段誉(北京拾久·新京菜创始人)

段誉：北京拾久·新京菜创始人

更新时间：2024-09-21 15:41

段誉，1980年1月1日出生于河南省，中原地区第一位亚洲大厨屈浩先生的弟子，北京拾久·新京菜创始者及主理人、京艳·翰林书院、新京熹火锅主理人。

1996年，段誉成为了小餐馆里小工，两年后，段誉来到了郑州市，第一次进入现代大都市酒店厨房。之后，在1999年，19岁的段誉南下广州市。2002年，段誉来到北京。2006年，段誉第一次成为主厨，并在2014年成功改进和推出了北派熟醉蟹。后来，在2018年时段誉正式创立北京拾久·新京菜，这是他的第一家旗舰餐厅。次年11月28日，“2019北京米其林榜单”公布，段誉的拾久·新京菜餐厅成为了北京历史上第一届米其林餐厅之一。2020年，在疫情的背景下，段誉创建了北京新概念火锅品牌——新京熹火锅。

个人经历

早年经历

段誉厨师的基本功，来自于早熟的少年时代。段誉来自河南省乡村，小时候家里很穷。段誉十几岁时，到镇上读中学，而他的姥姥和姨在镇上开了家小餐馆，段誉既可以住宿也能得到照顾。在他每天放学之后，段誉常在他姨和姨夫的小餐馆里搭把手，并且他从小对厨艺就很感兴趣。

1996年，段誉因为学习不好，被老师轰出了课堂。从此，他成为了小餐馆里小工，开始学手艺了。在那段时间里，段誉每天一大早四五点钟，就要和身兼大厨的姨夫就一起去赶集，采买食材。他很快也在他姨夫的熏陶下学习的一清二楚。后来，除了采买和打扫、传菜，他还得杀鸡宰鱼，拔毛开膛。一两年之后，段誉成了小餐馆的绝对主力，还练就了一手好刀工。

工作经历

1998年，段誉闯荡了半年郑州，第一次进入现代大都市酒店厨房，虽然不太成功又回到了镇上，但却见识了外面的世界。次年，19岁的段誉南下广州，开始了自己的厨道之旅。当时他在当地一家大排挡打工，因为技术全面基本功好，得到大厨的赏识。大厨不仅在技术上倾囊相授，在2002年时还带他直奔北京，开始了北漂生活。到了北京，他们先去了当时京城粤菜执牛耳者的黎昌海鲜，从打荷、切配做起。在那几年段誉在北京频繁的换工作，他游走于各大名店之中，一边工作，一边学习。

2006年，厨艺初成的段誉第一次成为主厨，后来更拜入中国第一位亚洲大厨屈浩先生门下。2009年，段誉创立菜品设计工作室，为国内多家知名餐饮品牌做过菜品设计、研发以及餐具设计。2014年，段誉成功的改进和推出了北派熟醉蟹一举成名，赢得了一片赞誉。次年1月，段誉参与录制的美食节目《心煮艺》播出，他在节目中讲述了豉油皇炒面的具体做法。

2016年，段誉首次提出了“新京菜”概念，之后段誉陆续开创了数家新京菜餐厅。2017年，段誉组建拾久品牌团队，重点打造北京拾久·新京菜餐厅。

2018年，段誉正式创立北京拾久·新京菜，这是他的第一家旗舰餐厅。同年12月，他参加了由东方卫视发起、上海食刻文化主办的“东方食刻美食大赏”颁奖典礼。

2019年3月，参加由法国著名干邑品牌马爹利发起的新一季“识厨解味”系列活动。同年，参加了由浦发银行信用卡特约播出、飞猪旅行行业赞助播出的美食类纪录片《大地私宴》。并且在11月28日公布的“2019北京米其林榜单”中，段誉的拾久·新京菜餐厅成为了北京历史上第一届米其林餐厅之一。

2020年，虽然存在着疫情的挑战，但是段誉逆风而行，创建了北京新概念火锅品牌——新京熹火锅，随后，他在北京胡同里开设了京艳·翰林书院京府菜。