更新时间：2024-09-20 13:51
毛嘴卤鸡是湖北省仙桃市传统名菜之一，采用五谷喂养而成，肉质细嫩，口味绵长。在卤制过程中，再配以蜂蜜 杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料，用百年循环卤汁加毛嘴镇特有的传统工艺加工而成。
毛嘴卤鸡号称荆楚一绝，在大江大北赢得美名美誉。之所以好吃，就因为毛嘴卤鸡肉质细嫩、油而不腻、香醇可口、品味绵长。
基酒：鸡1200克
调料：花椒3克，肉桂3克，八角3克，麻栗坡草果2克，陈皮2克，甘草2克，丁香2克，白砂糖4克，盐6克，酱油10克
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时。
3.把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水汁，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
营养丰富
毛嘴卤鸡秉承色香味俱全的特点，悠长的卤鸡香味和入口带来的深入味觉，一直是吸引消费者的绝好卖点。在毛嘴镇的卤鸡品牌多样和复杂，卤水是保证一家卤鸡店长盛不衰的主要原因，其主要表现就是祖传宣传策略。
真正的毛嘴选料讲究，一要走地鸡，不吃饲料的那种，乡里人房前屋后放养的；二必须是公鸡，母鸡脂肪多，公鸡全身是肌肉，吃起来有劲口，吃后人更有劲。酒是陈的香，卤水汁是老得好。毛嘴卤鸡有多少年历史不清楚，但人们都说卤水时间越长越好。
今天的毛嘴卤鸡，由于坚持宁缺勿滥的品牌经营理念，一直选用本地食草、食虫、食杂粮的江汉土鸡为原料，以蜂蜜、杜仲、八角等十八种纯天然香料、食材为配料，以百年老汤为卤汁，用传统方法精心卤制，整个过程绝不添加人工色素和其他添加剂，每逢外地人做客仙桃，谈起仙桃特产，要强的仙桃人总是爱说：我们有“两蛋一鸡”：说的就是松花变蛋、红心咸鸭蛋、毛嘴卤鸡。它既是仙桃市人招待远方客人的理想佳肴，更是出门在外馈赠亲友的首选特产。国传承百年的悠悠历史而源远，国承载万众的绵绵厚爱而流长。毛嘴卤鸡，香飘何止万千家，味美早越万户。
提起毛嘴卤鸡至今有四十多年的历史，人们就会首先想到卤保林这个名字，其实卤保林并不姓卤而姓刘。说起“卤”姓由来，还有一段有趣的故事呢。
改革开放放前，那时经常可以看到【卤保林】的身影（一个麻老头），挎个翘把篮子满街走，所过之处都留下很香很香的卤鸡味。小到儿童大到老爹爹老婆婆都花上三至五毛喊一声来一个“神福”和“拍耙”然后吃得津津有味，这就是早期的毛嘴卤鸡。当时他很喜欢的叫卖地点就是车站饭店，现在的（福建喜相逢汽车服务股份有限公司大酒店）。抗战时期，日本人的一位翻译官直奔刘家，大呼小叫要几只卤鸡。刘保林见不得这狗仗人势的小人，心中十分不悦，他一边应承，一边将卤水汁留存一半，剩下的一半在里面兑了些水，然后，放进了米酒。他想，想品尝佳肴，我给你卤得咸中有甜，看你怎么吃？刘保林只想做点小动作戏耍一下日本人，不曾想到卤出的鸡色泽亮丽，日本人享用后赞不绝口，连称“大大的好”真可谓歪打正着。从此，毛嘴卤鸡的配方增添了新内容。八二年正在车站饭店旁就业的宴海对卤鸡特别喜爱，自创出由单一的八角香味丰富到沙仁、胡椒、白扣、麻栗坡草果等十几味健康有益的香料香味。卤锅水响，满街飘香，经过的路人都望着宴海卤鸡店大吸一口气说声：“好香啊”！随着时间的推移宴海成功地打造了自己的品牌“宴海卤鸡”同时也赢得了广大消费者的追捧和喜爱。俗话说，生意兴隆通四海。刘保林的卤鸡经日本人一传扬，引来了更多慕名前来尝鲜的食客。有一远道而来的公子哥，人称美食家，遍访各地名吃，当听到“毛嘴卤鸡、香飘万里”的介绍后，逢人便问刘保林的住处。他急于吃到刘家卤鸡，把刘保林的名字误记成了卤保林。人们笑着引导他找到了刘家。刘保林也从此被人们善意地戏称为卤保林。现在，不少毛嘴人只知道有个毛嘴卤鸡的传人卤保林，却不知道他原是刘保林。
刘保林的卤鸡在选料上，用的是本地散养的传统鸡种，必须是喂养两年以内的鲜活公鸡。当天宰杀，即时扒毛，随后卤制。
在器具的选用上，他始终坚持砂锅文火卤制。有人规劝他：大铝锅一次可加工近十只鸡，你这砂锅只卤四只，还是把锅换一换吧！可是他始终不动摇。他说：“同样的选料和配方，用具不同，火候掌握不好，口味相差甚远”。
刘保林有两个女儿和四个儿子，现在，他们都在仙桃市专营卤鸡。临终前，他叮嘱子女，我的遗产就是那一钵祖传的卤水汁。你们不要指望它去挣多少钱，能养家糊口就行了。名利如浮云，钱财如粪上，你们不要为了几个臭钱，败坏了刘家卤鸡的声誉。说完，他从枕边摸出祖传的卤鸡配方，颤抖着递给了幺儿子。
如今，您来到毛嘴，就会被毛嘴卤鸡那晶莹的色泽、扑鼻的浓香，静卧的憨态所吸引，叫上二两白酒，美美地品尝一顿。
名产名吃，凡上得口，吃得有滋有味，往往令众人喜爰。毛嘴卤鸡号称荆楚一绝，在大江大北赢得了美名美誉。之所以好吃，就因为毛嘴卤鸡熟而不烂，嚼之不腻，嚼得你嘴巴、鼻孔、眼睛等全身都是香的，吃剩的鸡骨头也舍不得丢，最好吸吮几遍，连骨头都是香的。
毛嘴卤鸡.美食杰.2014-09-05