品佐料。

排骨酱的作用是在烹制排骨的过程中使排骨增加香味，去除异味。调料的作用是不分那个菜系的，主要的作用都是增加香味，去除异味的.

使用方法：

1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。

2、爆炒大头菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。

3、还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。

使用排骨酱时，可以根据个人口味调整用量，也可以与其他调料如生抽、老抽、蚝油等搭配使用，创造出更多层次的风味。排骨酱的用法非常灵活，可以根据不同的烹饪需求和个人口味进行创新。

参考资料

..2023-12-20

..2023-12-20