更新时间：2023-09-25 15:13
毛豆腐，也叫安徽油煎毛豆腐，属徽州地区传统名菜，有着“徽州第一怪”美称，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。毛豆腐也是一种非物质文化遗产。
毛豆腐有着悠久的历史渊源，相传朱元璋兵败徽州，意外发现已发酵长毛的豆腐味道鲜美，毛豆腐遂流传下来。其主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，口感独特。毛豆腐作为驰名中外的特色佳肴，广泛分布于歙县、屯溪区、休宁县等地区。因其鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，一直以来都是各地游客们热衷的菜肴。
2022年2月22日，徽州毛豆腐入选国家《地标美食名录》。
徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称安徽油煎毛豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。
毛豆腐有着悠久的历史渊源，相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，于是命令属下四处寻找食物，在一堆草丛中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无他物，只好将豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃，不料豆腐的味道非常鲜美，朱元璋转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐逐渐流传下来。
清代太平县仙源乡举子王致和创造，康熙八年(1669年)王致和赴京赶考落第，盘缠用尽，便在京城以磨制豆腐为生，一次天许昌热豆腐卖不出去，想起家乡的臭豆腐，但不知如何制作，便将豆腐切成小块，加盐及花椒等封在其中，后来发现已发臭长毛，取出用油煎过食用，味道特别鲜美。
现起名为“虎皮毛豆腐”，成为享誉世界的名菜。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
毛豆腐食材配料丰富，主料是毛豆腐，辅料有干香菇、竹笋、猪五花肉。调料有硬皮葱、生姜、鲜辣酱、白糖、酱油、菜籽油。在中国，关于豆腐的做法多种多样。油煎好的毛豆腐，在酥脆的外皮之下，里面是如腐乳般的半固体，又软又绵。人们生活条件变好，但无意中发现的毛豆腐好味道，便一代代流传下来，不仅成了街头人气小吃，还能承担起春节菜谱大菜的重任。
毛豆腐作为驰名中外的特色佳肴，广泛分布于歙县、屯溪区、休宁县等地区。
以大豆和水为主要原料，经加工（浸泡磨浆、点浆、）制成豆腐，再经人工发酵，使豆腐表面生长出白色绒毛，经过选剔、切块、加入辅料(食用盐、白砂糖、味精、 菜籽油、酿造酱油等) 其中的一种或几种进行调味、油炸、杀菌等工艺制成的可直接食用的毛豆腐。
毛豆腐年产值约1亿元，多以小作坊生产为主，这对于农民增收，乡村振兴起到了很大的推动作用。
《舌尖上的中国第一季》《天天向上》等栏目还专门对蓝田镇的方鑫玉毛豆腐进行拍摄、报道。
毛豆腐鲜美可口，独具风味，具有很高的营养价值，可以预防心血管疾病，对减肥、细腻肌肤亦有很好的作用，一家人老少皆宜。
菠菜和豆腐不建议一起吃，原因就是菠菜中含有大量的草酸，豆腐中含有丰富的钙，两种食物相遇就形成草酸钙，草酸钙是人体不能吸收的钙。豆腐切忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
徽州毛豆腐非遗传承人蒋光明和罗志敏二人均是“罗氏毛豆腐”创始人罗秀峰第五代嫡孙(蒋光明随母姓)。姐弟俩希望将祖传的“罗氏毛豆腐”进一步扩大发展，2008年，他们在父辈精心传授指导下创办了徽州呈坎罗氏豆制品加工厂，专业生产毛豆腐。作为徽州毛豆腐省级非遗传承人，蒋光明精心研究、改良，用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，将毛豆腐这道经典徽菜做到极致，以满足食客们的喜爱。
2022年2月22日，徽州毛豆腐入选国家《地标美食名录》。