更新时间：2023-04-11 19:13
碱性食物（Alkaline food）在人体内代谢后的产物可使体液偏碱，又有成碱性食品之称。碱性食物通常含有较丰富的钾、钠、钙、镁等金属元素，在人体内氧化生成带的碱性氧化物（如Na2O、K2O、、MgO）。常见的碱性食物有蔬菜（如菠菜、莴苣、番茄与马铃薯等）、水果（如西瓜、香蕉、梨与苹果等）、豆制品、海藻、牛奶、坚果（如杏仁、栗子、椰子等）。
人体中血液的pH值保持在7.35~7.45的范围，呈弱碱性，因此，从人类健康角度出发，人们每天需要摄入一定量的碱性食物，以防止身体碱性元素的缺乏，但是如果长期大量食用碱性食物，就会导致体内酸碱度的偏离，一旦超过人体缓冲体系的缓冲能力，就会出现碱中毒的现象，碱中毒后人体容易出现白血病、呕吐、糖尿病等症状。
碱性食物的划分起源于碱性饮食理论的提出。医生在研究骨质疏松症时提出的酸灰度假说（acid ash hypothesis），该假说认为“酸灰”是引起骨质疏松症的一个重要因素（2022年，科学研究结果并不支持该假说） 。基于这类假说，1920年代美国医生威廉·霍华德·海（William Howard Hay）开始推广“Hay diet”，这便是碱性饮食的起源。碱性饮食理论认为食物被消化吸收后，会在身体内留下部分残留物，而这些残留的物质的水溶液的pH决定了食物的酸碱性。碱性饮食的支持者错误的认为食物的酸碱性会影响体液的pH，因此希望借助食物来调节身体的pH，并以此治疗或预防疾病。因此，人们根据食物燃烧后所得灰分的化学性质将其分为了酸性食物和碱性食物。后来，随着研究的深入，1999年，塔克·凯瑟琳（ Tucker Katherine L）的研究表明，食用碱性食物有助于增加老年男性和女性骨密度。不过，至今这种饮食结构仍缺乏可信的证据，但食用碱性食物还是可能会产生一些与身体酸碱度无关的健康益处。
食物酸碱性一般是根据摄入食物在体内经过消化、吸收、代谢后，最终在体内生成物质的呈酸或者呈碱性而定。例如，大多数蔬菜、水果和豆类，在体内代谢后最终生成物呈碱性，故为成碱性食物；而与、肉、内脏等，在体内代谢后最终生成物呈酸性，故为成酸性食物。在食物化学研究中，食物的碱性按照食物燃烧（或高温消化）后所得灰分的化学性质进行分类，其中，富含钾、钠、钙、镁、铁等五种元素的食物一般属于碱性食物。而碱性食物则可根据食物的类型或食物灰分的碱度进行分类，具体如下：
碱性食物按照食物碱性程度主要分为强碱性食物、中碱性食物和弱碱性食物。碱性食物的检测，可以通过食物灰化后，用酸中和来确定，灰分的碱度，是指100g食物的灰分溶于水中，用0.1mol/L酸的规定溶液中和时，所消耗酸液的毫升数，即为食品灰分的碱度，以“+”表示碱度，如豆腐的碱度为+0.2。
强碱性食物：葡萄、螺旋藻、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜等。
中碱性食物：苹果、西瓜、萝卜、香蕉、草莓、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食物：大豆、苹果、甘蓝菜、卷心菜、油菜、梨、马铃薯等。
人体内的体液约占人体重的60%～70%左右，体液的正常pH值在7.35～7.45之间，是弱碱性，弱碱性的体质能够预防机体病毒的繁衍。日常膳食结构偏弱碱性时，可在满足人体的生理需要的同时，使人体内极为复杂的各种生化反应在弱碱状态下得到充分发挥，也能快速而彻底地排出废物，不易在体内累积。特别是老年人，弱碱性的体质可使胃肠清洁，减少对粪便中毒素的吸收。摄入的太多酸性食物可以用碱性食物来中和，保持血液的弱碱性，碱性食物通过中和体内过酸的环境后，能软化血管。必须注意酸性食物与碱性食物的适宜搭配，尤其应该控制酸性食品的比例，保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒。
然而，关于食物酸碱性的学说也存在争议。一部分学者认为，虽然食物在体内代谢过程中会不断产生酸性物质和碱性物质，但人体在已经适应了的膳食条件下，体内有完整的体液缓冲系统和调节系统，以保障体内环境的酸碱平衡。其中作用最大的是肾脏，它可以通过尿液来排出多余的有机酸，其次，呼吸也会帮助机体快速排出很多酸性成分，维持健康人血液的酸碱值恒定保持在7.35～7.45，呈弱碱性，一般不会随着摄入食物的不同而改变。
日常饮食中，为了防止人体组织、血液和体液的酸性化，应该将酸、碱性食物的摄取比例控制在1：2，保证营养摄入的均衡，如：日常生活中，大量摄入肉、蛋、米、面、糖等酸性主食，为防止变成酸性体质，需要吃一定量的碱性食物，抵消过多的酸性成分，恢复正常的酸碱度，其中海带碱度最高，享有 “碱性食物之冠” 的美称，故摄入适量的海带，可保护血液和正常酸碱度而防病强体。这种饮食方式有利于食物中各种营养成分的充分利用，提高食物营养的功效。同时，应该保持健康的生活习惯，避免熬夜；为了防止夜间新陈代谢减缓，食物停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸的情况发生，应该在晚上八点以后减少进食。
蔬菜、水果等食物中含有丰富的有机酸，它们在体内代谢过程中，一方面有机酸根部分和体液中的H+结合生成相应的有机酸进而被彻底氧化，从而消耗了H+；另一方面，碱金属离子又和体内的HCO3-结合而保留了HCO3-离子，使体内碱性物质增加。例如，苹果酸钠经以下反应进行代谢：
从以上代谢反应可见，苹果酸钠代谢的结果是消耗H+的同时，把一种较强酸的钠盐转化为一种较弱的钠盐，所以，人体体液中碱性物质相对增加了。这就是把富含有机酸盐的蔬菜、水果等食物视为碱性食物的原因。在正常膳食条件下，体内产生的酸性物质远较碱性物质多，因此，机体对酸碱平衡的调节主要是对酸的调节。
通过科学合理补充富含钾、镁食物和营养强化剂等碱性食物，也可以增补人体所必需的矿物质。通过补充钾、镁进而减少钠的吸收，平衡钙、铁、锌的摄入。在补充钾、镁，调节人体酸碱平衡的同时改善人体内环境，改善酸性体质，预防疾病，通过富含谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、生物碱、单宁酸等植物化学物质成分谷物、果蔬等食物的补充，调整机体血液循环、提高新陈代谢速率，促进细胞内酸性物质的排泄，恢复细胞活性。营养强化剂还应用养、调的原理，在补充矿物质的同时，达到抗氧化的作用、调节免疫力、延缓衰老等目的，促进人体健康和预防诸如心血管疾病、癌症等慢性疾病的作用。
蜜橘含有大量维生素a、B1、和C，属典型的碱性食物，可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害，提高记忆力。此外，绿柠檬、甜橙、柚子等也有提高记忆力的功效，可代替柑橘。现代医学研究证实，碱性饮食具有桂圆干作用，能增强记忆或提高用脑效率，也可促使人集中精力，有助于增强记忆的有胡萝卜、菠萝等食物，其中，胡萝卜能加快大脑代谢；菠萝中的微量元素锰有助记忆。
碱性饮食通常的定义是80%的成碱性食品和20%的成酸性食品，在日常的膳食中我们可以注意以下几点：
饮食是维持体内弱碱环境以及适宜酸碱度的重要因素。 因此，正确的饮食，除去考虑营养平衡外，尚须重视饮食的酸碱性。应当按照《中国居民膳食指南》的要求，大力倡导“食物多样，谷类为主，粗细搭配”的平衡膳食原则，享受丰富食物的同时，汲取充足而合理的营养。
如果人体长期食用碱性食物，就会导致体内酸碱度的偏离，一旦超过人体缓冲体系的缓冲能力，就会导致出现碱中毒的现象，一般情况下，当血液的pH＞7.45时，机体将发生碱中毒，如pH＞7.8时，则会发生严重的碱中毒，进而危及生命。碱中毒后容易出现白血病、呕吐、糖尿病等症状。同时，亚健康的产生在某种意义上也被认为是酸碱失衡的结果，临床上很多疾病都伴有酸碱失衡。
如，长期偏食蔬菜、水果、豆制品等碱性食物,会引起血液中5－羟色胺含量增高，这将使人神经松弛、慢性疲劳、便秘、皮肤粗糙、手足发凉、易感冒、伤口不易愈合、对疾病的抵抗力降低等。
日常生活中，人们要注意体液的酸碱平衡，饮食需要注意酸性食物和碱性食物的平衡搭配。
但是，关于碱中毒与碱性食物之间的关系，也有学者提出异议。如果血液的酸碱值发生了改变，此时人体一定是处在疾病状态下，可能是消化器官、呼吸器官、肾脏发生了病变，或者是出于全身衰竭或恶病体质状态，医学上称为代谢性酸/碱中毒或呼吸性酸/碱中毒，必须去医院进行治疗或抢救，而不是单靠调节饮食就可以解决的。