蒸面条，又称河南省卤面，是华北地区、黄淮地区传统的面食之一，起源于河南，属于豫菜系。其制作原料主要有五花肉、青辣椒、白菜、黄豆芽等，采用鲜美的口味和丰富的营养。蒸面条制作方法独特，先将面条蒸煮10分钟，再加入肉片、芹菜、豆角、豆芽等配料炒熟，最后放入不锈钢蒸锅蒸制10-25分钟，使面条和配料充分融合，呈现出金黄的色泽，嚼起来筋道可口，闻起来咸香诱人。

制作方法

做法一

用料

五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜、黄豆芽、长、短豆角、蒜苔、红薯苗等均可）适量，桑姜，酱油，盐。

详细步骤

①面条放蒸锅隔水蒸，锅冒气后10~15分钟端锅，放置一边备用。

②五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝。

③肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。

④把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。

⑤不锈钢蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒气后20~30分种即可端锅。

做法二

基酒

豆角600g，猪肉500g，面条600g。

辅料

油适量，盐适量，姜15g，八角2个，老抽20ml，大葱半根。

详细步骤

1.准备所需的食材：豆角、猪肉、面条，调料：葱、姜、八角。

2.面条放入蒸锅中，蒸15分钟，蒸面条的同时准备菜。

3.豆角掰段后冲洗干净。

4.猪肉切稍微粗点儿的丝。

5.锅中加适量油（比平时炒菜稍微多点儿），放入肉炒至变色。

6.把肉铲到锅的一边，放入葱、姜、八角煸炒。

7.炒出香味后倒入老抽。

8.翻炒至肉丝上色，倒入豆角。

9.翻炒均匀后，加入适量盐。

10.倒入热水，大概三小碗。

11.烧开后即可关火（不用把菜炖熟，待会儿还要再蒸）。

12.将蒸好的面条放入菜中。

13.将面条和菜翻拌均匀。

14.拌好的菜和面条一起放入不锈钢蒸锅。

15.盖上盖再蒸15分钟。

16.蒸好即可出锅食用。

参考资料

河南人的家常便饭，蒸面条，做法大公开，顿顿都能吃两碗.今日头条.2023-12-19