糖卷馃是北京市传统小吃中的名品，中华名小吃。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

营养成分

生产制作

材料

主料：山药1000克

辅料：小枣（干）250克，油皮300克，小麦面粉300克，梅果50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克

调料：麦芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克

一般做法

1、将山药法净去皮，拍松切成碎块；　2、小枣去核洗净；

3、青梅切丝；

4、金糕切条；

6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；　7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；8、将卷果片放入热油中炸至金黄色；

9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；

10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；

11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。

南来顺做法

取山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。制作要诀本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

其他做法

主料

山药适量、大枣适量、核桃仁适量、瓜子仁适量、果脯适量

辅料

面粉适量、桂花适量、油沙豆皮适量

步骤

1、准备所需材料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。

2、油豆皮用冷水浸泡片刻。

3、大枣去核切两半；山药去皮，略微拍下切碎块。果脯切碎丁待用。

4、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。稍加水和面粉，搅拌均匀，到有粘手感即可。

5、用油皮将拌匀的料裹包好，上蒸锅蒸至20-30分钟。

6、取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。

7、锅置火上油烧至七成热，下入卷果，炸至金黄色捞出。

8、锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。

9、将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。

饮食文化

历史来源

糖卷果源自回族，是一种营养丰富的清真食品。回族是目前中国分布最广的少数民族。

公元7世纪中叶，大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州市、泉州市等沿海城市以及内地的长安、开封市等地定居。公元13世纪，蒙古军队西征，中亚的穆斯林（伊斯兰教教徒的特称）大批迁入中国，以这些信仰伊斯兰教的中亚移民、波斯人、阿拉伯人为主，后吸收汉、蒙古、维吾尔族等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族回族。

老北京小吃13绝

1.驴打滚

2.艾窝窝

3.糖卷果

4.姜汁排叉儿

5.奶油炸糕

6.蜜麻花

7.油茶

8.馓子麻花

9.萨其玛

10.焦圈

11.糖火烧

12.豆馅烧饼

13.豌豆黄