更新时间：2024-09-21 07:56
水蕨菜[Callipterisesculenta(Retz.)J.Sm.]是亚洲地区食用最为普遍的几种蕨类植物门之一,是森林蔬菜中独具特色的品种。别名菜蕨,属蹄盖蕨科(Athyriaceae)植物。分布于浙江省、福建省、安徽、福建、台湾、广东省、广西壮族自治区、贵州省、西藏自治区、云南省南部至西南部热带地区及亚洲热带其它地区。生于山谷林下湿地及河沟边,海拔100—1200米。
水蕨是一年生水生草本植物，多生于池沼、水田或水沟的淤泥中，有时漂浮于深水面上。水蕨的株高约30~80厘米，全株绿色、多汁；其根状茎短而直立，以一簇须根固着于淤泥中，是国家二级重点保护濒危野生植物。
水蕨的叶片簇生，有能育叶和不育叶二型之分。其同一植株上的叶片可分为形态和功能各异的孢子叶和营养叶两种：孢子叶的背面可产生孢子囊，形成孢子进行繁殖，故又称能育叶；营养叶则仅有光合作用功能，不产生孢子囊和孢子，故又称不育叶。多年生中型蕨类植物门,高可达1.5m或过之。根茎短而直立，叶簇生，二型，不育叶的柄长3-40厘米，绿色，圆柱形，肉质，无毛。叶片直立或漂浮，狭矩圆形，长10-30cm，宽5-15cm，2-4回深羽裂，末回裂片披针形，宽约6mm；能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40cm，宽10-22cm，2-3回羽状深裂。末回裂片条形，角果状，宽约2mm，边缘薄而透明，反卷达于主脉，主脉两侧的小脉联结成网，无内藏小脉。孢子囊沿能育叶裂片的网脉着生，稀疏，棕色，幼时为反卷的叶缘覆盖，成熟后多少张开。
水蕨自古以来就是深受人们喜爱的野生蔬菜，其鲜或嫩叶色泽翠绿，无论清炒、凉拌、做汤，均不变色，不仅口感嫩滑、清爽鲜美，而且营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质，以及脂肪等多种人体所需营养成分。水蕨还有一定的观赏价值和环保价值。其叶形多变，既可种植在水缸、花坛等大型水景容器中作为观赏性植物，又可种植于景观水池或流速较缓的溪流中用来营造水面景观，是一种集观赏和净化水体于一身的经济环保型植物。最值得关注的，还是水蕨的药用价值。据李时珍《本草纲目》记载，水蕨气味“甘、苦，寒，无毒。主治腹中痞积，淡煮食，一二日即下恶物”。《华南千种草药》《广西药植名录》《海南植物志》等多种药典也俱记载称，水蕨性味甘、淡，凉，有活血、解毒、止痢、镇咳、化痰等功效，主治痞积、痢疾、胎毒、咳嗽、淋浊、跌打损伤等症。在诸多药效中，水蕨的解毒功效令人瞩目。其茎叶入药，治疗胎毒的效果尤为神奇，因而被视为一种产后的良药。水蕨广泛分布于我国南方地区，但是随着经济发展，其野生资源不断遭到破坏，如今在我国境内已呈易危状态，故被列为了国家二级保护野生植物。
蕨菜是毛蕨和菜蕨的统称。毛蕨是凤尾蕨科多年生草本植物，可食部分为拳卷幼叶和嫩茎，毛蕨足迹遍布全世界，生长于温带、亚热带暖湿的山坡及林间空地，主要分布在长江流域、东北地区、华北地区、西南山坡或林间草地，是深受全国人民喜爱的野菜之一。
菜蕨是蹄盖蕨科多年生草本植物，可食部分为拳卷幼叶和嫩茎。它仅分布于长江以南的温湿热地区，云南省是菜蕨的主产地，主要分布在滇南、滇西南热带及亚热带地区的林中湿地及河沟边，每年春季采摘尚未展开的嫩茎叶食用。
植株幼嫩时呈绿色，多汁柔软，由于水湿条件不同，形态差异较大，高可达70厘米。根状茎短而直立，以一簇粗根着生于淤泥。叶簇生，二型。不育叶的柄长3-40厘米，粗10-13厘米，绿色，圆柱形，肉质，不膨胀，上下几相等，光滑无毛，干后压扁；叶片直立或幼时漂浮，有时略短于能育叶，狭长圆形，长6-30厘米，宽3-15厘米，先端渐尖，基部圆楔形，二至四回羽状深裂，裂片5-8对，互生，斜展，彼此远离，下部1-2对羽片较大，长可达10厘米，宽可达6.5厘米，卵形或长圆形，先端渐尖，基部近圆形、心脏形或近平截，一至三回羽状深裂；小裂片2-5对，互生，斜展，彼此分开或接近，阔卵形或卵状三角形，长可达35厘米，宽可达3厘米，先端渐尖、急尖或圆纯，基部圆截形，有短柄，两侧有狭翅，下延于羽轴，深裂；末回裂片线形或线状披针形，长可达2厘米，宽可达6毫米，急尖头或圆钝头，基部均沿末回羽轴下延成阔翅，全缘，彼此疏离；第二对羽片距基部一对3-5厘米，向上各对羽片均与基部羽片同形而逐渐变小。能育叶的柄与不育叶的相同；叶片长圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10-22厘米，先端渐尖，基部圆楔形或圆截形，二三回羽状深裂；羽片3-8对，互生，斜展，具柄，下部1-2对羽片最大，长可达14厘米，宽可达6厘米，卵形或长三角形，柄长可达2厘米；第二对羽片距第一对1.5-6厘米，向上各对羽片均逐渐变小，一至二回分裂；裂片狭线形，渐尖头，角果状，长可达1.5-4（6）厘米，宽不超过2毫米，边缘薄而透明，无色，强度反卷大于主脉，好像假囊群盖。主脉两侧的小脉联结成网状，网眼2-3行，为狭长的五角形或六角形，不具内藏小脉。叶干后为软草质，绿色，两面均无毛；叶轴及各回羽轴与叶柄同色，光滑。孢子囊沿能育叶的裂片主脉两侧的网眼着生，稀疏，棕色，幼时为连续不断地反卷叶缘所覆盖，成熟后多少张开，露出孢子囊。孢子四面体形，不具周壁，外壁很厚，分内外层，外层具肋条状纹饰，按一定方向排列。染色体2n=156。
产广东省、台湾、福建省、江西省、浙江省、山东省、江苏省、安徽、湖北、四川省、广西壮族自治区、云南省等省区。生池沼、水田或水沟的淤泥中，有时漂浮于深水面上。也广布于世界热带及亚热带各地，日本也产。
多年生草木，多生于沟边、山谷中阴湿的地方。
水蕨菜成份
成分：含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。
功效：水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。
食谱：（1）炒水蕨菜：鲜水蕨菜嫩叶500克，配以精盐、味精、葱、猪油制成。肯有活血解毒的功效。民间有于治疗腹中痞积、跌打损伤等病症。（2）水蕨菜炒肉丝：鲜水蕨嫩幼叶250克，猪肉100克，配以料酒、精盐、味业余、酱油、葱、姜制成。适用于痰积、跌打损伤等病症。
实用价值
本种可供药用，茎叶入药可治胎毒，消痰积；嫩叶可做蔬菜。一般的蕨苗往往有苦涩味，要先煮过后经换水泡洗，三至四天后才可食用。而水蕨菜无需煮泡，只要把老的去除，然后洗净，便可直接炒吃。炒水蕨菜，最好用菜油，等油热了，放进去炒，加上精盐、姜、辣椒、豆豉，炒熟起锅前，加上切成片的蒜、味精，拌匀，一盘美味的水蕨菜便做好了。需要提醒的是：水蕨菜要一洗好就炒，有一点水，味道才鲜嫩。
材料
水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
做法
1.清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。
2.黄瓜用削皮刀刮成长条，反折一下摆在盘子边。
3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末。
4.蕨苗和作料拌匀，倒入摆好凉拌黄瓜的盘子内，口感清脆，清香绵长。
材料
水蕨400g，蒜头切末5粒，开阳10g，福菜80g，盐1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯
做法
1.将水蕨摘取嫩叶、折段，放入滚水中快速氽烫后，再冲冷水备用。
2.起油锅，炒香蒜末、开阳、福菜，加入调味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒约10秒即可。
材料
厥菜含多种维生素和矿物质，对高血压、风湿性关节炎等症均有疗效，是绿色环保食品。水蕨扣笋成菜美观，鲜香嫩脆，清淡味美。接待任务菜肴，也深受公众喜爱。主料水笋肉水蕨菜调料精盐味精白糖蒜茸火腿油豆瓣酱
做法
1.水笋肉用味水煮熟，整齐地摆在碗肉。
2.水蕨菜用豆瓣酱炒熟，放调料调味，放在水笋上面，上笼旺火蒸片刻，取出倒扣在盘内，勾上芡汁上桌。
注意事项
1.水笋和水蕨菜均应除去草酸和涩味。
2.若用鲜蕨菜入菜应注意采集季节，过季则质老不可用。
材料
水蕨1斤，福菜2条，蒜头2瓣，盐少许，味精少许。
做法
1.用手捡出水蕨细嫩的部份，洗净后用热水氽烫至熟，取出后泡冷水(或冰水)，可让水蕨颜色翠绿，经过氽烫的过程，也可去除水蕨特有的涩味。
2.福菜切成小段，蒜头切末备用。
3.烧热锅子，加入2大匙油，先炒香蒜末、福菜，再加入水蕨及调味料，拌炒均匀后即可盛起，上桌食用。
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