爆炒虾仁是中国家常菜之一，以虾仁为制作主料，爆炒虾仁的烹技巧以炒菜为主，口味属于微辣。红白相间，虾仁嫩辣，清爽利口。爆炒虾仁制作提示本品有油炸过程，需备大豆油约750克。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

用料

详细步骤

做法五

用料

详细步骤

做法六

原料

虾仁600克，青豆150克，酱油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，桑姜2克，淀粉25克。

做法

1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟。

2、大葱去皮，洗净，剁碎；有机生姜去皮，洗净，切片。

3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁。

4、再将酱油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后，捞出，控油，待用。

5、炒锅留香料油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。

营养价值

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾仁中含有丰富的镁。

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青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪性肝病形成的作用；青豆中富含皂苷、蛋白酶

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鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量食用醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌...

食物相克

·虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

·鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

适合人群

虾仁适合人群：

一般人群均可食用

1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤癣者忌食。

鸡蛋清适合人群：

一般人群均可食用

患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆石症的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。

食疗作用

虾仁食疗作用：

虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳虚；

凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；

虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

青豆食疗作用

大豆味甘、性平，入脾、在肠经；

具有健脾宽中，润燥消水的作用；

主治积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮肿毒、外伤出血等。

鸡蛋清食疗作用：

鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。

做法指导

虾仁做法指导：

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

3.虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。

鸡蛋清做法指导：

需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

营养成分

能量2667.3千卡、维生素B60毫克、蛋白质320.73克、脂肪125.36克、糖类85.92克、叶酸42.64微克、膳食纤维21.48克、胆固醇3150毫克、维生素a494.23微克、胡萝卜素2206.28微克、硫胺素0.7毫克、维生素B21.14毫克、烟酸35.38毫克、维生素c0.14毫克、维生素e101.74毫克、钙3675.09毫克、磷4630.42毫克、钾4521.88毫克、钠32958.16毫克、碘0.08微克、镁1639.6毫克、铁83.3毫克、锌28.71毫克、463.75微克、铜16.28毫克、锰8.58毫克

参考资料