更新时间：2024-09-20 14:00
蔡辰男（1940年5月5日—），出生于苗栗县县竹南，是国泰集团创始人蔡万春的子。他毕业于台湾中兴大学经济系，并在美国纽约大学商业管理研究院获得商学硕士学位。蔡辰男曾在中国文化学院担任副教授、企管系主任、企管所所长，并在中华学术院企业管理研究所担任所长。他还曾是“中美技术合作研究会”的理事长。蔡辰男的配偶为蔡陈保枝。
曾任中国文化学院副教授、企管系主任、企管所所长、中华学术院企业管理研究所所长，“中美技术合作研究会”理事长。1971年在其父支持下，筹建国泰信托投资公司，经营金融事业，业务迅速扩展，之后，相继创办国泰租赁、国信租赁、谊信、泰租、信租、泰财、国谊贸易等公司，1973年后扩及营建、制造、服务等业，先后开办金原阁家俱、海陆营造、国建金属、机电等公司；并承购国信、旭顺食品、大西洋饮料等公司，在食品饮料业展示实力；又承购太平洋实业公司，设英成纱毯、国顺地毯两公司，进军织造业；同时，创置来来观光大饭店、百科文化等公司，涉足服务业。蔡氏财团遂成为台湾巨富。任国泰信托企业集团总管理处主任委员，国泰信托投资、金原阁家具、国谊贸易等公司董事长，来来观光公司总经理等职。1979年国泰集团分家后，蔡辰男与其弟蔡辰洲负责国泰信托集团，1985年的“十信风暴”，“国信”企业被台湾当局银行团接管，使得蔡辰男濒临破边缘，背负上150亿元新台币的债务。蔡辰男把经营权转让给张秀政，百货公司则转给了丰群集团。十年后蔡辰男能够东山再起，一般认为是蔡氏家族仍拥有庞大的不动产担保物。蔡辰男自己也承认有“土地一大堆”。旗下拥有高雄汉来大饭店、阪神百货等一系列企业在内的汉来集团。
蔡辰男在中国大陆地区的发展始于上海市的蔡家食谱餐厅，并在大连市、杭州市、无锡等地扩展。2002年起，蔡家食谱餐饮集团在苏州园区金鸡湖畔设立分店，并于2008年在上海五角场创智天地开设旗舰店。
蔡辰男出版有《蔡辰男的美味人生：细说海峡会经典聚珍》，该书由食为天文创有限公司于2015年6月30日出版，ISBN为9789869171649。
牛族20世纪80年代，中国台湾企业家蔡辰男在苏富比拍卖会上购得。2000年4月30日，保利集团以774.5万港元在佳士得拍卖行购得，现存放于保利艺术博物馆。
寅虎20世纪80年代，中国台湾企业家蔡辰男在苏富比拍卖会上购得。2000年5月2日，中国保利集团以1544.475万港元在苏富比拍卖行购得，现存放于保利艺术博物馆。
午马20世纪80年代，中国台湾企业家蔡辰男在苏富比拍卖会上购得。2007年9月20日，全国政协常委、企业家何鸿燊博士以9610万港元的创纪录价格，成功购得并捐赠国家。
申猴20 世纪80年代，中国台湾企业家蔡辰男在苏富比拍卖会上购得。2000年4月30日，保利集团以818.5万港元在佳士得拍卖行购得，现存放于保利艺术博物馆。