更新时间:2024-09-21 10:49
珍珠圆子是湖北阳(今仙桃潜江一带)著名的小吃,系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成,圆子蒸熟后,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠,因而得名。
沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不请客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径17厘米左右,小巧精制,俗称“垛笼”。
做珍珠圆子,最好用肥瘦三七开的肉做馅儿,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。
用料
详细步骤
用料
详细步骤
用料
详细步骤
主料:猪肉(瘦)(400克)、猪肉(肥)(100克)
辅料:糯米(100克)、荸荠(100克)
调料:小葱(15克)、姜(15克)、味精(5克)、黄酒(5克)、盐(10克)、胡椒粉(5克)
做法
1.将猪瘦肉剁成茸;
2.猪肥肉切成黄豆大小的颗粒;
3.荸荠削皮,切成黄豆大的丁;
4.糯米淘洗干净,用温水浸泡2小时后捞出沥干;
5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,搅拌上劲,再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀;
6.再挤成直径1.6厘米大的肉圆;
7.肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米;
8.再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐,在旺火沸水锅蒸15分钟,取出装盘即成。
9.一般家庭制作要放在一个盘子上,下铺白菜叶,抹一点花生油,目的是不粘,而且有白菜清香的味道。
用料
调料
做法
1.糯米洗净,提前用清水浸泡2小时。
2.猪肉与姜一起剁成肉馅。
3.加入适量盐和少许生粉。
4.再根据个人口味加少许鸡精。
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时。
6.泡好的糯米捞出,充分沥干水分。
7.腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米。
8.做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。
用料料
辅料
调料
做法
1.糯米预先浸入水中半天左右,至少也要2小时。
2.准备好蒸笼。
3.小葱切花,姜切末,荸荠切末。
4.将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末调味料放入大碗中。
5.用筷子顺时针搅拌上劲。
6.用双手团成核桃大小的团码放在盘中。
7.糯米事先浸泡过夜,沥干水分,将肉团周身糯米粉糯米粉。
8.码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可。
主材:糯米、肥瘦肉、海米、马蹄
配料:葱、姜、蛋清
调味料:盐、生抽、胡椒粉、芝麻油
做法:
1、肥瘦肉切小块后剁碎,加入炸过的海米剁碎,装入大碗。
2、葱取葱白切末,姜切末。
3、马蹄剁碎,挤出部分汁液。备用。
4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。
5、分次加入马蹄糕汁,边加边搅拌,感觉肉馅发粘、上劲即可。
6、加入马蹄碎拌匀,每次取20克左右肉馅,在两手之间摔打三到五下,再轻搓成圆形备用。
7、糯米提前一天洗净浸泡。
8、糯米沥水,放入一个丸子并滚动,使丸子沾满糯米。
9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中,依次排入所有丸子,水开后入锅蒸15分钟即成。
1、糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;
2、拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;
3、开水上锅,可以避免蒸制的时间久,这样肉圆的肉质更嫩;
4、还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾仁等,增添风味。
5、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上,这样能让其涨发一些,这是唤醒糯米的过程,这浸了一夜,如果直接不浸泡就蒸,口感硬,不好吃。
6、搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲。
7、选择肉馅要三肥七瘦,太瘦的肉口感硬哟,不够润滑。
8.制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜;
9.猪肉茸排剁时,砧板上抹上淀粉,拌合要搅至透味上劲;
10.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。
11.没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替,直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流行性感冒病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、顾炳鑫、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
糯米:糯米不宜与鸡肉同食。
·热量(1827.30千卡)
·蛋白质(95.10克)
·脂肪(115.27克)
·碳水化合物(105.15克)
·膳食纤维(2.63克)
·维生素a(233.70微克)
·胡萝卜素(174.50微克)
·硫胺素(2.47毫克)
·维生素B2(0.52毫克)
·尼克酸(25.11毫克)
·维生素c(10.75毫克)
·维生素e(3.61毫克)
·钙(81.20毫克)
·磷(990.50毫克)
·钠(4610.10毫克)
·镁(180.00毫克)
·铁(21.35毫克)
·锌(14.76毫克)
·(50.00微克)
·铜(0.88毫克)
·锰(2.42毫克)
·钾(1856.30毫克)
·吡哆醇(0.04毫克)
·维生素B5(0.50毫克)
·叶酸(7.00微克)
·生物素(120.00微克)
·维生素B12(23.00微克)
·胆固醇(433.00毫克)
1.“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,仙桃市大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅,面一有三个小圆孔的大木盆,每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾,满街飘香。
2.珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成。
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