红肉蘑：铆钉菇科几种野生红色食用菌的统称，在真菌分类上属于担子菌亚门层菌纲、蘑菇目、铆钉菇科、铆钉菇属，包括血红铆钉菇，红铆钉菇、绒红铆钉菇 等。东北地区、内蒙东部、华北地区俗称红蘑、松树伞等。该菌是针叶树木重要的外生菌根菌，在北方与赤松形成菌根，大量生长。

红肉蘑介绍

肉蘑目前不能人工培养，所以都是纯天然无污染绿色生态植物，且产量极低，目前在主要是在东内蒙古自治区东部山地多松树地区，承德坝上的深山中，青龙及燕山深山中，辽西凌源地区山野中生长。都是当地的山民去一颗一颗采集，然后晾干，外观通体呈肉色，故称之为红肉蘑。

红蘑生于松树林中地上的禾本科杂草丛林之间，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉”之称，其所含有的营养价值极高，除含有人们常所需的蛋白质，膳食纤维外还含有人体所必需的少量元素如钾、钠、锌、锰、铜等，因此而深受人们喜爱。因为是野生的，产量极少，价格相对贵。此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。

分类

东北地区蘑菇

营养成分

每lOOg干品含异亮氨酸0.50g、亮氨酸0．90g、赖氨酸1．51g、甲硫氨酸0．39g、苯丙氨酸0.50g、Thr0.59g、缬氨酸1.70g、酪氨酸0.36g、丙氨酸0.68g、精氨酸0．83g、天门冬氨酸1.07g、甘氨酸0.53g、组氨酸的生物合成0.31g、L-脯氨酸0.41g、丝氨酸0．59g、谷氨酸1．94g，氨基酸总含量为12.OOg。

生产制作

松树林野生，多于秋季刚开始的一个月左右为生长繁殖期。

食用指南

红菇科美食：

排骨红蘑菇汤

红蘑菇蛏干汤

五花肉炖红菇

红蘑菇鸡汤

野生红菇炖老鸭

红菇豆腐汤

红蘑菇菇炖蛋

红蘑菇蒸蛋

虫草花红菇鸭汤

螯虾烧红菇

红蘑菇肉片线面

主要功效

主治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒，痰多气短，大便干燥。入药主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。此菇加青仁黑豆和瘦肉炖服，主治贫血。

红蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；血红铆钉菇内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止早老症的功效。红蘑有很好的抗核辐射作用，据俄罗斯研究发现，红蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长，而其他生物的生存则不那么乐观。经常食用红蘑，有美颜健肤的功效。中医认为红蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。

据化学分析，该菌蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。红蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。

参考资料