油鸭，常见于沼泽地区的一类鸭。栖息于水草丛生的湖沼，善潜水，常成对或结群游于水面，营浮巢于芦苇丛中。食蛙类、小鱼、虾、水生甲虫等。分布亚洲东部的湖沼或泽地，我国东南沿海一带都有。油鸭，以虎门白沙的最为出名，中原地区北方也称“板鸭”。制好的板鸭皮白，肉瘦味香，远销东南亚。

简介

别称

鷉、须赢（《尔雅》），鸊鷉目（《食疗本草》），水仃（《医林纂要》），海鸭子（《中国动物图谱·鸟类》），鸊（《本草拾遗》）

来源

油鸭为鸊鷉科动物小鸊鷉的肉或全体。

形态

油鸭体长约26厘米，形似鸭而小。嘴窄而尖，黑色，尖端白色，嘴裂附近黄绿色。虹膜黄色。眼先、颏、上喉黑褐色；下喉、耳羽、颈侧红栗色：上体黑褐色，部分羽毛尖端苍白；初级、次级飞羽灰褐色，初级飞羽尖端灰黑色，次级飞羽尖端白色；大、中覆羽暗灰黑色，小覆羽淡黑褐色；尾羽甚短，棕、褐，白等色相掺杂；前胸、胁、肛周灰褐色。前胸羽毛尖端苍白或白色，后胸和腹丝光白色，略沾灰褐色；腋羽和翼下覆羽白色。脚近尾端，呈石板灰色，趾端具阔爪，趾侧具瓣状蹼膜。

油鸭的雄鸟和雌鸟外表看起来都没多大区别，体形比较圆，有点像鸭子，但油鸭翅膀短而狭窄，尾羽退化，全为绒羽，因此看起来几乎像没有尾巴。它的嘴细而尖与鸭子也不同，所以老百姓形象的称它尖嘴鸭子，这尖嘴像凿子一样，可以快速准确的啄捕小鱼等水生生物。

油鸭翅膀短，能飞却不善飞，因而不是迫不得已它很少起飞。突然受到惊吓时可以跃离水面起飞，但飞得很低，几乎贴着水面。

生活习性

油鸭长栖息于水草丛生的湖泊、河流、水塘、沼泽地带，长单独或结群活动，食物以鱼、虾或贝类、蛙及水生昆虫为主，偶尔也吃少量水生植物，通常白天活动觅食，捕食方式通过潜入水中用嘴追捕猎取。

油鸭善于游泳，终日漂浮于睡水面上，好似漂在水上的呀呀葫芦，游泳时不以羽翼而用脚足划行，虽然也能在陆地上行走，但行动迟缓而笨拙。油鸭虽体型很小，可它的潜水技能非常强，能在水下潜行十多分钟获数十米，之后又在附近露出水面。性情非常活跃，活动时频繁潜水取食，休息时则一动不动，由于油鸭生性胆怯，只要遇到来人或者感觉稍有风吹草动，要么潜入水草丛中，要么猛地往水里一钻，顿时消失，隐藏的无影无踪，这种潜水隐身术妙不可言，动作既轻快又迅速，哪怕你眼盯着看多次也未必能看出个究竟来。

雌雄一起筑巢，它们的巢漂浮在水面上，随波逐流。油鸭的种类较多。它们以小鱼小虾及软体动物门和蛙类为食，能够长时间潜入水中，并且会将嘴尖、鼻孔和眼睛露出水面观察动静，遇有危险便在水下潜逃。油鸭的求偶行动很特殊且很滑稽，双方从表演到凝视，然后一起扎入水中再浮出水面，面面相觑，摇头晃脑，并各自向对方送上一小撮水草为礼物。

油鸭以虎门白沙的最为出名，中原地区北方也称“板鸭”。制好的板鸭皮白，肉瘦味香，远销东南亚。改革开放以来，白沙村油鸭工厂便起，秋冬时节可谓全民加工，近年改良工艺，供不应求。

油鸭诗词

虎门白沙油鸭

白沙地富水粮，

腊月风干鸭子身。

冬日阳光添火焙，

皮肥肉厚美香醇。

诗后浅说

宋元时期，虎门白沙立寨。明清时设巡检司并立盐埠。其官兵多江浙人，善养鸭。喜此地水足粮丰，退伍时解甲不归乡，留在白沙，逐在溪边养鸭。又有江西南安退役者善腊鸭。故合两地技术了，创出别具一格之“白沙油鸭”。

白沙油鸭肥白肉厚，甘怡香醇，肥而不腻，番而不俗。其制作工艺注重开膛、次氯酸钠、腌制、阳晒、火焙。晚清时期已出口香港特别行政区，誉满海内外。百多年来，一直是东莞市外贸的拳头产品。改革开放以来，白沙村油鸭工场遍起，秋冬时节，可谓全民加工。近年还改良工艺，供不应求，每年仅出口创汇就超一千万港元。

白沙腊鸭名传海内外：不仅是家庭秋冬美食，而且走上宴席，佐以芋头、茱蔬，制作出“香芋油鸭煲”、“鸭脾糯米饭”、“鸭颈芥菜汤”、“金银鸭肝肠”、“鸭肾炖西洋菜”等，皆由白沙油鸭派生，各有风味。

参考资料