更新时间：2024-09-20 22:40
白玉菇（Hypsizigus marmoreus）归属于斑玉蕈，是珍贵的食用菌菇。原产于欧洲、北美、西伯利亚地区和日本等地区，最早由日本食用菌企业发现驯化，中国于1986年开始引入驯化，已经在中国的上海市、江苏省和海南省等地方展开种植。白玉菇属于木腐性真菌，发生于秋冬两季，其生长温度在5~30℃，喜湿不喜干，菌丝体不喜光，子实体在600~800lx光照强度下生长最佳，适宜白玉菇生长的基质PH值在4~9之间，并且，白玉菇的生长需要新鲜的空气。
白玉菇菌丝体外形呈现棉毛状，颜色为白色，长有节孢子和厚垣孢子。子实体丛生，每丛数量在15~50株。其菌盖幼时为白色半球形，生长一段时间后，菌盖会逐渐平展，盖面平滑，长有2至3圈斑纹。菌褶密集弯生，颜色为白色或淡黄色。菌柄圆柱形，中生，长度在3到12cm。
白菌菇营养丰富，含有大量多糖、各类氨基酸和多种微量元素。此外，通过发展白玉菇种植产业，也可创造出经济价值。
白玉菇是真姬菇的一个白色变种。野生的真姬菇分布于日本、北美和欧洲等北温带地区，而真姬菇野生品种最早是由日本的食用菌企业在野外发现，并对其进行驯化，作为变种的白玉菇其人工驯化也由此开始，中国在1986年从日本引进入了白玉菇，并开始开展驯化培育工作。
白玉菇菌丝看起来浓密白色，排列整齐，呈棉毛状，没有很多气生菌丝，没有分泌出色素，没有菌皮，有节孢子和厚垣孢子。成熟的菌丝呈现浅灰色。单核菌丝很细，直径为1.1~1.8um，而双核菌丝直径为1.8～2.6um。
白玉菇的子实体丛生，每丛在15-50株不等，很少散生。菌盖幼时呈半球形为白色，生长一段时间后，菌盖逐渐平展，其盖面平滑，长有 2~3 圈斑纹，菌盖边缘平展或微向下弯，菌盖的直径有1.5~2.0cm。白玉菇的菌肉致密，为白色，质韧而脆。菌褶密集弯生，颜色为白色至浅黄色，不等长，离生。菌柄中生，呈圆柱形，长度在3~12cm之间。球形担孢子无色平滑，孢子印呈现白色 。
白玉菇原产于欧洲、北美、西伯利亚地区和日本等地。中原地区于20世纪80年代起开始引入种植，现在主要在中国上海、山西省、河北省、河南省、山东省及福建省等省市栽培种植。
白玉菇属于木腐性真菌，野生类型一般生长在枯木、树桩和倒木上。其发生季节在北温带秋冬两季，其生长温度在5~30℃，菌丝最适生长温度为20~25℃，子实体最适生长温度为12~17℃。在湿度上，白玉菇喜湿不抗旱，整个生长发育过程中都需要充足的水分，培养料的湿度一般控制在65%左右。光照上，其菌丝体喜暗，直射光线会抑制菌丝生长，而子实体确喜光，在600~800lx的光照强度下生长最佳。基质酸碱度上，白玉菇生长基质pH值在4~9之间。此外，白玉菇还对空气有着强烈反应，菌丝生长需要新鲜空气，当空气中的二氧化碳含量超过0.3%时，子实体就会畸形生长，因此需要及时通风换气。
白玉菇的菌丝体和子实体在生长发育过程中都很缓慢，栽培生产需要经历190~200天，多在当年的9月到来年的3月进行接种。
白玉菇的栽培原料可以用碎木片、木屑、棉子壳等农林产品作为碳源，用大豆粉、米糠等作为氮源，添加微量元素可以促进生长。
白玉菇菌种的制备包括三个阶段，分别为母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）。一级种采用PDA培养，二级种采用麦仁培养基。
白玉菇的栽培方式有瓶栽和袋栽2种方式，根据原料的不同处理又可分为生料栽培、熟料栽培和发酵料栽培。在中国，袋栽模式是最方便和适用的方式，产量较高。
在菌丝培养期间需要避光、换袋位置、通风透气、控制温湿度，一般35~40天后菌丝会长满袋。之后控制空气相对湿度为75%，增加通风次数，继续培养35天。当菌丝由洁白变为土黄色、菌袋失水、基质收缩皱缩等现象出现时，表明菌丝成熟，可以出菇。
出菇管理可以分为搔菌、催蕾和幼菇培育三个阶段。搔菌时，等待菌丝生理成熟后，拨动去菌盖，除去袋口的老菌丝。催蕾时，将菇房温度降至13~15℃，增加昼夜温差，从而刺激原基分化和子实体形成。培育幼菇时，加大光照，增加通风次数和强度，大约经过一到两周即可长成。
在菌原基长到每丝有15~20个菇蕾，并且菇盖基木拉平展开时，应该加紧采摘。采收一潮菇后去除残留的菌根和死菇，重新扎紧出菇一端，打开另一端，重复出菇管理直至采收二潮菇，可以使生物转化率高达70%~90%。
白玉菇营养丰富，含有大量多糖和各种维生素，其多糖含量高达7.5% ，所含蛋白质比一般蔬菜高。其蛋白质含量较高，氨基酸比例十分合适人体需求。此外白玉菇还具有Se、Fe、Zn等多种微量元素等人体必需物质。
位于中国广东省韶关市曲江区的食用菌产业园区，通过规模化的经营管理，成功将包括白玉菇在内的各类食用菌年产量提升至超过5万吨，年产值更是达到了9亿元，在发展白玉菇种植产业的过程中带动了当地农户增收致富。
通过东西协作，使得中国商洛市商州区在发展包含白玉菇在内的食用菌产业过程中，让当地老百姓通过入股分红、进厂就业的方式获得了收入，同时也释放了中国西部生产企业的产能。
乡味丨广东韶关:小菌菇激发乡村振兴大“蘑”力.新华网.2023-07-15
东西协作推动食用菌产业良性发展.中国日报网.2023-07-15