更新时间：2023-08-15 18:48
海南文昌鸡，是海南的传统名菜之一，中国国家地理标志产品。该鸡以产于海南文昌市而得名，具有体形圆小、脚胫细短、皮薄骨酥、肉质嫩滑、肉味馥香、营养丰富、色香味形养俱佳的特色。主要菜品有白切鸡、椰子鸡汤等。
文昌鸡于公元1600年前后随大陆移民引入文昌市，并在文昌特定的自然环境下经长期选育饲养而成，是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。文昌鸡的烹方法以白切为主，另有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等做法。其白切加工方法和佐料都十分独特，制成的文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
海南文昌鸡曾获得：“文昌鸡养殖与烹调技艺”入选2009年第三批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录、品种入选2020年《国家畜禽遗传资源品种名录》等荣誉奖项。
出自文昌市潭牛镇的文昌鸡是海南的传统名菜之一，其于公元1600年前后随中国大陆移民引入文昌，并在文昌特定的自然环境下经长期选育饲养而成，是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡，而肉若牧肉，味最美，盖割取公鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。"
文昌鸡是一种优质育肥鸡，其名字是因海南省文昌县而得名。文昌鸡最早是出自文昌县潭牛镇天赐村。从光绪年间伊始，这个村庄的山前屋外以及池塘边都长着许多榕树，到了秋天，这些榕树的树籽成熟了就落得满地都是。因树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。海南人食用文昌鸡最传统的吃法就是白切鸡；加上鸡油、鸡汤精煮的米饭，这就做好了俗称的"鸡饭"。海南人称"吃鸡饭"就是包含了白斩鸡在内的吃法。
现代的集约化养殖文昌鸡已不是将榕树籽作为主要的食料，饲养方式变得更科学营养也更为精心讲究：文昌鸡须寄于山场树林之中放养，给鸡自由活动的空间，令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，更要增加小米糠与番薯之类的农作物。放养约120天，就要将鸡置于安静避光处再连续育肥30天以上，此时用椰子饼、椰丝蕃茨、大米饭混合着喂，并加入适量花生饼等配料而精心培育。这样精心培育过后，其鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥香而不腻。
文昌鸡最显著的特点是个头不大，体重都是在1.5千克。文昌鸡毛色鲜艳亮丽、翅短脚矮、身圆股平。文昌鸡在选料时最好用刚下蛋的小母鸡最佳，一只重量大约为一千克最好。正宗文昌鸡主要是三小、两短、一圆。头小，个头小，脚小，这是三小。它的两短，其实脖子很短，腿也非常短。圆是说整只鸡的体型是圆的。
白切鸡是文昌鸡最传统的吃法，在制作文昌鸡时首先将鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净，把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定住，将鸡头后仰，用翅膀夹住，目的是可以在煮鸡时把握好造型。放在烧沸清汤中翻滚汆，使鸡身周身受热并且膨胀定型。而后改用慢火煮五分钟，用铁钩将鸡提起，把腹中的汤水倒出来，再放入汤中煮，反复这样三四次，不能过生也不能过熟，离火后放入凉汤中浸泡，冷却后取出。在鸡的表皮上抹上一层机制香油，使得表皮可以变得光亮淡黄，在食用前刀斩成块状，再摆成原来鸡的形状呈上宴席。地道的白切鸡要有地道的蘸料搭配，海南人喜欢将蒜头、生姜、香菜搅碎，加上酱油和文昌市特有的青桔。
另一吃法是用文昌鸡来做汤--椰子鸡汤。其制作是：椰子水加水1:1比例煮文昌鸡，再辅以椰肉块，就是最普遍的椰子鸡火锅了。椰奶鸡汤需要将椰子丝加椰子水，熬成或榨汁成椰奶。锅里倒油煸炒大蒜，炒香大蒜后把剁好的文昌鸡倒入锅里煸炒一会加入椰奶，再炖煮一个小时，椰香浓郁，这样做法的海南椰奶鸡就好了。椰奶鸡汤是文昌新妈妈月子中每天必吃的菜品，催乳的好食材。
精心培育的文昌鸡，其鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥香而不腻。文昌鸡具备的皮薄嫩滑、肉味馥香、肥而不腻特点，使其成为食客喜爱的名菜。在食用时也可搭配佐料；用姜丝、蒜蓉、味精、老抽调制而成的属于咸鲜味型的。另外一种是酸甜口味；以白醋、白糖、精盐、姜蓉、蒜泥配制而成。有喜辣的食客也可以选择搭配辣椒酱备用。民间还有的用茶油或者香油调配姜丝、蒜蓉、橘汁、精盐等制成的佐料。
文昌鸡具有皮薄、肉白而细并带有甘甜的味道，鸡骨比较软、口感清淡，特别适合二广、福建、香港、澳门、上海、江浙等地人们的口感。文昌鸡在东南亚一带也颇负盛名，备受人们喜爱与推崇。白斩文昌鸡在海南不论是家庭便餐、筵席都能派得上用场。
文昌鸡是中国国家地理标志产品，因为产于文昌市而得名。文昌是海南的一个县级市，位于海南岛的东北部。文昌这个地方，知名度很高，是著名的侨乡，宋庆龄、宋美龄姐妹的故乡就是这里，文化底蕴比较深厚。如今又是中国著名的火箭卫星发射基地，这一点更是广为人知。文昌鸡具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点，因而口感上佳、营养丰富。
有专家认为，文昌鸡之所以有广阔的产业前景，得益于当地政府科研院所、企业从种业源头抓起，在科研保种和商业育种上找到结合点，在丰富文昌鸡遗传种质资源的同时，更好地开发和利用文昌鸡，让文昌鸡迎来了新“鸡”遇。经过多年的努力，目前，海南省先后建成了国家级、省级文昌鸡保种场和国家级核心育种场，并通过国家畜禽遗传资源委员会审定，形成了以海南潭牛文昌鸡股份有限公司、海南传味文昌鸡产业股份有限公司和龙泉文昌鸡等企业为龙头的文昌鸡产业化集群。
随着文昌鸡美食产业链不断升级，产业链内涵不断拓展，已发展出涵盖“互联网﹢”“旅游﹢”“文化﹢”等多元化全产业发展链条。当前，潭牛镇正加快建设大型文昌鸡屠宰场，引进自动化程度较高的生产线，采用自动化净膛、分割工序等环节的设备，目前项目已基本完工，投产后，将进一步延伸文昌鸡产业链，“宝藏”鸡的成色越来越足。
文昌市有关部门还对养殖户进行“文昌鸡师傅”培训，让养殖户掌握文昌鸡生产养殖的技术知识，并进行实操技能培训，提高文昌鸡养殖户的养殖技术水平，推动文昌鸡产业发展。为振兴文昌鸡，当地政府可谓是重金投入。2021-2023年，海南文昌鸡优势特色产业集群建设总投资达61700万元。产业集群串联了文昌鸡育种场、标准化规模养殖场、科研中心、精深加工、冷链物流、智慧农业、循环农业等亮点，以及众多农文旅融合示范点，打造一二三产融合发展产业集群。
现代的集约化养殖是将文昌鸡寄养于山场树林中，鸡自由走动，令其采食到充足的野果以及小虫等动物蛋白。一般放养约120天，再将鸡置于安静避光处育肥30天以上，此时用椰子饼、椰丝蕃茨等杂谷粮混合着喂，并加入适量花生饼等配料而精心培育。
在2003年全国抗击“非典”期间，4月7日的《海南日报》登刊了一篇关于广东医学专家论述喝鸡汤能预防感冒，并对“非典”也有一定预防作用的文章。为了增强北京医务人员的免疫力，能够专心抗击“非典”，1696只文昌鸡航运至北京抗击“非典”的特别医院——北京小汤山医院。文昌鸡在特别时期“飞”进了北京，并为抗击“非典”做出了贡献。
2023年7月28至30日，2023年“九九杯”海南（文昌）乡镇排球联赛潭牛站系列活动在潭牛田野公园举行。活动通过美食这扇“窗口”，集中展示了潭牛当地丰富多元的旅游资源和独具特色的文旅魅力，进一步打响文昌鸡品牌与知名度，促进本地“美食+文旅”产业发展。
2024年2月，海南官方在抖音平台以霸王别“JI”的梗宣传海南文昌鸡，在网络引起了热议论。
文昌鸡最早出自文昌市潭牛镇牛镇天赐村。相传清乾隆，在京城当翰林的儿子衣锦还乡，吃了母亲育肥的阉鸡，觉得是“美食之冠”。后来回京，便带了几只靠吃榕籽长大又精心育肥的阉鸡供奉皇帝，皇帝品尝后称赞曰：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也。”于是，鸡便因此而得名曰“文昌鸡”，因为是皇帝赐名，所以村民便商定把村名改为“天赐村”，以示荣耀。