更新时间：2024-09-21 13:45
粢饭糕（拼音：zī fàn gāo；吴语苏沪嘉小片发音：zy vae kau）是一种流行于江南一带（江，浙，沪）的特色传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯粢饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。
相传春秋战国时期，伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦，在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久，越王勾践举兵伐吴，吴国城民在首都被团团围住之时，挖出了糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食，而炸糍粑也是其中的一种烹方式，多用于早餐。
粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点，形状为长方形，厚约三四分，像一副没拆封的扑克牌。上海市传统早餐以“四大金刚”“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻名，据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列，可见其在上海的受欢迎程度，粢饭糕为干货一般配豆浆享用。
由于同为油炸类早餐，因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹，但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心，切得更为精致，卖相更佳。粢饭糕的另一个传统是，主妇往往是用家中的隔夜剩饭，第二天清早烹饪油氽成粢饭糕，不仅解决了家里人的早点问题，也合理利用了剩饭。
Glutinous Rice 轧辊
米1000克花生油500克(耗200克左右)盐20克
1、先将米淘洗干净。
2、取锅，倒入米，加水浸没约5厘米高，随即加盐。再将锅置旺火上煮沸，然后改用小火掀开盖煮10分钟左右，待米粒全部膨胀，饭的表面只剩少量水分(稠米汤)时，将锅盖盖上，用小火继续焖煮约10分钟，煮至饭熟取出。
3、取适当大小搪瓷或铝制方盘，先在其周围有饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭，平后，揭去布，随后将盛具覆置于清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。
4、用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。
5、将油倒入炒锅后，烧至滚沸。取几块米饭糕坯，一块、一块沿锅边放入锅内，同时用铲刀轻轻翻动，待糕坯全至金黄色盛出。如此继续氽炸。
粢饭糕属于油炸糕点，流行于江、浙、沪一带，人们常常以此为早餐，便捷、好吃。
但此美食常见于点心店或者早餐摊位，其实自己也能自制粢饭糕，还能变着花样吃。
大米100g、圆糯米100g
辅料
油适量、盐适量
1.糯米洗净浸泡2小时左右，大米洗净备用。
2.圆粒糯米与大米混合，放入电饭锅中，加入1：1的纯净水，蒸熟成米饭，打散，加盐，葱花备用。
3.在器皿中铺上保鲜膜，为了之后方便取出，放入米饭用力压紧、压实，放置阴凉处彻底冷却。
4.将冷却后的米饭糕取出，去掉保鲜膜，切成长条状或切成方块状。
5.炝锅内倒入油，大火烧至五成热，放入切好的米糕块炸至金黄色即可。
1.用保鲜膜垫在盒子里，取出时会很方便，也可以在盒底、盒壁四周涂抹一层油，效果是一样的。
2.制作米饭糕时一定要用力压紧实，这样在切片时才不容易松散。
现氽现吃，香喷喷，稍带咸味，是经济早点之一
营养丰富
新兴的上海方言，指“又痴又烦又搞的女孩”。本事件中最起劲的是“唐河凉粉”，如果人家李宇春的领导真的因为生理原因而在张靓影的演唱会上睡着的――如此，“凉粉”们还要纠缠不休，搞劲十足，那基本上就属于“粢饭糕”了。
愈小吃，愈中国。.澎湃新闻.2024-01-01