更新时间：2023-10-31 15:11
芒果干是一种由芒果制作而成的小吃，口感酸甜清香，甜而不腻，既能享受到美味，又能补充营养。芒果干在台湾省、菲律宾和泰国都有制作，其中菲律宾的芒果干比较湿润，泰国的则更加干燥，而台湾的则介于两者之间。芒果干还有益于胃部健康，能够止呕、止晕，对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等症状有疗效。芒果干属于杧果属，是一种水果食品。
芒果（mangiferaindica）属于漆树科（anacardiaceae）芒果属（meagifera），是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果。目前，中原地区热带和亚热地区均有种植，主要分布于海南省、广东省、广西壮族自治区、云南省、福建省、四川省和台湾省。芒果属于呼吸跃变型果实，采收正值夏秋季，采后迅速后熟，易腐烂，且芒果对低温敏感，易遭受冷害，不耐贮藏。因此，新鲜芒果的深加工成为解决芒果不耐贮藏的主要途径之一。目前，中国芒果深加工水平低，加工出的产品附加值小，加工产品品种较少。大力发展芒果深加工技术，延长芒果产业链，带动芒果深加工增值是发展芒果产业的必由之路。
用料
详细步骤
用料
详细步骤
材料：芒果、砂糖
制作方法
1.取一只芒果洗净外皮后，削去外皮
2.用刀把芒果竖着切成厚度大约0.3—0.5公分的片状
3.取一只小锅，将100克的清水和30克的糖倒入，开中火煮至砂糖完全溶化
4.接着把切好的芒果片放入步骤3中煮好的糖液里
5.晾凉后放置冰箱冷藏3小时后，将芒果片小心的取出
6.一片一片的摆放在晾架上，放置在阴凉通风处
7.期间最好每隔3—4小时翻一次面
8.晾至大约24小时后就可以食用了
制作要求
在超级市场出售的菲律宾进口芒果干或国产芒果干与一般果菜干制法工艺不同，这种芒果干色泽鲜艳，有橙黄、橙红或金黄色，不用加色素是该品种的特色。每块芒果干表面干爽不粘手，具有浓厚芒果芳香，甜酸可口，属高档的休闲食品。
1、原料要求：成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒或海南省本地野生芒果就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。
2、去皮，切片：因皮核部分约占50?能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。
3、硬化处理：芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。
4、干燥：把芒果片从糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降为16?如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。
5、包装：小包装100克一袋。
6、得率：以果肉计约28?30?
基本概况
台湾很多地方生产芒果，但在芒果客心目中，台南玉井可是独一无二的芒果故乡，“玉井”也成了“芒果”的代名词。台湾从早年引进芒果种植，就选种在台南都会区乡镇，玉井斗六仔更拥有“台湾爱文芒果起源地”封号，芒果也是玉井最重要的农产，加上周边的区里也广植芒果，使台南成为台湾芒果重镇。
根据台湾农业单位数据，台湾芒果栽植面积约有两万公顷，并以台南、屏东市、高雄市等台湾南部县市为主要产地，每年由位处台湾南端的屏东揭开宝岛芒果季序幕，此乃因屏东地居台湾最南端，相较于台南和高雄，天气最是炎热，芒果成熟也早，三月间便见屏东芒果抢先上市。
台湾省芒果故乡玉井，不仅拥有广大面积的爱文芒果园，土芒果和其它品种芒果栽种数量也不少。玉井芒果每年五、六月间由土芒果打头阵，这儿的土芒果树种植成片，累累果实呈现丰收景象，其它品种芒果也陆续进入成熟期，如今已见果农采收芒果忙，六到七月间则是玉井芒果盛产期，也是品味芒果滋味最佳季节。曾经推出游客采芒果活动的玉井斗六仔聚落，为台湾南部典型的农业乡镇，这儿犹保有传统三合院建筑，即使不是芒果季节，游来一样充满趣味。来到山边的斗六仔，聚落道路两旁触眼所见尽是杧果，不仅土芒果、爱文芒果、凯特芒，还有林林总总其它芒果品种，在这儿一次吃到四、五种芒果，可不是梦想。
爱文芒果干
爱文芒果干，其实一点也不干，低温烘焙后，锁住了原色原味，香甜无比，软Q弹牙。直接切取接近成熟的土芒果果肉，采低温48小时烘烤，每小时要翻面，保留芒果中最珍贵的营养成分，原色原味，不加色素，无防腐剂。约需10斤的爱文芒果，才能烤出1斤的爱文芒果干；而芒果干本身的口感，跟芒果本身的质量有很大的关系；
而爱文芒果，无疑是全世界属一属二的完美品种。台湾省的玉井芒果干跟菲律宾的7D芒果干完全不同口感，更别说国内有太多仿制粗作的芒果干。芒果干不含防腐剂，遇高温时可能有自然褐变的情况发生，颜色会变得深一些，但不影响质量与口感。
凯特芒果干
凯特芒凯特芒果，块头比爱文小一些，因为生长期较短，酸度高一些。凯特芒果干：口感较扎实，酸度较高些，有特殊香气。产制过程中除了极少量的糖之外，完全不使用任何人工添加物与防腐剂，并耗费数十小时的漫长时间，低温缓慢烘焙而成；因而能够完整萃取、保留下最丰饶饱满的芒果滋味；从质量到美味度，完全不是任何一般市售芒果干得能比拟的。
只要一打开封袋，一股微微野性的独特芒果香便整个儿扑鼻而来，再一尝入口，袭人的果味里透着含蓄清雅的香气和扎实口感，尤其是比爱文芒果稍高的酸度，使整体品味过程格外清新爽口，可说是水果达人令人惊艳的另一杰作。
食物营养成分