肉脯干是肉绞碎成肉糜加调料腌制刮在筛上，烘干成肉糜脯。一种独特的传统美食，它的风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。

肉脯干味道

色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽，略带透明感；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲米醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。

基本信息

肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，居“闽西八大干”之首，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成

菜谱名称：鼓浪屿三老肉脯干

制作材料：

调料：黄酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 盐(8克)

工艺提示

陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。

菜品口感

口味：咸鲜味

色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。

营养成分

热量 (9546.38千卡)

蛋白质 (895.90克)

·脂肪 (640.51克)

·碳水化合物 (48.54克)

·膳食纤维(0.48克)

维生素a (150.75微克)

·胡萝卜素 (4.50微克)

·硫胺素 (26.51毫克)

·维生素B2 (12.02毫克)

·尼克酸 (245.23毫克)

维生素c (1.05毫克)

维生素e (15.74毫克)

·钙 (322.57毫克)

·磷 (9273.61毫克)

钠 (6299.97毫克)

镁 (1260.09毫克)

铁 (47.38毫克)

锌 (109.37毫克)

· (670.95微克)

·铜 (7.13毫克)

·锰 (2.09毫克)

·钾 (14867.30毫克)

·吡哆醇 (0.22毫克)

·泛酸钠 (0.10毫克)

·叶酸 (13.80微克)

·胆固醇 (3950.00毫克)

肉脯干专卖店

鼓浪屿三老是三老集团，厦门三老商贸有限公司鼎力打造的中华传统美食，厦门鼓浪屿三老旗舰店。其中被誉为闽西八大干之首，福建省著名特产的三老牌肉脯干更是被誉为肉脯干的代名词。其最大特色就在于“三老”：一是工艺老。继续采用腌渍、晾放、竹笼烘干，手工出油等传统工艺；二是配方老。使用由肉桂、八角、丁香、花椒、南姜、香叶、小茴、胡椒、陈年红酒等二十多种天然香料组成的传统老配方，对削片后的精肉进行精心调制；三是口味老。由于采用了传统老工艺和老配方，一切天然为本，因此“三老牌”肉脯干口味老道、纯正，继承着传统肉脯干酥香可口、回味甘甜绵长的特有风味，同时倡导绿色健康环保的中华传统美食的新概念！

参考资料