更新时间：2024-09-21 02:29
杂烩菜，是一道由白菜、粉丝、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等食材，配以姜、葱、香菜及其它佐料制成的菜品。
杂烩菜，河南也称烩菜、大锅菜、炸桧菜，是河南人最爱吃的菜品之一。河南人通常会将白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等食材放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬制此菜。吃时或配蒸馍，或配白米饭。
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相传南宋时期，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派，一派主和，一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在赵构面前奏了一本，丢了官职。他回到河南老家以后，对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒作诗，打发时光。
这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城杭州市传来消息说，抗金元帅岳飞因接连打败完颜宗弼，惹恼了被金朝收买的奸相秦桧，秦桧遂与其妻王氏密谋，以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭。一时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚，但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去。于是朱便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是。”
朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅…”，他的话还没说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填地说：“大人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳飞报仇！”
于是，满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。菜吃完了，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢？”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧！”
很快，这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨，纷纷做起“炸桧菜”吃。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它称为“杂烩菜”了。
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杂烩菜是荷兰的“国菜”，每年10月3日，荷兰国民家家都会烹食“国菜”。荷兰杂烩菜的原料为胡萝卜、马铃薯、政治菜。
1574年，西班牙侵略荷兰，荷兰战略要地莱顿被西军团团包围。荷兰领袖给城内军民一封信，要求坚守待援。但因航道太浅，荷兰的舰队等待了3个月也进不了莱顿港。城内军民坚守城池，却也是弹尽粮绝，就连猫狗和老鼠都快搜捕吃光了，而援兵仍是迟迟不到，正在这山穷水尽，全城军民快要饿死的时候，天降大雨，河水陡涨数米，荷兰舰队顺利开到城边，西班牙军队不战而溃。城内人冲出城门与援军会师。他们到处搜寻西军营地寻找食物，但是只找到一些马铃薯、胡萝卜和洋葱。人们将这3种菜倒进大锅里一起烩煮，然后发给每人一份充饥，莱顿人吃了这大锅菜，都说这是“平生最好吃的菜”。战后，国家法定这道菜为“国菜”，每年10月3日家家煮食，以示不忘历史。
杂烩菜的由来(图)--青岛新闻网.青岛新闻网.2023-12-21
没什么冰天雪地，是大锅菜融化不了的.澎湃新闻.2024-09-05
河南名菜“杂烩菜”的民间传说:因纪念一位民族英雄而诞生.上游新闻.2024-09-05