花生汤是一道福建省闽南地区的传统名点，属于闽菜系。它的主要食材包括花生、鸡蛋和白糖等。花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋补润肺。这道美食最初发源于泉州地区，后来传至福建其他沿海地区以及海外。制作方法是将适量的花生淘洗干净后浸泡于开水中约半小时，然后将花生仁掰成两半，全部剥好的花生仁入高压锅，加水压制15-20分钟，最后加入适量的白砂糖即可。花生汤在外来旅客、港、澳、台同胞以及海外侨胞中也早已闻名。

基本介绍

泉州花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒子、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

在泉州市的婚庆、生日乃至大大小小的庆祝场合都可以看到花生汤的身影，花生仁的粒粒饱满象征了泉州人渴望圆满的美好祝愿，花生汤也已经彻底融入了泉州乃至福建省的饮食文化之中，饱含着人们的美好祝愿，成了餐桌上的一道靓丽的风景线。

厦门市的花生汤最著名的是位于中山路头的黄则和花生汤店，距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。且味道美味而久久难以忘怀。

泉州方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。台湾省作家许地山的《落花生》，自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。

花生汤用料简单，煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜，加水、加少许纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂。

所需原料

主料：新鲜的花生仁300克，白糖200克，清水1500克，橙膏30克。

花生汤做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

花生汤种类

泉州

在泉州有句农谚：“旧历六月十九日三项新”，新花生就是其中之一。泉州市镇上的甜点铺、摊，是常年都有花生仁汤供应的，但是总不如历七、八月间那样花生新，味道鲜美。泉州人做花生仁汤，另有一番的匠心和创造，剥开的花生仁要粒粒饱满，不能有一颗“臭粒”，要先用开水去膜。炖的时候，把去膜的花生仁，倒入钵中，添加足够的水量，用火慢慢地炖，直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整，实则稍为用指一捺，烂如泥浆为止。食用时，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以开水就成。

鸡脚

原料：

鸡脚10只(约200克)，花生50克，黄米酒5克，姜片、精盐各3克，味精1克，鸡油10克。

制作方法：

1.将鸡脚剪去爪尖，洗净；花生仁放入温水中浸半小时，换清水洗净。

2.锅置火上，加入适量清水，用旺火煮沸，放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片，锅加盖，煮2小时，加精盐、味精调好口味，再用文火焖煮一会儿，淋上鸡油，即可食用。

风味特点：清淡可口。

木瓜鱼尾

秋天到了，林太太的家人都很爱喝林太太煲的“木瓜粉鱼尾花生汤”。她选用半个半生熟的木瓜，去掉皮、核，洗干净，切厚件；花生肉保留红棕色花生衣，用清水浸透洗净；桑姜去皮、洗净切片；将新鲜草鱼尾刮去鱼鳞，清水洗净后抹干水，用少许油加上姜片放入锅中，将鱼煎至微黄。然后，把花生肉放入瓦煲内，加入适量清水用猛火煲至水滚，再改用中火煲1小时，加入鱼尾及木瓜，再煲1小时左右加盐调味，即可饮用。

猪肚

用料

猪肚1个，花生150克（3两），生姜2片。

做法

1、除去猪肚之肥脂，把它翻转内部，用盐、生粉搽，然后放水龙头下冲洗，反复几次，至异味去除。

2、起煲适量的水，加酒1碗，桑姜2片，放入猪肚煮15分钟，捞出猪肚切块，此水不要。

3、花生用滚水浸过去衣。

4、把适量清水煲滚，放入全部材料，煲至猪肚够为止，下盐调味即可。

胡桃

材料：新鲜百合1碗，胡桃仁5钱，花生仁1碗，大枣12个。

作法：

1）百合洗净，核桃用清水泡涨后剥皮备用

2）锅中于入清水煮滚后，将花生仁、红枣入锅煮滚，关小火继续焖煮1小时后，开大火添加百合以及胡桃仁煮熟后即可食用

其他作法与用量：

1．新鲜百合洗净备用

2．核桃用开水泡涨，剥去皮，洗净

3．将花生仁及糙米加5000CC水，放入电锅中，外锅加水3杯水，熟后焖约一小时，起大火，添加百合及胡桃仁，待熟后添加冰糖及芝麻粉，即可供5～6天食用。

桂圆

用料：花生仁250克，大枣、龙眼肉各12克，白糖适量。

制法：

将花生米洗净，红枣洗净去核。将花生米、红枣、桂圆同放入锅中，煮沸一段时间，加入白糖继续煮至花生米熟烂，盛入碗中即成。

服法：佐餐食用。

参考资料

冬天来福州喝汤吧！这36碗热汤，从头到脚温暖灵魂.百家号.2023-12-28