豆粑，又称豆丝，是产自湖北、江西省、安徽等地的一种特产，具有非常可口、营养均衡的特点。豆粑起源于古时人们在秋收后的农闲时期趁天晴制作，某些地区在中秋节那天团聚时节集中制作。豆粑主要为了在寒冷的冬天提供方便的早餐和晚餐。许多人为了尝鲜，不分季节地制作豆粑，甚至将制作豆粑的目的也改变了。豆粑是武汉市黄陂区三大特产和武汉八大名吃之一，主要食材有绿豆和大米。

制作方法

概述

豆粑的原材料以大米为主，豆类为辅，也有掺小麦和荞麦的。掺和的黄豆子可以是绿豆、红豆、豌豆、黄豆、蚕豆等食用豆子的一种或几种。

豆粑的制作工艺很特别，主要包括把各种豆类大米等浸泡，再磨成浆，再在锅里烫成速冻春卷，然后将饼切成丝，晾晒干等步骤。每一个环节都很有讲究，比如各种原料的比例啦，磨浆的粗细啦，以及在锅里烫时的火候等等。

制作

豆粑的制作工艺较复杂，制作豆粑是农村冬季的一件大事。选质量上乘的米制出的豆粑才有韧性，先把精选好的原料添水浸泡14小时左右，按10斤籼米配3斤杂粮（如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等）的比例，拌和均匀后按5：1兑好水磨浆。豆粑浆磨成了，接着就是烫豆粑了。烫豆粑约需五、六个人配合才行，首先要安排一个有经验的人，站在锅边，等锅烧红后用丝瓜汁蘸油擦锅，然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。约五分钟后，一张豆粑饼就烫好了。之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹箕上，由等候在旁边的人快速端走，把它放到一个直径约五尺的扁平筛筐中冷却。豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状，交给另一个人切成状的豆豆粑。接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒，直到晒干为止。

分类

豆耙的营养价值高，而且食用的方法也很多：

1.豆粑饼：刚烫好的豆粑饼可以放油烙着吃，新鲜的豆粑饼沾上点辣椒酱，十分的美味可口，在安徽省安庆市望江县大多加点糖或就着其他可口的小菜吃；在江西省九江市湖口县、彭泽县，大多时候是使用面油，烙的时候再放些酱油和蒜叶，不用蘸酱也非常好吃。

2.煮豆粑：无论是新鲜的豆粑丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃，再放点青菜，好吃又营养，可当早餐；

3.炒豆粑：炒豆丝非常好吃，非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面条不同，做法比较讲究，通常是把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着，再把豆耙放在上面，再放入适量的水，等水快干了后，再翻炒均匀即可。

在江西省九江市各地区，一般在年前做，喜气十足，是很隆重的事情。其他地方豆粑一般在秋天开学之后一段时间做，除了现吃的，其他的都切丝晒干储存，冬天拿来煮了吃，像煮面条一样，放点青菜，打几个鸡蛋，再放点东至米饺呀，糍粑呀，高粱粑什么的，在冬天吃起来整个人都是暖暖的。

名称由来

由于原材料中都是豆类，而且在锅中烫成了饼（部分地区方言中叫粑），所以豆粑的名字由此而来

文化意义

豆粑在江西省九江市各地区不仅是一种特产，而且是一种独特的文化和风俗。每到腊月快过年时，家家户户都要烫上一些豆粑，烫豆粑对每个家庭来说都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要错开。主人则会用新鲜的豆粑饼和腊新鲜肉炒豆粑丝来招待大家，直到把所有的原料全部磨完，烫完，切完丝，帮忙的人才会陆续回去，通常要持续到深夜。在湖口县、彭泽县农村地区，大部分要持续到第二天天亮。

参考资料

又闻豆粑香-九江频道-中国江西网首页.中国江西网.2023-11-30