红烧乳鸽（简称烧乳鸽）是广东省传统名菜，属于粤菜系。主要材料为未成年的乳鸽，特点为皮脆、肉滑、骨嫩且多汁。红烧乳鸽的制作方法与烧鹅或烧鸭不同，烧乳鸽并非用炉火烤制，而是以高温食油炸熟。乳鸽在胆巴中腌制入味，然后挂起风干，最后放入滚油中油炸，以保持表皮香脆。由于皮脆肉嫩，红烧乳鸽受到不少人的喜爱。 红烧乳鸽起源于中华民国，从中原及东部省份传入广东。其中，光明区的红烧乳鸽最为著名。红烧乳鸽的制作方法包括将三十五种中药材放入汤中熬煮成卤水，将乳鸽放入卤水中煮至水开，再用小火熬煮20分钟，最后将乳鸽放入纯正的花生油中油炸，油温控制在80-90度之间。2002年，红烧乳鸽荣获“深圳市名菜”奖；2010年，获得“中国粤菜名菜”称号。2023年1月25日，《盐田非遗过大年》节目围绕“红烧乳鸽”这一美食展开。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

原料

材料：乳鸽一只，胆巴一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。

卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。

步骤

1、乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。

2、备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

3、胆巴加入姜片、西亚火葱，干辣椒，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。

7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。

8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

小贴士

1.这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是胆巴卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。

2.先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，

3.油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。

4.乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。

营养价值

鸽肉营养丰富，易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克，脂肪1克，所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。