更新时间：2024-09-21 01:42
薪火相传是上海建发酒业有限公司旗下酱酒品牌，产自贵州省仁怀市茅台酒镇酱酒核心产区的“贵州老字号”酒厂，国家质检总局地理标志产品，与茅台同根同源同工艺。
薪火相传坚持采用茅台镇传统的“九五秘酿，一镇酱香酿造工艺”：大曲酒坤沙工艺，以小麦、高粱、水为原料，高温制曲、高温堆积、高温流酒，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、六凭气温、五年贮藏，四季酿造，三用赤水，两次投料，一镇酱香。薪火相传一年酿酒，五年陈化，经过陶坛陈化储存，方可进行调制生产，真实酿造时间，真实窖藏年份。品质特点酱香突出、醇厚丰满、回味悠长，薪火相传酒液微黄透明，具有茅台镇大曲酱香酒典型风格特征。
薪火相传来自茅台酒镇一九一五酒厂，一九一五酒厂（原贵州省国营茅台酿酒厂）位于贵州省仁怀市茅台镇酱酒核心产区（仅15.03平方公里），酒厂创立于1983年，是“贵州老字号”酒厂之一，与茅台同根同源同工艺。应天时而作，采地利而集，循古法而酿。
薪火相传由上海建发酒业有限公司全国运营。建发酒业是中国上市百强企业建发股份（600153）下属专业的优质酒类品牌运营商及供应链服务商，拥有近二十年的酒类经营管理经验。已经在全国各主要城市建立起业务机构，营销网络覆盖除港澳台之外的全国所有省份。建发酒业与2000多家专业酒类经销商构建战略合作关系，并组建近千人的专业团队提供服务支持。
1.核心产区：
薪火相传酿酒酒厂地处中国酱酒核心产区——贵州省仁怀市茅台镇。2000年，经贵州省人民政府、贵州省技术监督局核准，确定了茅台酒7.5平方公里为茅台酒原产地域范围，2010年后将核心产区扩大到15.03平方公里为核心产区。茅台镇核心产区产品酿造须遵循以下三原则：
1、产地：必须在茅台镇核心产区内生产并窖藏；
2、原料：必须以茅台镇及周边原产地出产的红缨子高粱为酿酒原料；
3、工艺：必须严格按照“12987”大曲酱香酒生产工艺生产；茅台镇酿酒活动历史悠久，造就独一无二的酱酒微生物环境。其位于北纬27°，平均海拔 423 米，地处峡谷，群山环绕。年均温17°，冬暖夏热、夏日持续高温高湿，少雨少风，云雾环绕。赤水河环绕其间，由于空气流动相对稳定，为酿酒微生物的富集和白酒生产的微生物资源提供良好的生态环境。
2.生态好水：
赤水河三面环山，一面出水，地理环境独一无二，得天独厚。紫红色土壤,酸碱度适中，微生物多。赤水河水质优良、微甜爽口、降解物少、硬度适中、酸碱适度、富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，好水酿好酒。
3.生产工艺：
传统工艺 大师之作薪火相传遵循“12987”传统大曲酱香工艺：端午制曲、重阳下沙，一年生产周期、历经二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，走完一个生产周期，历时一年。
12987工艺中的“2”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“重阳下沙”。“沙”的意思就是指原料红粮即高粱，“下沙”操作包括润粮、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料即按照1∶1的比例加入新的高粱，润粮后和下沙的糟醅混合上蒸煮。摊凉后加入曲粉，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为糊化高粱的淀粉，为下一步的酿造作准备。
12987工艺中的“9”，意为在大曲酱酒的酿造过程中，共需九次蒸煮。蒸煮所用容器，名为“甑”（zèng）。茅台镇的甑子能装高粱1500斤左右，蒸煮环节很关键，每次需要长时间的蒸煮。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始取第一次酒，时间为腊月到次年正月，剩下的蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月蒸煮过程才完成。
12987工艺中的“8”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。发酵分为“阴阳发酵”，开放式发酵即堆积发酵，是指把酒醅摊凉、堆积、充分网罗空气中的微生物，是“产香”的发酵，意在吸天之精华，是“阳发酵”也称“有氧发酵”，是将高粱中的淀粉转化为可发酵性糖的一个过程；封闭式发酵即窖池发酵，是指高温堆积发酵完成后，把甘谷甜醅用窖泥密封于窖池中发酵，意在吸地之灵气，是产酒的发酵，是“阴发酵”也称“厌氧发酵”。封闭发酵的，窖池采用泥底石窖，用茅台酒本地沙石砌成，有3~4米深，能装20甑左右的米酒。酒糟装入后用本地紫红泥密封。在窖期中要经常检查养护窖池，防止窖泥干裂进气。
12987工艺中的“7”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和糙沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。不同轮次所取得的酒，不仅具备不同特点，度数也有差异，取酒后会分坛存放。每一轮次的酒，都无法作为酱香型白酒单独存在，只有经过调酒师的妙手与科学组合，按一定的比例精心勾调，成为你品尝到的佳品。薪火相传工艺特点“四高两长”，四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒，两长：即生产周期长、储存时间长。中国酱香酒酿酒大师穆云峰先生诚信坚守传统“12987”大曲酱香工艺，几十年如一严格把控质量。
4.真实年份：
一年酿，五年藏。薪火相传采用陶坛储存，所有产品至少经过五年以上窖藏陈化方可进行调制生产；真实酿造时间，真实窖藏年份，尽显滴滴稀有。高标准酿造品质。薪火相传目前酒厂老酒储备5000吨以上，最大储存规模超10000吨，大曲坤沙原酒年产量在2800吨左右，规划年产能则在6000吨以上，可以优先满足薪火相传的生产需求，因此薪火相传敢于标注真实年份，并且拥有十五年老酱酒资源。
薪火相传 福禄满堂薪火相传瓶身及包装盒上采用呀呀葫芦、祥云、梅花等工程图，寓意美好。“葫芦”与“福禄”谐音，民间常用葫芦来表示福禄。枝叶繁茂、多果的藤蔓与多籽的葫芦寓意“子孙万代，繁茂吉祥”。葫芦可渡水、入药，也为暗八仙之一，寓意健康、长寿、平安，被人们认为是可以带来福禄、驱魔玉貔貅的灵物和保宅护家的吉器，古人也十分喜欢将配饰做成葫芦形状戴在身上。“祥云”、“五瓣梅花”亦预示着吉祥如意，十全十美的美好寓意。
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薪火相传遵循大曲坤沙工艺，大曲是以纯小麦为原料，经粉碎后加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成；坤沙是指完整颗粒的红缨子高粱。大曲和坤沙进行多次拌合发酵，经一百多道工序酿制而成。
薪火相传原料选用贵州省本地的优质红缨子糯高粱为原料，颗粒饱满，支链淀粉含量高，粒小皮厚，耐蒸煮、耐翻铲。纯粮固态发酵，不添加任何非发酵类呈香、呈味、呈色物质。
薪火相传.国家知识产权局.2021-06-09
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