更新时间：2024-09-20 17:18
罗泉豆腐用优质山泉水和黄豆一起经石磨磨制而成，并采用传统的工艺用胆巴点制而成，具有细、白、嫩、绵的特点。罗泉豆腐加以辅料可烹调出麻、辣、烫的豆腐佳肴，如口袋豆腐、鱼豆腐、豆腐包子，罗泉人还将豆腐制成风味独特、便于携带的豆腐干、豆腐乳等作为地方旅游特产深受喜爱，早在明清年代就已成为巴蜀一绝。
2012年07月18日，原国家质检总局批准对“罗泉豆腐”实施地理标志产品保护。
罗泉豆腐以溶洞深层优质泉水浸泡大豆，经手工石磨细细研磨，并采用传统的工艺用卤水点制而成。罗泉豆腐呈乳白色或淡黄色、有光泽、具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩，有弹性；块型完整，久煮不散。罗泉豆腐干：罗泉豆腐干是以罗泉豆腐经当地及周边地区的地道食药两用材料和天然香辛料配制的卤料进行卤制，色泽乳黄或淡黄，形状均匀一致，质地密实而细腻，富有弹性，细韧耐嚼，咸淡适口，入口醇香。
罗泉豆腐有白、嫩、细、绵4大特点：细，即口感细腻鲜嫩，具有盐卤豆腐特有的豆香味；白，豆腐呈均匀的乳白或淡黄色，有光泽；嫩，豆腐含水量高，口感细腻有弹性，品尝口味纯正清香，符合南方人对于豆腐软嫩细腻的品质要求；绵，可以拿在手中晃动而不会散塌，放入水中久煮而不破碎，可油炸，可做豆腐干，也可做成豆腐包子等。
资中县位于四川盆地中部，沱江中游，成渝铁路中段，东邻资阳市安岳县周礼镇、内江市东兴区双桥镇；南接市中区全安、史家镇，威远县高石镇；西毗仁寿县双宝、北斗镇，威远县观音滩镇；北连资阳市雁江区碑记、小院、丰裕、堪嘉镇。介于北纬29°34′—30°24′，东经104°27′—105°07′之间，东西长64.49千米，南北宽52.13千米，总面积1733.96平方千米。
资中县地处荣威穹窿西北翼尾端斜层地带，为平缓倾斜岩层，岩层倾角2—5度，地震基本裂度为6度。受岩层影响，地形西南高，东及东北部低。境内最高点（新桥镇杉树坳）海拔739.8米，最低点（银山镇沱江水面）海拔298米，山体相对高差小，约439米。地貌类型主要为丘陵（坪状深丘、浅丘中谷、缓丘宽谷），海拔300—550米，面积1478.96平方千米，占幅员面积的85%；低山窄谷，海拔500—700米，面积255平方千米，占幅员面积的15%。
资中县属亚热带湿润季风气候，四季分明，气候温和，雨量充沛，春早、夏长、秋冬季短，夏无酷热，冬无严寒，无霜期长。多年平均无霜期332天，最长365天（1969、1970、1972、1979年），最短293天（1963年）；平均地表温度19.3℃，极端最高地表温度68.3℃；历年极端最低地表温度零下3.5℃。历年平均降雨量977.6毫米（2014年为984.2毫米），年均蒸发量1062.9毫米，年均相对湿度为81%。历年平均日照时数1088.6小时（2014年日照时数为1102.1小时），最多1558.6小时（1978年），最少959.4小时（2008年）；全年积温6439.9℃。年均晴天178天，占全年的49%；阴天142天，占39%；昙天（介于阴、晴之间的天气）45天，占12%。
资中县县罗泉镇因为地处资中、仁寿、威远县3县交界之处，有“脚踏三县”之说。罗泉周围环绕着营盘山、狮子山、达摩山3座大山，中间清澈的珠溪穿镇而过。从高空俯瞰，绵延5里的罗泉古镇宛如长龙斜卧山谷。罗泉属亚热带季风性气候，气候温和，雨量充沛，而且主要是灰棕紫泥土，有机含量高，适合优质大豆生长。再加上罗泉水质较好，已达到《地面水环保质量标准》Ⅱ类水质，泉水富含硅酸、锌、钙等人体必需的微量元素。优越的地理自然条件，造就了罗泉豆腐的诸多品质。
罗泉镇民间有“罗泉豆腐甲天下”、“罗泉豆腐赛剑阁”、“不吃豆腐，枉到罗泉”等说法。
罗泉又名“罗泉井”，位于资中县城西部，距离县城51千米，三国时建镇，已有1700多年历史，是中国历史文化名镇名村，中国100个千年古镇之一。因为罗泉独特的自然环境和传统技艺，罗泉豆腐产生并发扬光大；又因为其独特的地理位置，罗泉豆腐逐渐美名远扬。
据《盐法志》记载，“资州罗泉井，古厂也、创于秦。”罗泉井盐有2200余年的历史，比自贡盐井的历史还早出500多年。发展到清同治元年时，井数已达1200余眼，最盛时年产盐2252吨。
随着制中盐集团的发展，罗泉镇豆腐也应运而生，在南方普遍使用石膏作为制作豆腐的凝固剂的情况下，罗泉豆腐独具特色——罗泉人用优质大豆和本地天然矿泉水经石磨磨成豆浆，然后用本地盐卤点制而成，做出的豆腐具有“细、白、嫩、绵”的特点。
清康熙四十六年（1707年），客家人萧凤音将从安徽省传至湖南省的豆腐制作工艺带到四川罗泉并与当地的制作工艺相结合，形成独具特色的“罗泉豆腐制作工艺”。罗泉的豆腐产业得到了空前发展。
改革开放后，罗泉豆腐备受到古镇创作采风、观光游览的艺术家高度评价和游客的赞誉。其中最著名的就是散文游记作家曹弘先生笔下的一篇散文《古镇一台豆腐席》，曾先后发表在《人民日报·市场报》、香港特别行政区《大公报》、《澳门日报》、《美食导报》、《西南城乡金融报》、《厂长经理日报》、《四川经济日报》等全国多家报纸上。
2007年5月23日至6月10日，罗泉镇豆腐参加了“中国成都国际非物质文化遗产节”，展示了罗泉上千年的传统工艺和饮食文化魅力。
2012年，罗泉豆腐通过地理标志保护后，罗泉镇黄豆种植面积扩大了0.8万余亩，全镇黄豆总产量增加了230吨，罗泉豆腐生产加工作坊增加了4家，实现农户人均年增长260余元。
2014年，罗泉镇拥有大大小小的豆腐店子数十家。罗泉的豆腐产品主要有鲜豆腐、豆腐乳、烹豆腐以及豆腐干4个大类，产品主要销往成都市、北京市、上海市、新疆等地甚至韩国、日本等国家。
2012年07月18日，原国家质检总局批准对“罗泉豆腐”实施地理标志产品保护。
2013年5月，罗泉豆腐传统手工技艺列入内江市人民政府“非物质文化遗产名录”。
一、主要原辅材料
1.大豆：保护区范围内生产的，收获期一年内的大豆，蛋白质含量≥44%。
2.生产用水：保护区范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。
3.盐卤：井盐盐卤。
4.盐：井盐。
二、生产加工
1.豆腐加工：
（1）工艺流程：大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→成品。
（2）加工要点：
①浸泡：冬季浸泡时间18小时至24小时，夏季浸泡时间4小时至8小时，春秋季浸泡时间8小时至18小时，浸泡至大豆有弹性，无硬心。
②磨浆：水豆比3：1。
③煮浆：温度控制在90℃至100℃，煮浆时间15分钟。
④凝浆：豆浆温度控制到75℃至85℃，盐卤添加量1%至1.2%。
⑤压制：压制至水分含量≤90%。
2.豆腐干加工工艺流程：
（1）工艺流程：大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→加盐→烘干→成品。
（2）加工要点：
①浸泡：冬季浸泡时间18小时至24小时，夏季浸泡时间4小时至8小时，春秋季浸泡时间8小时至18小时，浸泡至大豆有弹性，无硬心。
②磨浆：水豆比3：1。
③煮浆：温度控制在90℃至100℃，煮浆时间15分钟。
④凝浆：豆浆温度控制到75℃至85℃，盐卤添加量1%至1.2%。
⑤压制：豆腐干应压制至块型整齐均匀、质地密实、有弹性。
⑥烘干：烘干至水分含量≤60%。
三、质量特色
1.感官特色：
（1）鲜豆腐：鲜豆腐呈乳白色或淡黄色，有光泽；具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩；有弹性，块型完整，久煮不散。
（2）豆腐干：色泽乳黄或淡黄，形状均匀一致，质地密实而细腻，富有弹性，细韧耐嚼，咸淡适口，入口醇香。
2.物理化学指标：
（1）鲜豆腐：
（2）豆腐干：
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
罗泉豆腐产地范围内的生产者，可向资中县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。罗泉豆腐的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。