“玉兰酥”，俗称大泡果，是以怀远县境内淮河两岸的优质香糯米为原料制作的。制作过程颇为繁杂，香糯米先要经过浸泡、粉碎、蒸馏、搅拌、揉擀过程，再切后晒成果坯，后经温油浸润、沸油炸等十多道工序，最后配以白砂糖等精制而成。具有泡、脆、酥、香和营养丰富等特点，是民间招待贵客、馈送亲友的上乘食品，也曾是宫廷的御食糕点。

原料

特粉500克、熟猪油160克、白糖25克、水100克、豆沙馅400克。

制作工艺

1．和面：取面粉300克、熟猪油60克加水和成水油酥面团；取面粉200克加熟猪油100克反复揉搓和成干油酥面团待用。

2．成形：用水油酥包入干油酥，擀成长方形的薄片，折三折后再擀开，重复三次，最后再擀成0.3厘米厚的长方形薄片，将豆沙也擀成长方形薄片，然后放在面皮上，卷起来直径成1.5厘米的圆柱形切断，将圆柱形长条再截成长2.5厘米的段，然后在圆柱长的2/3处用刀切断，将两边向上翻开，露出豆沙馅制成生坯放入烤盘。

3．熟制：烤箱温度升至180摄氏度时，将生坯放人烤箱烤熟即可。

成品特点

黑白分明，酥松香甜。

关键工序

1．在卷馅时，一定要卷紧，否则在烤制时会散形。

2．掌握好烤制的温度。